糖醋裏脊（ZT）

製作方法：

第一步：準備食材。豬裏脊肉400克、番茄醬30克、薑10克、蔥5克、澱粉適量、麵粉適量、水適量。

第二步：將裏脊肉上的所有筋膜剔除掉。（如果不把筋膜去掉，會影響到口感）

第三步：將裏脊肉切成1厘米厚的大片。

第四步：用刀背將肉片的兩麵拍散。（這一步是為了讓裏脊肉在醃製的時候更加入味）

第五步：將肉片切成1厘米寬，4－5厘米長的肉條。

第六步：將切好的肉條放入大碗肉，依次放入1勺鹽、2勺料酒、半勺白胡椒粉、薑末、蔥段抓勻，然後醃製20分鍾讓其入味。

第七步：調糖醋碗汁。取一隻幹淨的小碗，然後放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌勻備用。

第八步：將20克的澱粉、20克麵粉、40毫升清水放入碗中攪拌勻均，調成像酸奶一樣稠的麵糊備用。

第九步：在炸之前，要將裏脊肉條放入麵糊中，讓其表麵充分掛上麵糊。

第十步：鍋中倒入適量的油，油溫大概六成熱的時候，將裏脊肉一條一條地放進去，小火炸至肉條表麵凝固成熟，然後撈出。

第十一步：將油溫升高，然後將所有肉條再次放入鍋中，大火炸30秒撈出。（複炸一次，可以讓肉條的表皮更加酥脆）

第十二步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入番茄醬煸炒勻均。

第十三步：將碗汁倒入鍋中燒開。

第十四步：將炸好的肉條放入鍋中，快速翻炒一下。讓肉條表麵都粘滿料汁，然後關火。（翻炒的時間不要太長，時間太長，肉條的表皮就不會太脆了。）

第十五步：裝盤後，撒少許熟白芝麻即可。

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