2017 (110)
好久沒有寫這個係列的文章。前不久母親節，本來想寫小時候母親在節日蒸的米粉肉，後來寫了一首詩歌，就把米粉肉給忘了。風風回憶曾經的美味佳肴，其實就像歐陽修寫【醉翁亭記】在乎山水一樣，風風在乎日常親情，同時也對童年的樂趣無限地眷戀不舍。
風風相信，回憶是生活的潤滑劑，讓每天單調的生活，有一些美麗的裝飾和畫麵，如白雲在藍天上飄過，充滿圖畫的美感和詩意的心情。
風風小時候的節日，最精彩的重頭戲是美味，都是平時很難吃到的大餐，其憧憬和向往的小心髒裏，跳動的全是碗筷碰撞聲。
記得母親會在中秋節或者除夕時，蒸米粉肉。那時候，作米粉肉的調料都得自己準備。決定蒸米粉肉後，母親會早早把糯米和早稻米按照一定的比例混合均勻，然後在鐵鍋裏炒香。略微有點糊味最好。這是如今袋裝米粉肉調料無法比肩的地方，雖然方便，但是沒有現炒的地道和雋永的芬芳。如果米是當年的新米，其集天地精華的神采，更是陳舊的調料仰慕不已的地方。記得每年新穀翻曬的日子裏，人們會把癟穀燒灰肥田。當其中一些含米的稻穀受熱爆裂時，清脆響亮地傳來清幽不絕的撲鼻香氣，現在想起來，都是如臨其境。
母親來回用鍋鏟翻炒，等米色略微變黃，就趕緊出鍋，盛放在沒有異味的陶缽中。同時也會加幾片八角大料炒香，增加米粉肉的風味。接著就是到鄰居家，用大石磨磨出米粉。磨時，要把磨中殘留物掃除幹淨。兩塊青石作的大磨，母親也搬不動，鄰居家人會很熱情幫忙。遠親不如近鄰，風風的父母，對待鄰裏都很熱情，所以也能得到鄰居及時的幫助。米粉一般現磨現吃，不可久放不用。風風常常主動幫母親添加炒香的稻米到磨眼中，當米粉越來越多地流到容器裏，磨房裏漸漸浮動著炒米的馥鬱，讓年幼的風風不知道母親的辛勞同時，卻感受著那時節日最具體的組成物質。童年，因為有節日點綴著歲月，就像夜空有星星一樣，讓人仰望讓人喜歡回憶時心情的靜謐和年輕。
除了米粉之外，母親還會把紅薯，或者芋頭洗淨，切大厚塊備用。節日的大餐，油水多，讓人的胃口很快就生膩，所以風風的母親會準備白蘿卜、紅薯、芋頭和蓮藕等素食。另外，也是作甑底的絕佳搭檔。
米粉肉的用肉選料很重要，一般是梅山豬，或者地方豬種的肋條肉，也就是常說的五花肉。那時過年供應的肉不多，不過等風風記事起，市場肉的供應不是很緊張，否則很難吃到米粉肉。當時放血很充分，因為豬血也是一刀很好的菜，所以豬肉腥氣也不重。不像如今流水線作業，豬肉放血時間有限，肉腥。作肉類菜時，去血水很重要。豬肉洗淨切長條，使得每一條五花肉，大小均一，肥瘦適中，而且都要帶皮。
肉切好後，要提前醃製入味。風風老家產的地方醬油，是用當地出產的黑豆發酵釀製而成。醬油和米酒是主要的調料，同時稍加一些大料粉和鹽，基本就可以了。
醃製好的五花肉條，均勻地拌上當天炒香磨碎的米粉，就可以層放在鋪底的紅薯芋頭塊上。當時風風家用的甑是鋁製的，傳熱很快。不過要蒸很長時間，直到肉皮好像入口就化那種狀態。因為有米粉堅強地包裹，既有糯米的粘性，又有早稻的硬度底子，所以用筷子夾起蒸透的米粉肉時，不會夾不起來。米粉肉不能多吃，否則就沒有味口吃別的菜肴了。吃幾塊米粉肉，也嚐嚐米粉肉下，浸染肉香的紅薯和芋頭，葷素調和，不但滿足了風風對肉食的追求，同時也感受了勞作與美食完美結合的樂趣。
母親讓風風從小參與烹調的每一個環節，讓風風不斷感受飲食的家庭文化，從而讓風風在自己獨立的人生每一個階段，都感受到母親的身影伴隨著自己，給自己鼓勵和信心，給自己思鄉的理由。
現在，把母親節寫給思念母親的新詩，也加進來，回憶兒時米粉肉時，也重新體會母親節時的心情：
五月的思念如紡
編織的絲絛
萱草一樣地杏黃
五月的風
從依偎枝葉的廣場
走來 包紮一束康乃馨的綻放
如何安置
在遊子的思念
捏著的訂單旁
徜徉
五月溫馨的廣場
端詳
那一朵朵慈祥的芬芳
如同走進萬裏之遙的故鄉
觸摸到
甜蜜的夢裏
輕輕撫平的憂傷
拉著五月溫柔的衣角
懶靠五月氣息如蘭的腰身
在雨後的河岸上
輕輕搖晃
旋轉著雲天無法遮掩的遠望
就像躺在雲作的搖籃裏
看從前的月光
青絲如雲
在往日的歲月裏漂浮
托起童年的天空
祈禱少年的夢想
目送成年的遠方
那一聲車響
哦 媽媽
今日無法抑製的淚水
淚水中那清如泉水流動的心腸
是五月的樹枝上
密密麻麻的思念
在層層疊疊地
生長
等秋風來
飄回到你的身旁
你的心上
風風從小好吃，也愛在廚房搗鼓一些母親的烹調技法。不過很難做到色香味統一的程度。邇東妹妹大駕光臨，風風喜出望外。原來你也愛吃蒸粉肉，還親自掌勺，太能幹了！這種作法，吃著不是很膩，比紅燒肉要好吃不少，是吧！
我們也做粉蒸肉，但米粉卻不是現磨現吃，自然味道就欠佳了。
謝謝風風好文！
風風的文筆與情感好細膩，溫馨親切美好的回憶！
記得小時候，每當過年過節時，我的外婆也喜歡給我們做粉蒸肉（也就是風風說的 米粉肉），謝謝風風好文帶給我童年美好的回憶：））