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2017 (110)
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風風曾經在“天下三分明月夜，二分無賴在揚州”的今日蘇北重鎮--揚州，有過一段遊曆。當年前往南京的火車上，風風跟幾位蘇北人聊天，知道風風要去揚州，攛掇風風一定要見識一下“馬上看壯士，月下看美人”的揚州美女。說是在中秋之夜，瘦西湖畔，會有許多少女，天然風姿，美不勝收。
其實風風是一位吃貨，對美女不是非常在意。想當年杜牧在【遣懷】中的“ 十年一覺揚州夢， 贏得青樓薄倖名”，寫的是詩人放浪形骸的過去，都被他的上司遮掩過去，沒有影響他的仕途。看來有一位偏袒的上司，總是很幸運的。其實風風不是坐懷不亂的柳下惠，而是身旁已有美女陪伴，所以隻是專心喂飽饞蟲，不枉揚州一行。
風風出身寒家，每一分錢都是血汗換來，所以對食物的“珍饈”標準，定得非常低。隻要食物給風風留下難忘的好印象，就是一道人生記憶難於跨越的“珍饈”大檻。記得風風的老家，把“飛斑走兔”當作山珍。斑鳩在風風的家鄉很多。那時風風的大姐還在農村。大姐是屬於“共大”培養的知青，後來下放在農村，並在當地成家，一手農活很是精熟。晚稻割了，故鄉已秋涼習習。在稻田裏有許多穀粒，是山雀最開心的時候，斑鳩也常常光顧這些地方。斑鳩築巢在灌木叢中亦或毛竹林裏，那兒也常常有野雞出沒。當時大姐家有兩管火銃，都是在當地縣城的農機廠請人製作的。農閑時期，起早摸黑，帶著黃狗，把那斑鳩野雞野兔驚得四處逃竄，乘機就可以放銃。許多鐵子在火藥的威逼下，飛向那些“飛斑走兔”。一隻斑鳩的美味，可以讓任何蔬菜，成為鮮美無以複加的佳肴。但是野兔，風風不是很喜歡，因為味道比斑鳩差得太遠。所以風風的味蕾，要求很低。
在揚州，風風很快喜歡上當地的陽春麵。一隻大瓷碗，滿滿的是新挑的機製麵條。色澤土黃，幾片小白菜葉，很少肉絲，外帶一些新鮮榨菜絲。還有鹽水鵝也是揚州的一大特色。風風周末時不時買半隻鹽水鵝，小販把鵝細細地剁了，用原湯及一些自製的調料拌好，仔細地裝進一個小食品袋裏。風風和女友一起慢條斯理地，啃著鵝肉，度過美好的時光。雖然百葉也是揚州菜的主要成份，但是風風從來都不喜歡吃。不過揚州的黃鱔很好吃；還有就是揚州醬菜，非常佐早餐的下咽。其它高檔的蘇菜，風風基本都與之擦肩。
風風從小就不知道有風味小吃一說。除了一日三餐，就是整天在野外、在學校度過年少的時光。所以對小吃沒有多少有價值的回憶。後來風風有了女友，開始遛街、看戲、春遊和采購，才培養出小吃的習慣。所以沒有經過女人培養和鍛煉的男人，在飲食上，可能不會很健全。
那天過了揚州二十四橋，玩了何園個園，風風和女友就在揚州繁華街邊，撿拾一個幽靜的小飯館，填飽了肚子。記得當時和女友談起風風以前老家的曆史，時笑時哭，心情處於敏感時期。再看女友雙眸，也是淚水汪汪；雙睫似漆，眼內委婉地掠過難於掩飾的傷心痕跡。兩人牽著手，就在梧桐疏漏，風和日麗的街道，向一座石橋走去。
在石橋人行道處，見一位中年男子的看相方士，正在給一個青年人看相。風風從小就鍾情看相算卦，立馬心情好了起來，拉著女友迤邐挨到他們身邊。這位青年男子，是揚州本地人，被人看相看得非常不滿意；竟然吵了起來。好象扔下幾毛錢，就揚長而走。當時風風馬上感覺到這位方士是一位很本分正直的看相人，敢說真話。風風跟女友商量之後，就讓方士為風風看看相。
