六月晴天

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家鄉小食—— 鹹豆漿，鹽水鴨肫

(2018-03-27 06:00:48) 下一個

去年回國的時候，老爸又親自動手，為我們全家做了一道我家的特色小食，鹹豆漿。

小時候，我也記不清了，周末的早晨，家裏怎麽會有一種白豆漿的，好像是買的，因為我家沒有那個時代專門用來自製豆漿的小石磨，想必是父母從街麵上買來的。

想起豆漿，特別好玩，那時候媽媽愛吃甜豆漿，爸爸愛吃鹹豆漿，我呢，因為幼時吃的第一口豆漿是甜的，所以也一直跟著媽媽吃甜豆漿。每次吃的時候，他們倆還鬥嘴，一個說甜的好吃，一個說鹹的好吃，然後，就讓我投最後一票。我那時，大多數時候，都是站在媽媽這一邊的，堅決不允許爸爸有欺負媽媽的行為，所以我自然說甜豆漿好吃。

爸爸也不生氣，自顧自地做好他的鹹豆漿，在我和母親吃著鹹豆漿吃出一臉純美之時，他就從廚房裏端出他自己精心製作的鹹豆漿，帶著濃鬱的麻油香味，放在我們手邊，然後自己一邊吃一邊說著：“我的鹹豆漿，好吃著呢，你們不相信，一輩子嚐不到這種好味道。。。”。

大一點的時候，每次看父親一會兒從豆漿裏撈出油條，一會而從豆漿裏撈出點肉鬆，看著那淡咖啡色的液體，我一不小心，就被老爸饞到了。心裏想，是不是真的這麽好吃啊，老爸看我盯著他的豆漿看，就說：“葉子，嚐一口，保你喜歡！”

我張開小嘴，嚐了一勺，頓時就被那種特殊的鮮香味道吸引了，啊，原來，豆漿鹹著吃，這麽美味，我於是轉向媽媽，媽媽一臉毫不動心的樣子，堅決不吃，哈哈，媽媽在爸爸麵前，從來不服輸的！

後來，家裏再喝豆漿，還是媽媽喝甜的，爸爸喝鹹的，我喝一小碗甜的，一小碗鹹的，喝完以後，對著老爸老媽撒著嬌說：“鹹的甜的都好吃！”在我深愛的父母麵前，我不要做個有個性的小刺蝟，我隻做個小棉襖，暖著我的親人我的家！

鹹豆漿的做法，其實挺簡單，我這次是自己用豆漿機做的白豆漿，裏麵還加了一點核桃和花生米，這樣做出的豆漿，營養更好，味道也更香一些。做好的豆漿要過濾，過濾以後，還要在鍋裏再煮一滾。煮豆漿的時候，在碗裏放好生抽，鹽，肉鬆，蝦皮，榨菜，小蔥等東西，同時把在超市買的油條烤起來（300華氏，8分鍾），待豆漿開始沸騰時，立即衝入碗中，烤好的油條，剪碎半根，放入鹹豆漿中，最後點入麻油，一碗家鄉特色風味的鹹豆漿就做好了。你不要輕易嚐試，如果試過，以後，你會忘記甜豆漿的美味的。。。

吃豆漿，就一定要配油條，豆漿油條是絕配！

鹽水鴨肫，是江南一帶的特色小食，她可以作為宴會上的小冷蝶，也可以作為消閑食品，隨時享用。聽父親說，他剛剛工作那時，帶著母親去看電影歌劇，常常買一包玫瑰花生米和一小包切成片的鹽水鴨肫做零食，放一小片鴨肫在嘴裏，慢慢咀嚼，那種留在味蕾上的好滋味，一層層散開，層出不窮，那的確是太令人難忘了。遺憾的是，很多傳統美食都漸漸失傳，現在雖說還是有鹽水鴨肫買，比起當年，總是少了些什麽，我問父母，是少了隻屬於芳華歲月的特有觸覺麽？！他們隻是長歎！

城裏的圓圓想知道鹽水鴨肫是怎麽做的，我就做一次吧，為了把記憶中的靚麗點燃，為了給現在的快樂增色，我認真做了一回鹽水鴨肫。

做鹽水鴨肫，要先做花椒鹽。用花椒和鹽炒製出來花椒鹽，放涼。將買回的鴨肫清洗幹淨，然後開始醃製鴨肫。要放多少鹽來醃製呢，我一份鴨肫放入五六個茶匙的花椒鹽，放好後，適當揉搓一陣，然後蓋上保鮮膜放入冰箱。大約兩到三天，就可以拿出來做了。

小鍋裏放入半鍋冷水，將鴨肫清洗掉花椒和外表的鹽，再放到鍋裏，另外要再加半茶匙鹽，生薑，蔥，八角少許，然後開煮，煮滾後，保持中火二十分鍾即可。可以加少許料酒。煮好後，拿出放涼，最後切片，鹽水鴨肫就做好了。