給菲兒茶飯館上甜點--馬卡龍

菲兒茶飯館開張後, 我這個通過第一輪麵試的餐館經理還沒有為茶飯館正式做過好點的甜點.

以前做的所謂甜點, 其實一點也不甜,  因為我總是偷工減料少放糖, 相信客人也不會喜歡, 昨天帶了幾個杏仁酥給同事吃, 她們說"如果能再多點糖就好了". 今天特地照著方子做了甜得燒心的馬卡龍.

做馬卡龍很得心應手, 就是做不圓, 好吃但拿不出手, 今天做了綠茶和紅色的, 一共做了 135個, 能圓得象樣的不到10個, 以菲兒老板的藝術標準, 其他的 125個都得扔掉才行, 難怪市場上馬卡龍那麽貴, 練手不便宜哈:)

今天做了整整4盤, 我手腳快,4盤不到3小時全部完工. 馬卡龍要出裙邊本應該放室溫下1小時再烤, 我急性子懶得等, 每盤都是用吹風吹10分鍾, 那就是第一次做了2盤, 然後烤一盤的時候做第3盤,吹第二盤, 原以為盤子不夠, 到地下室儲藏室一看, 有2個新買的盤子還沒動呢, 那陣式跟茶館廚房沒區別.

這麽多馬卡龍的材料:

雞蛋白: 280克, 白糖: 140克. 雞蛋要室溫.

粉白糖: 460克, 杏粉: 240克, 一點鹽, 適量的綠茶粉和紅色素.

雞蛋白和白糖打到能挑起尖; 粉白糖和杏粉過篩加入打好的蛋白和好; 盤子上放parchment 紙, 用工具擠和好的蛋白杏粉, 最好室溫下先放1小時等外表硬點再烤, 裙邊會起的好些. 315度20分鍾.

因為已經非常甜, 我做的這些還沒有放夾心, 可以根據個人喜好放各種各樣的. 我家家長非常喜歡吃, 我邊做邊吃了4個, 幾個小時還甜到燒心.