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獅子頭是我的家鄉菜，也是父親最拿手的私房菜。
我聽父親說，他是個喜歡吃滿口食的人，吃滿口食的人不喜歡吃帶刺帶骨頭的魚、排骨之類的。小時候，每次吃魚，他都會被卡住，剔刺的本領，還不如上小學的我，所以至今，我們家吃魚，老爸吃魚肚子，我和老媽吃魚背，魚尾和魚頭。其他排骨類的，老爸是用手把肉拿下來放嘴裏的，我看著真是笑他像個小孩子。
紅燒獅子頭就是父親說的滿口食，滿口食就是可以直接放到嘴裏直接吃的菜。聽父親說，他讀書的時候，每個月回我爺爺奶奶家一趟，騎著自行車，風裏雨裏的，要兩個小時。回到家裏，我奶奶總是會給他做一份滿口食，不是紅燒肉，就是獅子頭，或者肉丸子湯之類的，父親說，他每次回到家裏，聽到奶奶喊著他的乳名說：“秋兒，鍋裏有你最愛吃的獅子頭啊！”父親就特別幸福，奶奶後來去世了，父親三年裏麵，幾乎天天夢見我的奶奶。
父親對獅子頭的喜歡，或許是來源於奶奶對他的愛吧。
父親做獅子頭，都是自己買來新鮮的五花肉沾成肉碎，我上初中那會兒，國內已經比較注意飲食的健康問題了，有一次，我和父親去買五五開的五花肉，正好碰到父親的同事，見到父親買五花肉，就對他說：“這個肉很可怕的，很多油脂啊！”
那個時候的父親已經是五十開外的人了，所以他的同事才會那麽說，不過從貧困的日子裏活出來的父親不介意這個，他做獅子頭，會加一點荸薺在裏麵。
我常常親眼看父親做獅子頭，看他剁肉的樣子，看他把荸薺剁碎和肉碎放在一起，還加蔥薑、醬油、料酒和一些生粉，然後，他就用個大湯勺和大茶匙開始做獅子頭，獅子頭的個頭大約有小孩子的拳頭那麽大，父親先是在油鍋裏過一下油，表麵金黃了，開始紅燒，紅燒的過程不長，大約二十分鍾以內就做好了，然後他會做一份白菜或者青菜襯底，這樣，紅燒獅子頭一點兒都不油膩。
我小時候，這道菜很家常，幾乎每一兩周就吃一次，獅子頭的味道是父親調的，偏鹹，母親很有意見，父親後來會專門做兩個淡一點的，可是在一個鍋裏紅燒出來，還是會變鹹一點，母親就一點鹵子都不吃，父親還用鹵子拌飯，而我，淡了鹹了都覺得不錯。隻有一次，父親好像是太累了，大概加了兩次鹽，我和媽媽都罷吃了。。。
我至今沒有做出過和父親做的一樣美味的紅燒獅子頭，試了好幾次，總覺得肉的味道沒有小時候的好，我還專門賣了肉當場請超市師傅為我攪成肉碎，用來做獅子頭，還是達不到父親那種柔韌的感覺。
現在，父親自己也做不出來了，他年輕時候會做的菜，現在幾乎都做不出原來的味道了，可能是手上的力度有點弱了，也可能是對做菜的感覺不夠敏感了。
我回國，帶父親去獅王府吃過獅子頭，那個感覺真是妙曼，可惜我帶著老人出門幾乎不能拍照，這個是我在多倫多一家華人菜館點的紅燒獅子頭，樣子很不錯，黑色的那個是香菇，雖然口感不差，但離南京獅王府的紅燒獅子頭還是有一點距離，沒有辦法，絕活就是絕活，不是人人都能學會的。
我還是要努力嚐試做出好的紅燒獅子頭來，再教會兒子，好讓父親的私房菜得以傳承。
決心是下了，能不能做到就不知道了！
摔打，餡兒和好後， 那個摔打， 是在和餡兒盆中進行的，用手捧起一把肉餡， 使勁往盆裏（大一點的缸更好， 不會被摔出來嘛）摔， 一把一把摔，到底摔出什麽， 說不清， 但摔不摔是不同。
油鍋的油不能太熱， 否則一下子就炸黃了，微微黃即可， 目的是為了不散架。
說實在我喜愛這款勝過正宗的紅燒獅子頭.
我媽做獅子頭也加一點荸薺，口感很好。我們這買不到荸薺，我想吃隻能回去吃了。
獅子頭這類的菜好像就是要肥才會香。橄欖寫的爸爸很溫暖。
你爸爸廚藝高！