忘了方士都說了什麽，但都是一些很誠懇的說詞，其中記得比較清楚的是說風風以後會出國。當時國內的學子都以出國為人生鍛煉的重要途徑，好象一出國一切夢想都會實現。聞聽此言，風風頓時心情怡悅萬分，給了方士不薄的酬金。
沿著橋麵走著下坡路，風風有女友靠著，心情美麗地暢想未來。過了橋，在人行道右側有一個中年男子在賣小吃，一口油鍋開著，幾把小板凳，兩張小方桌旁，已經有三兩個人在埋頭吃著。其實在橋上，風風就聞到飄來的臭豆腐特有的風味。女友說，想不想嚐嚐臭豆腐。風風在吃上，一直都是順著女友；而且風風什麽食物都敢嚐試，要不怎麽叫吃貨呢！更何況此時心情正好，來碗臭豆腐，不在話下！
風風倒是不反感這種特有的臭味。小時候，風風家沒有電冰箱。食物保鮮一直是一個問題，所以飯菜很少留過夜。如果做多了，晚飯後都要把剩菜煮開，才放心留到次日吃。但是一些肉類，譬如豬肉，在春夏時節，稍微不注意，就會變壞。倒不至於腐壞，隻是略微有些異味。當時能吃上肉不容易，自然不會扔了。風風的母親就會用那種很辣的辣椒炒著吃，卻是一種很微妙的味道。因為肉沒有腐敗變質產生屍胺腐胺，隻是略微帶有一些臭雞蛋的味道，更多的是當地豬肉的美味。所謂瑕不掩瑜，吃起來卻是別有風味。風風記得小時候吃過幾回，印象還蠻深刻。
知道我們要兩碗臭豆腐，中年男子高興地從鐵絲架上，用長筷子夾下剛剛用油炸好的臭豆腐，用揚州並刀切了，放入小巧的白瓷碗裏，倒入本地製的生抽、還有碎碎的醬菜、幾滴鎮江香醋，少許香菜末，半滴芝麻油，三兩片蒜頭，用上了油漆鑲著花的沉木筷子，拌了伴，放在風風女友和風風麵前。
風風已經感覺不出任何臭味了，但是那剛出鍋的脆香，調料和佐料鮮豔裏斜著身子，癡癡地望著、等候著早日進入風風那一隻隻饞蟲的懷抱，讓風風食指揮動，卻是雅雅地品嚐起來，畢竟是第一次嘛！
此時已是斜陽西照，路上行人少。幾片蝴蝶結，在女友發梢上，起起落落，煞是好看。又見女友熟練地享受著這等小吃美味，甜甜地笑著風風初次品嚐的心態，明眸裏已不見當初出小店時，淒淒慘慘的淚水縈繞。風風覺得人生此時，真的很美好。心境大開，味蕾十分敏感。一小塊臭豆腐入口，覺察不出臭味，卻是鮮、酥、脆，夾雜酸、微辣和香。吃完後，還剩餘一些調料周全的湯汁，不鹹不淡，隻是新鮮在心間彌漫。
風味小吃，最最重要的是否能夠憑風飄香，以香降伏食客的鼻子。一旦鼻子拜倒在芳香馥鬱的小吃石榴裙下，那一雙走人生的大腳，怎麽也就邁不動半步了。
風風後來又要了一碗，而且是現炸的臭豆腐。見那瀝幹的臭豆腐，放入油鍋，滋滋地冒著油泡，金黃的色澤，在風風的眼前晃動著“美味”二字。
風風每次嚐到美味，都會纏著製作者，打聽如何這般美味的方子。這麽多年過去，風風還是清清楚楚記得，那漢子說的秘訣。他說豆腐製作得不能太嫩和太老，火候要憑經驗。在泡製期間，要放新鮮的冬筍，還有一定數量的臭雞蛋。其它還包括一種蔬菜，風風知道是揚州當地一種蔬菜。
杜牧在《寄揚州韓綽判官》中寫道，“二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫”，極盡揚州繁華和風情。風風在揚州，攜女友在有限的財力下，繁忙著舌尖，對臭豆腐的美味，留下長久無法磨滅的印象。
