五香豆幹炒回鍋肉，熏肉蘑菇炒蘆筍

1. 五香豆幹炒回鍋肉

買回上好的五花肉

整個抹鹽醃半個小時，洗幹淨。

起大鍋，水裏放薑片。冷水入五花肉，大火煮滾，小火略燜。約六分鍾，看到肉變硬，撈出五花肉，濾幹水。

把買來的豆腐幹，扔進肉湯裏，中火煮。

 

撈出豆腐幹，切細條。青椒切絲，小紅辣椒切絲。

另起鍋，下橄欖油，大火，入豆瓣醬，入肉片，轉小火煸大概３分鍾左右，讓肉片出油，下豆幹炒炒，入醬油，白糖，鹽略調味，最後下老幹媽豆瓣醬，小火略燜。然後下點蔥，起盤。

因為五香豆幹事先煮過，所以口感不幹，入味。 俺對川菜的水平還僅限於用＂老幹媽＂炒炒．還需要多學習。

 

2. 鹹肉蘑菇炒蘆筍

熏肉切片炒蟹腿菇蘑菇蘆筍。醃製品不可多吃，但鮮美。