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茄子是個富含花青素的食材，所以對身體特別好。茄子的做法也很多，比如魚香茄子，地三鮮，茄子煲，炸茄盒。我一直最喜歡炸茄盒，口感外酥裏嫩，還有營養，簡直太好了。
吃了一陣子，發現這個做法有點廢油，而且炸完後，油煙機很快就要清洗，房間的地板上也容易出現油汙，就自己突然奇想，這個茄子盒是不是可以蒸著吃。
想到就要做到。立即去買了紡錘大茄子來，正好有些包包子剩的肉餡，放了蔥薑調好味的，加一個雞蛋，有多添了一些生粉，我怕粘不住，因為外麵無法包一層麵粉衣了，吃的時候，鬆散下來就不好了。
弄好餡子，我就按照做茄子盒的方法，把肉夾到切成薄片的茄子片中，表麵也撒少許的鹽，上蒸鍋蒸了半個小時，然後，鍋裏放一點點熱油，用蒜蓉生抽料酒和糖醋生粉做了個汁澆上去，就做成我想象中的清蒸茄盒了。嚐了一口，口感非常細嫩、鮮美，完全不油膩，吃起來卻並不寡淡。
這道清蒸茄盒，對於我的口味來說，是成功了。
我一直認為滑蛋蝦仁就是雞蛋炒蝦仁，每次這麽做，總覺得會出很多水，蝦仁也很容易炒老了。吃飯店裏的這道菜，口感就不一樣，也沒有那麽多水出來，這究竟是什麽原因了，難道這就是大灶與小灶的區別麽？
上網查了一下，才知道自己以前的操作非常不規範，這一道滑蛋蝦仁，做起來比想象中要麻煩很多。先要把蝦仁用鹽抓一下，過十分鍾後清洗掉，蝦仁就不是那麽滑膩膩的了，再把蝦仁裹上幹生粉和一點兒蛋清，在滾水裏燙兩分鍾，撈出待用。這個時候，就可以做雞蛋炒蝦仁了，雞蛋先放，很快放入蝦仁，如此這般滑出來的蝦仁炒雞蛋，就叫做滑蛋蝦仁，沒有多餘的湯汁，口感爽滑細嫩，還可以加點蔥花，薑米、料酒，或者檸檬汁，根據個人口味來調味，很適合做給發育中的孩子吃，吃起來很方便、迅速、下飯。。。
以前，那英姐有首歌裏唱道：“小曲兒好唱，唱好了那也難。” 我覺得用在家常菜上也一樣，家常菜好做，要做好了那也難。所以我很敬佩美食家們！
這個清蒸茄盒不錯，油炸的火氣太大，要學做。