兒時的味道--辣椒紫蘇炒毛豆

紫蘇辣椒炒毛豆 (或酸菜辣椒毛豆）是很下飯的一道菜，在鄉下長大的我一日三餐都是吃飯，菜能不能下飯很重要（我一直在想：小時候老家人的飲食基本是無麥麩（Gluten free），加上米肉蛋供不足，土豆紅薯南瓜甚至青豆做主食，素食為主，應該非常健康營養，但為什麽很多人看起來營養不良，矮小精瘦的）。

那時學校離家裏2裏路吧，記得中午都是自己帶米和搪瓷缸，到了學校後洗好米把缸交到廚房，師傅負責把飯蒸好。那時候每天最盼望的就是快到中午聞到飯香，吃剛剛蒸出來的飯和著簡單的下飯壇子菜。

酸菜辣椒是最好的下飯菜了，小朋友用小瓶子裝滿下飯菜（很多時候是壇子菜），中午和同學互相分享，肉和蛋這樣的高檔菜中午在學校是見不到的，一些家裏很窮的同學中午沒飯帶，經常餓肚子。

那個時候吃的毛豆都是買的，不像現在二哥每年自己種，所以吃辣椒酸菜炒毛豆的日子屈指可數。酸菜很家常，家裏壇子多，媽媽能把所以可以吃的青菜做到壇子裏。

比如：酸辣椒，酸茄子（燙熟壓出水再進壇子），酸豆角，酸菜（各種各樣的菜葉都可以做）酸紅薯（可以當小吃），而肉類則喜歡熏幹，當然還有臘八豆，媽媽每年冬天都做。湖南的天氣並不太冷，就算冬天也會有白菜蘿卜等（雪裏凍出來的蘿卜白菜特甜），為什麽做那麽多壇子菜？下飯！

辣椒是絕大多數湖南人不吃不歡的下飯菜和調料，湖南菜的辣是純辣，湖南菜的調料也很簡單，油鹽蒜薑蔥醬油味精胡椒。因為沒有其它調味的衝擊和掩飾，湖南的辣味菜從嘴裏辣到肚裏。

因為新冰箱要等幾個小時才能用，LD將我放凍格裏的菜都拿出來，正好有2包買的毛豆，家裏有紫蘇有辣椒沒有酸菜，於是做了辣椒紫蘇肉末毛豆。