如夢人生
I Still Haven't Found What I'm Looking for。。。
從小俺就是吃貨一枚，所以對帥鍋情有獨鍾。可惜大多數帥鍋都經不起時間的考驗，一個個帥鍋淘汰的淘汰退休的退休。尋尋覓覓了二十幾年直到今年初看了老虎妞妞介紹的Le Creuset和Staub的文章，便迷上了鑄鐵鍋。在此之前俺認為此帥鍋沉沉地隻能燉肉。前天看了吃啥油好，俺今天來湊個熱鬧匯報總結一下買啥鑄鐵鍋實用和鑄鐵鍋的使用與保養。
先說Le Creuset(LC):
LC的優點：1. 鍋蓋嚴實，有密封效果，可以縮短煮菜時間。2. 耐高溫，從爐灶到烤箱，一鍋搞定。3.容易清洗。4. 顏色選擇多，好看。
第一：首先推薦這個Le Creuset Two-in-One Pan, 2 1/2 qt. Flame
一鍋兩用，挺別致，也方便。不大，適合小戶人家。帥鍋雖然不大，但是可用一隻鍋煮麵，一隻煎蛋。或者一隻鍋燒湯，一隻鍋煎個餅子。小鍋除了燒湯，用來油炸也是很好的。用鑄鐵鍋炸東西，油煙很少。一是省油，二是不容易四處濺油。
備注：介個賣了。一個字：好
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第二: 推薦這個Signature Braiser, 3 1/2 qt.，Dijon.
這支帥鍋同樣可以翻炒，做任何中式stir fry，而且鍋麵是最寬廣的。這支鍋比Deep Sauté Pan實用得多。盡情做那些先煎後烤的菜吧。還有西班牙海鮮飯，risotto,瑞士土豆餅等等，直接端上桌，賣相又好看。用來燜紅燒雞，紅燒肉，肉質彈牙，不老不爛，正正好!
備注：介個沒賣，因為才買了一個類似的All-Clad，後悔呀後悔
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Le Creuset's 保養
盡量用小到中火。隻需要用小蘇打（baking soda)加白醋或水擦洗，就可以潔白如新。簡單簡單太簡單
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以前隻認LC，見到Staub繞著走，真是小看你了。有人說，"Le Creuset is for the masses, Staub is for those in the know." Staub和LC最大的區別就是一個白底，一個黑底。據說這種黑底，會越用越滋潤，到後來就有不粘鍋的效果。再加上Staub特殊的鍋蓋，有這種“酒窩”和凹槽，能把水分留住回流到鍋裏，不易蒸發。Staub的knob可以受500度，LC在烤箱裏隻能受350華氏度的熱。注意在煮東西的過程中，Staub的knob會變得很燙但用LC不容易被燙到啦！如果您買Staub，不推薦買4 Qt以上，女生拎不動。
第一：推薦4-quart Round Dutch Ovens, Sapphire Blue.
Staub's 保養
虎妞建議先用中火加熱， 然後用半個洋蔥使勁抹鍋。洋蔥表麵髒了之後，用刀削掉一層，繼續抹。洋蔥不但能抹除鍋裏的髒東西，其中的粘液和糖分能在鍋的表麵形成一層保護膜，不容易沾 鍋。我隻用油就行了。
Lodge cast Iron
以上是從虎妞和俺的實際經驗得來。如果你認為法國產的帥鍋太貴，現在俺隆重推出美國產的黑帥鍋，Lodge Cast Iron. 這種鍋物美價廉，和上麵介紹的一樣保養的好都可以當傳家寶，一代代傳下去。Cast Iron 的好處是耐高溫不粘，炒菜燒烤更合適。
第一：Lodge Logic Pre-Seasoned Skillet
這個老美家都有，大小都有，好處多多。Lodge的優點在於比其它牌子的鍋子深一點，炒點小菜沒問題。
第二: Lodge Logic LCC3 Pre-Seasoned Combo Cooker, 10.25-inch
如果你什麽鑄鐵鍋都沒有，又不打算多花錢，這個是第一選擇。上麵提到的都能用，我還用它來炒菜。不過我隻買了下麵的鍋。蓋子是標準的，沒有的可買一個。
第三：Lodge Pro-Logic P14W3 Cast Iron Wok, Black, 14-inch
家裏用煤氣的可買介個鍋。可惜俺隻能買平底鍋
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第四：Lodge Logic L8SGP3 Pre-Seasoned Square Grill Pan, 10.5-inch
這種燒烤鍋一定要買Lodge的。否則花多銀子也沒這個好。
鑄鐵鍋的使用和保養
在烹調前為防止粘鍋，放薄薄一層植物油預熱低熱開始慢慢加溫，預熱後開始做飯。
請記住：在烤箱，爐灶，手柄會變得非常熱。始終使用烤箱手套，防止燙傷。
鑄鐵鍋的護理和清潔
衝洗用熱水（不要使用肥皂），並徹底晾幹。用硬尼龍刷和熱水清潔。建議不要使用肥皂和洗滌劑，千萬不要使用洗碗機。避免用冷水洗熱鍋可導致金屬變形或開裂。洗幹淨立即用毛巾擦幹，並輕塗一層油。不要風幹導致生鏽。我用這個去殘留：Chain Mail Cast Iron Pan Scrubber.
