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2017 (110)
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記得讀書時，學校門口有賣炸糕和豆腐腦的餐飲店。有時上午沒課起晚了，就在外麵要幾個豆沙餡炸糕來一碗豆腐腦，也是一頓早餐。那時北京的大小排擋很多，全國各地的小吃特色菜肴都有，非常方便。記得冬季吃涮羊肉，用的是加炭火的鍋子，泛著紫銅光澤。火大鍋熱開得快，真是吃得熱火朝天。
正好家裏有幾個紅薯和夏季留下未吃完的紅豆，跟大學同學聯係聊起吃炸糕喝豆腐腦的往事，就觸動了自己動手作炸糕的念頭。
先做豆沙。紅豆洗淨後在水裏煮開，轉小火煮至皮開肉爛。用湯勺擠壓、攪拌後，並在濾框中繼續擠壓，讓每一顆煮爛的豆子都被壓碎。用清水衝淋剩餘的豆子皮，讓所有被壓碎的豆瓣都過濾到濾框下。過濾完的紅豆泥，靜置10分鍾，倒掉其上麵大部分的煮豆水後，在熱鍋中濃縮豆泥至可以搓成小丸為止。根據個人偏好加白糖、豬油和植物油，炒勻後豆沙即可出鍋。分裝後，冷藏備用。
紅薯洗淨切塊，蒸爛放涼後，抓捏成泥。
一份粘米粉加熱糖水調勻，混合三份糯米粉，再加等體積紅薯泥攪拌均勻。粘麵團不要太硬，可以捏拿成條就行。用一些食用油抹手，搓捏粉麵團成長條並切成小段作劑子。另外準備相同數量的豆沙小丸備用。粘油後，把劑子搓團、擠壓成薄餅並包裹豆沙丸子。封口後，再小心搓圓、輕壓成小圓餅。
在不粘平底鑊裏加少量食用油，油熱後轉為小火。小心在鍋中平放小圓餅，等一麵煎焦，小心翻至另一麵。等兩麵煎出焦色，就可在圓餅四周輕壓以利膨脹、煎熟。如果炸糕體積膨大、色澤焦黃，鏟出濾幹油就可裝盤。
炸糕在油鍋裏，膨脹的很好。濾幹油後，一旦冷卻，炸糕就癟下去了。趁溫熱吃，比較好。
水沫：一直沒有時間做一些自己愛吃的，如今有了閑餘時間，就試試。多謝你的鼓勵！
菲兒：多謝你的鼓勵！你的飲食博客越來越吸引人。