土火鍋和烤狗魚。

出發之前，對新疆菜的認識就是大盤雞，羊肉串，烤全羊。這些在上海的時候，其實已經嚐試過多次了。

到了新疆，又嚐試了扮麵，抓飯，烤肉（就是羊肉串兒）。我很不識趣的問導遊那個扮麵和西安的哨子麵難道不是一樣的麽？結果被白眼，導遊說版麵比哨子麵好吃不知N多倍。我雖然嚐不出來，但還是沒有膽子再度挑戰導遊的說法，哈哈。

新疆的羊肉串，是兩瘦一肥的搭配法，肥就是羊尾巴的油。吃了兩串以後，舉手投降，遇到肥的就濾下來扔掉，這東西要是烤得再油渣化一點就好了，否則且吃且有犯罪感，你想想，就是那麽一塊塊的羊油往肚子裏咽啊。味道超香倒是沒得說。整個烏市和吐魯番市，就是籠罩在烤肉煙霧和孜然香味裏頭的。

除了這些普遍認識的新疆飯，還吃了兩樣新東西。

一個是土火鍋。導遊說，你們米國人，應該愛吃肉，於是乎帶我來了一家火鍋店。鍋子上來，樣子和北京火鍋類似，裏麵結結實實堆滿了肉。我們叫了個牛肉鍋，裏麵80%都是肉，燉得爛爛的，味道非常好的大塊牛肉。吃完以後，我是撐著腰走出門的，實在太飽了！注意，裏麵黃色的不是土豆，而是黃色的胡蘿卜。抓飯裏麵的也是紅黃兩種胡蘿卜哦。火鍋的辣味也是恰恰好，一直在舌尖上繚繞著，挑逗著，但又完全沒有到讓人火燒火燎的急辣地步。

 

另一樣是烤狗魚。這種據說是淡水魚中生性最粗暴的肉食魚，到了我們飧飧食客麵前一樣乖乖就範。看到那排牙齒了沒有？ 調料依然是孜然和辣椒，皮焦裏嫩，我自己消滅了一大條。