一日三餐（7）--兩菜一湯迎周末

    今天有家人晚歸，不在家中用餐，所以就少做一道菜。所謂兩菜一湯，不讓菜飯剩餘，釀成剩飯剩菜的煩惱。首道菜是紅燒魚。其實也就是以前說的【煮魚】（http://blog.wenxuecity.com/myblog/62466 /201510/218914.html），因為用老抽上色，到底收幹湯汁。大火熱鍋，加六大勺高湯，分別添入一小勺老抽，一大勺黃酒，一小勺白糖，兩小勺鹽，三粒八角，半小勺十三香粉，一大塊橘子皮，一小塊薑後，等湯燒開才放入一條近一磅的鯛魚（鯛，發雕音；鯛魚，通稱為加吉魚）。開大火燒製期間，翻動一到兩次，讓魚肉入味更完全。等湯汁不多時，轉小火，魚出鍋裝盤，在湯汁中加入一些香菜碎、香醋、胡椒粉和香油，攪拌均勻後淋在盤中魚身上，置香菜葉在魚旁邊點綴一下。

    其次，是雞蛋炒韭菜。兩個雞蛋打碎，在大火熱油中炒熟，用筷子撥成小塊備用。韭菜洗淨、瀝幹後切小段，在鍋中底油中熱炒斷生。雞蛋下鍋後一起翻炒幾下，加適量鹽翻拌均勻後，倒入少量老抽、兩小勺黃酒和很少味精預混和調料。混勻後即可出鍋。

    最後一道是番茄排骨鮮湯。一中等大小的西紅柿切片炒熟後，加入豆腐薄片一起翻炒入味。添加四大勺高湯、一中碗熱水後燒開。分別加適量鹽、雞精、黑胡椒粉和少量香醋。攪勻，關火。撒入蔥白段，淋香油出鍋盛入湯碗。再撒一些蔥花，就可以了。

    在開飯前，為三道晚餐主角合個影，也為一日三餐係列七畫上一個有始有終的句號。

[chunfengfeng]

小小：風風身邊的親人好幾個開飯館，小時候跟母親也學了一些。小小不僅是美食家也是巧手名廚大拿滴說。
菲兒：多吃番茄好，雞蛋少吃也無妨。多謝菲爾鼓勵！

[菲兒天地]

回複 '小聲音' 的評論 : 同意小小，我家的西紅柿炒雞蛋都沒法吃。：）


這道湯太喜歡了！

[小聲音]

風風真是烹調高手，各種調料配備的好細致啊，風風這手藝是在哪兒學的呀？男士烹調水平這麽高不容易，佩服！：）
周末快樂！