其實風風是一位吃貨，對美女不是非常在意。想當年杜牧在【遣懷】中的“ 十年一覺揚州夢， 贏得青樓薄倖名”，寫的是詩人放浪形骸的過去，都被他的上司遮掩過去，沒有影響他的仕途。看來有一位偏袒的上司，總是很幸運的。其實風風不是坐懷不亂的柳下惠，而是身旁已有美女陪伴，所以隻是專心喂飽饞蟲，不枉揚州一行。
風風出身寒家，每一分錢都是血汗換來，所以對食物的“珍饈”標準，定得非常低。隻要食物給風風留下難忘的好印象，就是一道人生記憶難於跨越的“珍饈”大檻。記得風風的老家，把“飛斑走兔”當作山珍。斑鳩在風風的家鄉很多。那時風風的大姐還在農村。大姐是屬於“共大”培養的知青，後來下放在農村，並在當地成家，一手農活很是精熟。晚稻割了，故鄉已秋涼習習。在稻田裏有許多穀粒，是山雀最開心的時候，斑鳩也常常光顧這些地方。斑鳩築巢在灌木叢中亦或毛竹林裏，那兒也常常有野雞出沒。當時大姐家有兩管火銃，都是在當地縣城的農機廠請人製作的。農閑時期，起早摸黑，帶著黃狗，把那斑鳩野雞野兔驚得四處逃竄，乘機就可以放銃。許多鐵子在火藥的威逼下，飛向那些“飛斑走兔”。一隻斑鳩的美味，可以讓任何蔬菜，成為鮮美無以複加的佳肴。但是野兔，風風不是很喜歡，因為味道比斑鳩差得太遠。所以風風的味蕾，要求很低。
在揚州，風風很快喜歡上當地的陽春麵。一隻大瓷碗，滿滿的是新挑的機製麵條。色澤土黃，幾片小白菜葉，很少肉絲，外帶一些新鮮榨菜絲。還有鹽水鵝也是揚州的一大特色。風風周末時不時買半隻鹽水鵝，小販把鵝細細地剁了，用原湯及一些自製的調料拌好，仔細地裝進一個小食品袋裏。風風和女友一起慢條斯理地，啃著鵝肉，度過美好的時光。雖然百葉也是揚州菜的主要成份，但是風風從來都不喜歡吃。不過揚州的黃鱔很好吃；還有就是揚州醬菜，非常佐早餐的下咽。其它高檔的蘇菜，風風基本都與之擦肩。
風風從小就不知道有風味小吃一說。除了一日三餐，就是整天在野外、在學校度過年少的時光。所以對小吃沒有多少有價值的回憶。後來風風有了女友，開始遛街、看戲、春遊和采購，才培養出小吃的習慣。所以沒有經過女人培養和鍛煉的男人，在飲食上，可能不會很健全。
那天過了揚州二十四橋，玩了何園個園，風風和女友就在揚州繁華街邊，撿拾一個幽靜的小飯館，填飽了肚子。記得當時和女友談起風風以前老家的曆史，時笑時哭，心情處於敏感時期。再看女友雙眸，也是淚水汪汪；雙睫似漆，眼內委婉地掠過難於掩飾的傷心痕跡。兩人牽著手，就在梧桐疏漏，風和日麗的街道，向一座石橋走去。
在石橋人行道處，見一位中年男子的看相方士，正在給一個青年人看相。風風從小就鍾情看相算卦，立馬心情好了起來，拉著女友迤邐挨到他們身邊。這位青年男子，是揚州本地人，被人看相看得非常不滿意；竟然吵了起來。好象扔下幾毛錢，就揚長而走。當時風風馬上感覺到這位方士是一位很本分正直的看相人，敢說真話。風風跟女友商量之後，就讓方士為風風看看相。
忘了方士都說了什麽，但都是一些很誠懇的說詞，其中記得比較清楚的是說風風以後會出國。當時國內的學子都以出國為人生鍛煉的重要途徑，好象一出國一切夢想都會實現。聞聽此言，風風頓時心情怡悅萬分，給了方士不薄的酬金。
沿著橋麵走著下坡路，風風有女友靠著，心情美麗地暢想未來。過了橋，在人行道右側有一個中年男子在賣小吃，一口油鍋開著，幾把小板凳，兩張小方桌旁，已經有三兩個人在埋頭吃著。其實在橋上，風風就聞到飄來的臭豆腐特有的風味。女友說，想不想嚐嚐臭豆腐。風風在吃上，一直都是順著女友；而且風風什麽食物都敢嚐試，要不怎麽叫吃貨呢！更何況此時心情正好，來碗臭豆腐，不在話下！
