今天做了一道菜（7）--木樨肉

    木樨，即桂花。北京方言借喻為炒熟的雞蛋，因為炒雞蛋的金黃色與四季桂花的顏色相似。因此，木樨肉就是肉炒雞蛋，是一道大眾東北菜。食材簡單，容易烹調，味道誘人，廣受天南地北的華人喜愛。今天來試一試這道大眾菜。

    半磅豬瘦肉切片，加水澱粉、紹興黃酒和少量食用油調製，抓勻後醃半個小時。黑木耳、黃花菜水發泡軟後衝洗幹淨，擠幹並改刀黑木耳成寬長條備用。一條小黃瓜略微去皮後，切片鹽醃製後擠幹水分。兩個中號雞蛋打碎後，加兩小勺水後再攪勻。另外兩顆青蔥、一小塊鮮薑切碎。    

    雞蛋在大火熱油中迅速炒熟出鍋。在剩餘的熱油中，翻炒肉片，變色即可盛出。接著加很少油，爆香薑末、蔥花，加黃花菜煸炒，加一大勺高湯。然後調味：加小半勺老抽、一小勺鹽、少量味精和白胡椒粉。滾開後，倒入肉片翻拌均勻，下改刀過的木耳炒軟，最後加入炒熟的雞蛋和黃瓜片，湯汁見開，淋香油出鍋裝盤。

    一大盤木樨肉很快就被消滅掉，讓風風頗有成就感。這次鹽漬一下黃瓜片，會使黃瓜吃起來比較入味有咬勁，避免了以前直接使用未處理的黃瓜，不是太水就是生而無味。

[chunfengfeng]

回複 'momo_sharon' 的評論 : 好象木須肉也對！

[momo_sharon]

我以為是木須肉。我在北京這麽多年還是第一次聽說木樨肉。

[chunfengfeng]

回複 '波城冬日' 的評論 : 多謝波城鼓勵和評點！

[波城冬日]

這個北方菜做的好！我們那雞蛋一般不和肉炒在一塊！

[chunfengfeng]

回複 '婉妮' 的評論 : 謝謝婉妮鼓勵!

[chunfengfeng]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒在北京工作過是嗎？謝謝菲兒光臨！

[婉妮]

也是非常經典的菜。做得真好。問好。

[菲兒天地]

大詩人轉眼就成了大廚，天天一道菜！：）這個木樨肉我也喜歡，在北京時經常吃，黃瓜醃一下是個好主意。