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這是最近學習的幾道茄子料理,攢在一塊兒,上個帖子,讓大家見笑了。另外,俺把燒茄子的一點心得,寫在博客裏,假如您有興趣,就點擊瞧瞧吧:http://blog.wenxuecity.com/myblog/59123/201211/7817.html
馬六甲娘惹菜-叁巴茄子(SAMBAL CHILLI BRINJAL)
這是我自己第一次學做SAMBAL 醬。很多娘惹菜裏都講究醬料的製作。步驟很簡單的一道菜,我原本也沒報太大的興趣。誰知道,第一次嚐試,卻是意外的驚喜。味道真是不是蓋的!茄子跟叁巴混合,一種奇特而酸辣豐裕的刺激衝擊著味蕾。味覺很有層次感,而茄子的軟糯,有加深了這種味道。也許以下食材不一定各地都有售賣,隻是推薦給大家:
材料:
茄子 2條
蔥花 少許
醬料:
a 紅蔥頭(SHALLOT) 3個
b 大蒜頭 3瓣
c 小紅辣椒 2 條(原本菜譜上寫10條,我一看到吸一口冷氣,怕太辣了,就先用了2條,之後在炒醬料的時候,我加了2湯匙辣椒醬來挑和味道)
d 巴拉煎 (BELANCAN OR SHRIMP PASTE )1 茶匙
e 亞叁水 1 湯匙(TAMARIND JUICE OR ASAM JUICE)
f 糖 1茶匙
g 鹽 少許
辣椒醬 2湯匙
材料及做法請看圖:
做法:
1、把亞叁調水,和勻,靜置大概10分鍾,之後,隻取它的汁1湯匙。(我之前看到有網友在問TAMARIND 是什麽,這是東南亞很常見的一種樹木上接的果實做成的。價格非常便宜,但是味道奇酸)。
2、 茄子切塊(我切了小長條),粘粉,過油,至茄子軟爛。
3、將醬料a b c 搗碎,入d e f g 在油鍋裏翻炒,直接鋪在茄子上麵,少許蔥花點綴。
鹹魚雞粒燜茄子
家裏的小砂鍋裂了,隻好把菜名改為鹹魚雞粒燜茄子了。菜是在菜壇現學的,燒的時侯俺居然忘記了大師們的步驟,就自己大概亂燒了,請輕砸。可是這道菜的味道真是稱得上經典,“很好吃”!俺吃得時候,有種要尖叫的衝動,哈哈,性情中人,請見諒。雞肉粒要嫩,茄子入味!吃得時候,它讓我想起了一些特別熟悉的口味。
材料:
1、茄子 2~3 根
2、鹹魚,一小塊(見圖)
3、雞柳肉,切碎(把雞肉裏的筋挑出,就很容易切了)
4、小蘑菇洗淨,濾幹
5、大蒜頭切碎,薑末,蔥花,小紅辣椒點綴
6、1/4茶匙蠔油
步驟:
1、茄子預先沾粉過油;
2、鹹魚泡溫水,切小粒,濾幹水分
3、雞肉粒,用澱粉上漿,待到雞肉吸收漿汁後,加鹽、花掉酒1湯匙和油和勻,靜置於冰箱約20分鍾。
4、熱鍋裏入少量油,入少量薑末,入雞肉粒,翻炒,見雞肉變色,立刻乘出,另置。
5、另起鍋,入少量油,入鹹魚粒,入小蘑菇,入茄子,雞肉粒翻炒、燜片刻,入蠔油,勾芡起鍋。
6、蔥花、小辣椒點綴
TIPS:
1、我擅自加入了珠江牌蠔油和小蘑菇。
2、請不要吝嗇花雕酒。
3、炒雞肉要注意火候和時間,鮮嫩的雞肉是這道菜的特點。
魚香茄子
大家都回燒得家常料理。我用了老幹媽的黑豆豉來替代了豆醬,湊數燒了一小碗。
東北的地三鮮
看到鍋裏色彩彬紛的熱鬧,我這個從未到過東北的人,也被這種熱誠所深深地感動了。在各位專家麵前獻醜了...
周末愉快!