初試日本納豆(臘八豆)

好長一段時間特讒臘八豆, 前天去中國店看到日本納豆就買了.

一小盒才50克,上麵寫了可以做納豆種,於是我先吃了一小盒, 用另一小盒做種準備自己做臘八豆.

媽媽做飯的日子裏記憶最深的可算是臘八豆了, 每年冬天她都做, 記憶中農曆12月8日媽媽都要做, 好象做了放抽屜裏,用棉被包好讓它發酵長白黴,臘八豆有一種很特殊的味道,非常好吃.

臘八豆要冬天做,因為冬天其他細菌少,利於特殊菌種生長, 網上找的臘八豆照片.

日本納豆似乎和臘八豆很相似, 吃納豆的益處網上層出不窮, 有什麽K2,益生菌,利於稀血降壓減肥增骨幫助睡眠等等等等,我是不管它有什麽好處,就是想吃,買的太少,自己會做的話想吃多少就可以吃多少,吃貨的我想吃什麽時天塌下來也攔不住, 照秋水妹妹的說法,我抽自己的耳光抽的最響:)

網上的圖來一張:

說做就做,做了黃豆和黑豆2種,豆子先泡12小時, 然後蒸2-5小時(臘八豆是煮的,也可以高壓鍋蒸20分鍾,我用的普通鍋蒸了2小時). 然後用買的菌種拌好,放100F的烤箱裏24小時.

所有的容器都要用開水泡過,保證盡量無菌. 24小時發酵後是這樣子, 有菌絲但不多看不出來.

黑豆的似乎菌絲多些.

24小時後應該可以吃了. 但我又想做臘八豆,拿出來放酒,鹽,紅辣椒,大蒜拌好裝瓶放冰箱準備20天後再吃(應該放泡菜壇裏的,我沒有). 現在的還沒有臘八豆的酵味,等2-3周後看看成不成功.豆子蒸的時間不夠長不夠軟, 可能要4小時才好,下次煮試試.