鑄鐵鍋的表層重新處理
如果鑄鐵鍋的表麵發現一些洗不掉的汙垢或粘鍋，可考慮表層重新處理，過程如下：
1。用熱水，肥皂水和硬毛刷洗淨鑄鐵鍋（這是正常使用肥皂）。衝洗並完全幹燥。
2。塗上薄薄均勻的烹調油在炊具的內部和外部。
3。將鑄鐵鍋上下顛倒放置烤箱頂部將鋁箔放在底架烤箱以防任何淋漓。
4。設置烤箱溫度調到350 - 400華氏度烤至少一個小時。
5．關閉烤箱讓鑄鐵鍋在烤箱冷卻。
不粘鍋盡量少用因為表層壞掉再用對身體有害，而鐵對身體是有益處地。吃貨們: 如果你沒有我說的這些，是該出手的時候了。雖說廚藝決定一切，但是好的廚具也是不可少地。
俺有些明白了，原來是要最後關火悶的，俺婆娘一直開著兩圈火，估計就是這個問題了。謝謝啦。
謝謝偶像來訪！我還真沒有燒過飯，據虎妞講用熟鐵鍋做飯味道特別好，而且有鍋巴。她用的是Staub. 我等廚房做好一定試試。
“這隻是2.5 Qt的Round Cocotte. 本來想買LC 2.75的小湯鍋找不到好的deal, 天使姐姐說，要不你買這個代替吧。買回來之後，發現了比做湯更好的用處---煮飯。韓式石鍋拌飯，竹筍飯，菌菇臘味飯。。。煮出來香得不得了，現在我煮白飯也用它，簡直不想用電飯煲了。我總覺得，小時後，外婆用普通小鍋煮的飯，是真正有“飯香”的，再好的電飯鍋也比不上。外婆還會把飯鍋放進用棉絮和稻草紮成的“飯窟”裏，可以保溫很久。現在我用這個鍋，也有相同的效果。水滾了之後開小火，煮25分鍾後關火，再燜10-15分鍾，中途不要掀鍋蓋。煮出來的飯真的很香很香。”
http://blog.wenxuecity.com/myblog/45558/201101/9819.html
http://blog.wenxuecity.com/myblog/45558/201302/11167.html
謝鬆鬆妹妹！也祝你家中秋佳節快樂！
謝來訪！俺家的鍋更多，還有不鏽鋼的，銅的，鐵的，高壓的，慢煮的。。。 哈哈！
也祝小聲音中秋佳節快樂！
謝謝介紹，祝中秋佳節快樂！：）
Wow! 漁夫駕到寒舍，歡迎歡迎！這篇屬於科普，親戚朋友知道的不多便寫了。很高興你家也用得上，太開心了！
看到啦，4+2，六美圖，好漂亮啊~~ 太開心啦！謝謝。
紅嘴MM這個也是俺最常用的之一。
你的QQH好像又不工作了。
額最喜歡最常用的是那個第一：Lodge Logic Pre-Seasoned Skillet.
Wow, 沒想到九月妹也是新手！我是這半年才真正開始用的，是向幾個親戚朋友介紹才想起寫這篇文章。
謝謝九月妹！還是你第一個鼓勵我寫博文。半年前灌水時想都沒敢想過。
也問米子好！ 忙完了嗎？昨天還到你和小艾媽家的院子逛逛，沒見新地。啥時上你的旅遊見聞啊？
俺家人少，我又總湊合，一般就一到兩樣菜。兩三個鍋同時進行。羨慕你做的那些菜，從你那裏還學過幾招。
Amazon能買到Lodge的把手墊子。建議你買兩個。燙個手可不是鬧著玩地。
謝妹妹來訪！你是高手，法國菜一定做得很好。俺這是屬於科普。
很高興你喜歡俺的帖子。小時真見過補鍋的，那啥‘鋸鍋鋸碗’。我買的第一個是Martha Steward,用過幾次太沉，現在改用法國小號地。
問候meggie。好久不沒有碰頭了。:-)
廚藝也是藝術。
努力工作，盡情享受。
LC我用了有10多年了，收了10來口鍋，還特地買了個鐵架安放這些個漂亮的帥鍋。一直聽說Staub好，可是以貌娶鍋的我，實在覺得他長得不夠帥，至今還沒搬一口回家，很淺薄哈，自己鄙視自己一個。
我現在用的炒菜鍋就是你圖裏的那個Lodge的wok，很喜歡，炒起來很爽。可是最大的缺點是實在太沉，尤其是兩道菜之間如果需要洗一下鍋就很麻煩，因為那個把手很燙。不過為了避免不粘鍋的那些安全隱患，還是願意犧牲方便啦。
謝謝分享，我有6個鑄鐵鍋，絕對離不開它們了。
問樓下騷客君好！
謝餅餅妹妹來訪！俺是才學來的。你一定是看了虎妞的帖子。人家是收藏俺是應用。到一個朋友家發現了Lodge, 俺又發揚光大了一下。
回頭額還想買兩個。：D
問鬆鬆好！
很高興碰到誌同道合的“鍋友”，握手！你一定是個熱愛生活的人啊。
謝謝！本來寫給國內老姐和朋友的，擴展了一下發到這了。
謝謝推薦,問好!
用前火燒最衛生。Lodge的物美價廉而且一勞永逸。用過就知道貴有貴的好處！俺淘汰掉的鍋加起來比這貴得多。
那是俺以前的想法。所以隻推薦小號地，習慣就好。謝來訪！
你的擔憂是對的，我買了根本沒用幾次。我的爐子是玻璃的用不好損失慘重。而且我沒有辦法接受不用洗經濟洗過，怎麽保持衛生。其實是個浪費。一個生鐵鍋憑什麽要那麽多錢？無非是個高利潤的產品。 那位是賣鍋的？