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工作後第一次出差去廣州，是12月份。正是廣州一個對於北方人來講非常舒服的季節。氣溫不高，滿街的南國植被非常漂亮，所以飛機一落地就開始喜歡這個城市。
在廣州，首先知道的一個詞就是“食在廣州”。意思就是天下美食，無出廣州之右者。口氣雖大，但是對於一個吃慣了油條豆漿饅頭包子的北方人來說，一頓正宗的粵菜海鮮酒樓，加上一頓地道的廣州早茶，馬上就給收拾得心服口服了。
後來回到北京，還是對在廣州得那兩個星期，天天能吃早茶，念念不忘。
我最懷念的是粥。廣東早茶的粥軟爛鮮香，花式繁多。皮蛋瘦肉，枝竹鮮魷，生魚片。。。幾乎茶樓裏提供的種類都嚐試了。頓頓不落。後來作為一個北方人忍不住問老廣州他最喜歡吃什麽粥，人家的答案是：白粥！因為白粥頓頓吃，也不會厭煩。
當時我不懂啊，現在也還是比較俗氣的喜歡那些加料的粥。尤其是皮蛋瘦肉粥。
出國工作以後，吃廣東早茶，當然忍不住要點皮蛋粥啦。不過每次粥端上來前的期盼，和粥入口後的失望，往往是成正比的。在灣區，可以負責人的說，沒有一家早茶店在粥的方麵有基本的功力。他們做的粥，要是放到廣州，是該直接倒掉的。而我的觀念裏，粥在整個早茶裏概算是基礎部分了，比重至少占到50%。如果一家店的粥差強人意，基本上我是不會有太高的性質了。
失望之餘，終於明白，求人不如求己。想吃到自己理想裏的粥，還是自己熬吧。
皮蛋瘦肉粥，其實很好做。皮蛋，瘦肉，扔粥裏熬，就能叫皮蛋瘦肉粥了。這個也是我認為當地的粵菜館可能就是這麽搞的。一盆粥端上來，腥氣撲鼻。瘦肉生硬，皮蛋稀爛。借用電影《食神》的一句台詞，失敗！
好吧，說說俺的山寨版皮蛋粥的做法：（這次沒有充數的步驟哈）
備料：
1，瘦豬肉200克備用，可以略微的拿糖，鹽和紅酒醃製半小時。瘦肉一定不要使用華超買的，不能保證新鮮，會有難以去除的腥味。
2，粳米。既然是廣式粥，就要用南方人愛吃的那種粳米。
3，皮蛋兩隻。沒熬過太大鍋的，按人頭一人不少於半隻，也不要多於一隻。
4，鮮生薑一塊。
做法：
1，先燉肉。和做清燉豬肉一樣，飛水後去沫，以花椒大料香葉草果為輔料，加生薑，再加塊醬豆腐。燉大約一個小時，到肉湯鮮味十足好使用。燉肉時建議擠5-10 滴檸檬汁，去腥提香。
2，粳米加水泡一個小時。正好肉燉好，把瘦肉和肉湯濾去佐料，加入粥鍋起火開燉。開火時加入適量的精鹽。（1茶匙，不要太多）
3，燉至半小時，將切碎的皮蛋和薑絲加入粥鍋繼續熬半小時至45分鍾。至粥成。
食用：
備好蔥花和切碎的榨菜，按個人口味拌入粥裏。也可適量加入香油。
注：薑絲其實是最正宗的方法。但是如果您不喜歡吃粥的時候吃到薑絲，可以切薑片加入。粥做好以後挑出來就好。下皮蛋必須再加入新鮮的生薑，否則皮蛋會有腥味，影響口感和嗅覺。
三藩市唐人街有較正宗的廣東粥，希望當地的網友們推薦一下。