中國菜的取名

中國菜的色、香、味俱佳，是世界公認的，除此之外，中國菜的“名”，在大飽口福之後，也令人回味無窮。 　　 　　翻開許多國家的菜譜，似乎他們對菜式的命名都是平鋪直敘，就連藝術水準很高的法國，菜式的取名也是平淡無奇。 　　 　　中國菜的取名就大為不同，多彩多姿，不但用寫實主義的手法，也用浪漫主義的筆調;不但有政治、曆史、地理的背景，也有神話、民俗、傳說的情趣。中國菜的取名已經不再是一個單純商品的標簽，而是在實體中混合著文化、藝術等方麵的結晶品，甚至在它的背後，還可以抽取出千絲萬縷可歌可泣、今愁古恨的情愫和詩篇。 　　 　　當然，中國菜用寫實手法來命名的仍然占多數，“檸檬雞片”、“滑溜裏脊”、“蔥烤排骨”、“幹煎黃魚”等，都屬於這一類。 　　 　　以寫意手法命名的，則有“龍虎會”、“鳳爪龍衣”、“獅子頭”、“佛跳牆”、“夏賞荷香”(鮮蓮鴨羹)、“燕子歸巢”、“全家福”等等，這一類命名也多不勝枚舉。 　　 　　以人物命名的菜式，如“東坡肉”、“宋嫂魚羹”、“宮保雞丁”、“李鴻章雜燴”、“麻婆豆腐”、“左公雞”、“組庵魚翅”(湖南美食家譚延闓家廚所烹調的菜式，譚延闓別號組庵)等。 　　 　　以神話、傳說、民俗命名的，如“鴻門宴”(蟹黃燕窩)、“哪吒童雞”、“鯉魚跳龍門”、“桃園三結義”、“蓴羹鱸燴”等等。 　　 　　當然，這些詩情畫意的命名，西方人士很難理解和欣賞。因為罕有生花妙筆能將這些東方情趣和意境，譯成異邦的文字，傳達到一個文化背景完全不同的外籍人士的腦中，而引起他們的共鳴。日本人在這方麵就占了不少便宜。據說東京銀座“亞壽多”大酒樓的日本大師傅在欣賞中國菜式色、香、味三絕之餘，對中國菜的取名也大為傾倒。 　　 　　為了使中國菜名的情趣流傳到海外，翻譯的工作實在是很重要的。 　　 　　寫實菜名的翻譯，比較容易。“蔥爆牛肉”譯為“SealliosBlastedBeefSlices”或“Stir——FiredBeefWithGreenOnions”“回鍋肉”譯為“Twice——CookedPork”等等，都是沒有什麽可說的。 　　 　　寫意的菜名，就要多費一些斟酌的工夫。“獅子頭”，有人直譯為“Lionhead”，但是必須說明這是大肉圓，否則會令洋人大吃一驚，以為中國人的確是無所不吃，連“龐然大物”獅子的頭顱也搬上餐桌。如譯為“StewedporkBallinCasserole”意思是到了家，但又失去了原文的趣味。 　　 　　至於一些以人物命名的菜，也不是很容易翻譯的。“麻婆豆腐”在有的英文菜譜中，被很忠實地譯為“Pock——MarkedGrandma’sBeanCurd”，但是，如果老外要打破沙鍋問到底，這個“麻臉的老祖母”到底是怎麽一回事，那恐怕就要費一番口舌了。因此，有的餐館的菜單中，幹脆譯為“MapoCurd”，不過，也都是隻傳達簡單的概念，沒有再現原文的風韻。 　　 　　另外，在美國的中餐館，是廣東人打頭陣的。因此，有些菜式，是按廣東方言翻譯的。例如，“蘑菇雞片”，譯為MoogooGaipan”這種音譯，不是人人可以理解的。就連廣東省以外的中國人，恐怕也猜不透“蘑菇蓋盤”為何物。筆者曾見過一味四川小吃，叫做“誌公寺五香豆腐幹”，如果也照“蘑菇蓋盤”這種音譯方式，恐怕老外即便背誦一天，也不一定能記住這一長串的“外國字”。