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海鮮冬瓜扣,桃仁雞丁

(2018-08-17 08:26:34) 下一個

海鮮冬瓜扣是我自己琢磨出來的一道菜,源於我對海鮮冬瓜盅的想念。

做冬瓜盅需要有整個冬瓜,切成一半後,把冬瓜挖空,將各種海鮮放入冬瓜中蒸、燉而成。我們這裏哪兒有整個冬瓜賣啊,今年地裏長的冬瓜,如今隻有雞蛋那麽大,去年地裏長的冬瓜,最後隻比香瓜大不了多少,沒有辦法,想實現吃冬瓜盅的願望,隻能自己另外想個辦法來實現了。

海鮮冬瓜扣,初步實現了我想重溫冬瓜盅的夢想。做法也不難,就是費點功夫。

首先要買一塊新鮮的冬瓜,兩三磅大的即可。再買些自己喜歡的海鮮,我買了新鮮淡菜和魚丸,還有一樣關鍵的東西不能少,就是火腿片,COSTCO裏有賣,如果買不到,用自己醃漬的鹹肉替代也可以。好口味的香腸也不錯。

首先將冬瓜切成六七毫米厚、六七厘米寬的薄片,切得時候不要亂,切好將它們圍成圓圓的一圈,好像一個扣子那樣,碟子裏鋪上幾片薄薄的火腿,如果是鹹肉和香腸,也要切薄了在下麵鋪一層,把冬瓜扣擺上去,裏麵放入適量的淡菜,魚丸,切碎的火腿,生薑等,再加少許鹽,料酒,然後放入蒸籠,蒸大約四十分鍾,看到冬瓜都透明了,就是好了,最後撒入一把玉米粒,小火悶五分鍾,可不要小看這一把玉米粒,有了它,味道就鮮中帶著清甜了!

核桃是種好東西,可以生吃,但是有點苦澀味,或者做成琥珀桃仁,不過做起來,挺麻煩。我常常買回一大包,想想這種對人體這麽有益處的東西,是不是考慮就做在菜裏,這樣就可以經常吃了。

桃仁雞丁的誕生就源於這樣的想法。雞丁是用雞腿肉切好的,再用些生抽芡粉醃漬一個兩個小時,洋蔥半個,紅肉椒一隻,都切成丁。

桃仁要事先炒香,就像炒油炸花生米那樣,擺在一邊冷卻。

鍋裏在放入少許油,炒雞丁至變色,加入洋蔥和紅椒,一同翻炒,加入各種調味料,比如鹽,生抽,糖,少許醋,料酒,胡椒粉,蠔油等等,最後加入桃仁,迅速翻炒兩三分鍾就好了,味道真的很絕,又香又鮮,請客時做,也算是一道硬菜了!

祝大家周末愉快,吃麻麻香!

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閱讀 ()評論 (25)
評論
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 核桃是好東西,腰果也香,換著吃!
mzl9876 回複 悄悄話 川菜腰果雞丁很是喜歡,這個核桃雞丁一定更鮮更入味,海鮮冬瓜扣看著就饞死人,多多的這兩道菜都是美上加美,真正的漂亮。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '南島水鳥' 的評論 : 是的,夏天就要多吃冬瓜!
南島水鳥 回複 悄悄話 漂亮!看著清涼,夏天最好了,周末愉快!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '雙魚城' 的評論 : 謝謝魚兒,魚兒你回來了,祝你周末愉快呀!·
雙魚城 回複 悄悄話 兩個菜都含了你的巧心思,健康又美味,學習了。喜歡海鮮冬瓜扣這個好名字 :)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 我不去皮,那種澀味炒過後就淡了,還有營養吧!
暖冬cool夏 回複 悄悄話 核桃炒香以後要去掉皮嗎?這個不錯,我家也吃不少核桃。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝鬆鬆如此鼓勵,愛你的詩詞!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '碧藍天' 的評論 : 謝謝可愛的藍天!
南山鬆 回複 悄悄話 兩道菜都是又美味,又漂亮,還營養,小樹好創意,做得真好!
碧藍天 回複 悄悄話 漂亮! 健康又美味! 消暑佳肴!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 非常謝謝點點!
spot321 回複 悄悄話 色彩鮮豔的兩盤菜。那個冬瓜扣很新穎。~~
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 謝謝遊士,可惜我不太會喝酒!
彩煙遊士 回複 悄悄話 小樹,你的桃仁雞丁下酒最好了!哈哈。小樹的食品攝影水平越來越高了。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 聞香周末愉快,謝謝!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 謝謝藍蟹!
yy56 回複 悄悄話 這貼我要大讚!
Blue-Crab 回複 悄悄話 冬瓜扣很別致!桃仁雞丁很漂亮!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 你會喜歡的,謝謝菲兒!
菲兒天地 回複 悄悄話 漂亮!桃仁雞丁以後試試,周末快樂小樹!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複韭菜,謝謝,周末愉快!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話
山韭菜2018-08-17 08:07:46

回複悄悄話又漂亮又美味!問好,祝周末愉快!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複悄悄話又漂亮又美味!問好,祝周末愉快!

多倫多橄欖樹2018-08-17 05:37:45

回複 '曉青' 的評論 : 你動作真快,我還在改呢,周末愉快!

曉青2018-08-17 05:36:32

回複悄悄話好吃!周末愉快!
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