水煮魚

 

水煮魚by牡丹燕菜

材料:

魚排（fish fillet）1.5lbl, 大白菜

郫縣豆瓣醬1.5大勺，醬油，鹽, 糖, 料酒, 油, 澱粉

花椒粒，幹辣椒，paprika 生薑, 大蒜

做法:

魚派切片，加鹽，料酒，澱粉上漿. 大白菜切大塊；薑, 蒜切末

將一半花椒粒，幹辣椒在鍋上用小火炒出香味，取出，擀碎

鍋中加底油用小火將花椒粒煸至微黃，加入郫縣豆瓣醬繼續小火煸炒至醬酥油紅，加入paprika, 薑蒜末繼續小火煸炒出香味後, 開大火, 烹入醬油和料酒, 加入開水.

鍋中湯翻滾後，放入白菜，燙熟, 撈出並放置盤底.

將火調小致使鍋中湯不再翻滾, 放入魚片, 將魚片浸熟, 撈出放在白菜之上, 將湯倒入盤中直至將要沒過魚片。

鍋中放油燒熱，在魚片上撒花椒辣椒碎，潑入熱油