風風倒是不反感這種特有的臭味。小時候，風風家沒有電冰箱。食物保鮮一直是一個問題，所以飯菜很少留過夜。如果做多了，晚飯後都要把剩菜煮開，才放心留到次日吃。但是一些肉類，譬如豬肉，在春夏時節，稍微不注意，就會變壞。倒不至於腐壞，隻是略微有些異味。當時能吃上肉不容易，自然不會扔了。風風的母親就會用那種很辣的辣椒炒著吃，卻是一種很微妙的味道。因為肉沒有腐敗變質產生屍胺腐胺，隻是略微帶有一些臭雞蛋的味道，更多的是當地豬肉的美味。所謂瑕不掩瑜，吃起來卻是別有風味。風風記得小時候吃過幾回，印象還蠻深刻。
知道我們要兩碗臭豆腐，中年男子高興地從鐵絲架上，用長筷子夾下剛剛用油炸好的臭豆腐，用揚州並刀切了，放入小巧的白瓷碗裏，倒入本地製的生抽、還有碎碎的醬菜、幾滴鎮江香醋，少許香菜末，半滴芝麻油，三兩片蒜頭，用上了油漆鑲著花的沉木筷子，拌了伴，放在風風女友和風風麵前。
風風已經感覺不出任何臭味了，但是那剛出鍋的脆香，調料和佐料鮮豔裏斜著身子，癡癡地望著、等候著早日進入風風那一隻隻饞蟲的懷抱，讓風風食指揮動，卻是雅雅地品嚐起來，畢竟是第一次嘛！
此時已是斜陽西照，路上行人少。幾片蝴蝶結，在女友發梢上，起起落落，煞是好看。又見女友熟練地享受著這等小吃美味，甜甜地笑著風風初次品嚐的心態，明眸裏已不見當初出小店時，淒淒慘慘的淚水縈繞。風風覺得人生此時，真的很美好。心境大開，味蕾十分敏感。一小塊臭豆腐入口，覺察不出臭味，卻是鮮、酥、脆，夾雜酸、微辣和香。吃完後，還剩餘一些調料周全的湯汁，不鹹不淡，隻是新鮮在心間彌漫。
風味小吃，最最重要的是否能夠憑風飄香，以香降伏食客的鼻子。一旦鼻子拜倒在芳香馥鬱的小吃石榴裙下，那一雙走人生的大腳，怎麽也就邁不動半步了。
風風後來又要了一碗，而且是現炸的臭豆腐。見那瀝幹的臭豆腐，放入油鍋，滋滋地冒著油泡，金黃的色澤，在風風的眼前晃動著“美味”二字。
風風每次嚐到美味，都會纏著製作者，打聽如何這般美味的方子。這麽多年過去，風風還是清清楚楚記得，那漢子說的秘訣。他說豆腐製作得不能太嫩和太老，火候要憑經驗。在泡製期間，要放新鮮的冬筍，還有一定數量的臭雞蛋。其它還包括一種蔬菜，風風知道是揚州當地一種蔬菜。
杜牧在《寄揚州韓綽判官》中寫道，“二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫”，極盡揚州繁華和風情。風風在揚州，攜女友在有限的財力下，繁忙著舌尖，對臭豆腐的美味，留下長久無法磨滅的印象。
可以理解的看法。在英語中有句成語，One man's meat is another man's poison。所以閣下對臭豆腐的感覺，一點都不奇怪。
風風年輕時候，國內小販的道德底線不想如今這麽低，做的小吃還是貨真價實的占大多數。
現在國內，小吃已無地方界限，全國大同小異。不過北京、天津和南京等地的廟會還能吃到一些本地特色小吃。
多謝心雨一番美妙感想。能引起心雨的食欲，風風很高興！
這味，這香，這景，這情，這記憶猶新的，絮繞心懷的臭豆腐因著佳人的作伴調味讓人口齒留香，溫馨注田。
能感受到風風對“臭豆腐”的特殊情結，讀了此文還真讓人馬上就想回到江南大償一口臭豆腐。。。