豆豉辣醬
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：1)準備原料2)豆豉稍稍清洗一下，瀝幹水後，放入搗盅裏3)然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦4)搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味後，用篩把它撈出來不用7)然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製8)此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊9)放入極少量的鹽10)加入白砂糖11)再放點生抽12)小火熬5分鍾，然後關火攤涼就可以啦~
老北京炸醬
食材：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯
做法：1)五花肉切丁2)蔥薑切末3)鐵鍋內加玉米油燒熱4)加入薑末煸炒5)再下入豬肉丁煸炒6)看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去7)將黃豆醬煸炒出香味8)再加入一杯開水9)然後小火熬製，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最後加入蔥末就關火12)關火以後就盛在容器中，可以去煮麵條了哈
香菇醬(無肉版)
食材：香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量
做法：1)香菇洗淨去蒂，切成將近1cm見方的丁；蔥薑蒜、洋蔥都切成末2)鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入幹紅辣椒碎小火炒出紅油3)加入洋蔥末、蔥薑及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮5)至香菇變軟6)加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣7)加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌8)待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調味9)炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
香菇肉醬
食材：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量
做法：1)豬皮下鍋，水開後煮5分鍾撈出。2)用鑷子拔掉殘留的豬毛。3)用刀刮掉豬皮裏層的油脂。4)把豬皮切細條。5)把豬皮條改刀切成細粒。6)香菇泡發後，切丁備用。7)五花肉切細條。8)把五花肉用刀剁成肉餡備用。9)把剁好的五花肉放入鍋裏，小火煸炒。10)肉餡炒至出油，發散。11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。12)倒入三湯匙老抽。13)倒入切好的香菇丁。14)倒入足夠的清水。15)調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時。16)把煮好的香菇肉醬盛到幹淨容器裏，需要時挖出即可
香辣豆瓣醬
食材：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
步驟：1)紅椒切碎2)豆豉切碎3)鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮）4)準備辣椒麵，芝麻和花椒粉5)紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鍾6)鍋中放油， 加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加薑蓉9)加紅椒10)加甜麵醬11)加冰糖12)加清水，中火熬製13)倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠14)撒芝麻15)待涼後撒花椒粉
東北雞蛋醬
食材：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法：1)準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。2)青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麽棒。3)雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。4)蔥花切好，要用蔥白。5)先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6)盛出備用。7)鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。8)出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。9)青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。10)放入炒好的雞蛋。11)炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。
牛肉醬
食材：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙
做法：1)牛腩肉洗淨後切成小丁。2)香菇泡發後切丁。3)起油鍋，放入薑片爆香。4)挖入兩湯匙麵醬，細火炒製。5)根據喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。6)放入約3湯匙火鍋底料，細火炒製。7)炒製出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。8)倒入香菇丁，翻炒。9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒幹。10)倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。11)大火煮開後，小火燉製30分鍾後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
豆角炸醬
食材：豆角200g、幹辣椒3個、蒜2個、薑適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量
做法：1)豆角切小段。2)幹辣椒切段，蒜切末，薑切末。3)碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬。4)加適量水，攪拌均勻。5)鍋內放油，將蒜和薑爆香。6)倒入調好的醬和幹辣椒，小火翻炒兩分鍾。7)倒入豆角末翻炒三分鍾。8)小火燜一分鍾即可。
自製辣醬
食材：紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量
做法：1)紅辣椒用水洗淨2)煎去把兒，晾幹3)切成丁4)入料理機打碎5)加鹽6)加糖7)加豆醬8)加蒜末拌勻9)裝瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
酸辣餃子蘸醬
食材：鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量
步驟：1)紅椒洗淨去籽去蒂，西紅柿去皮。2)生薑切碎片放入料理機杯子。3)放入西紅柿塊，一湯匙精鹽。4)開動機器把西紅柿，薑片打成泥。5)把打好的西紅柿汁倒入幹淨容器備用。6)紅椒切成小段後放入料理機杯子。7)把紅椒打成泥。8)把紅椒泥倒入幹淨容器，備用。9)大蒜去皮後放入料理機，加少許精鹽。10)開動機器，打成蒜泥。11)鍋裏倒入植物油，油熱後倒入西紅柿汁，細火炒製。12)等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬。13)倒入兩湯匙精鹽。14)倒入白醋，白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。15)炒製西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥。16)小火炒製粘稠。17)倒入蒜泥，關火。18)攪拌均勻即可。19)等辣椒醬晾涼後即可裝瓶。
