香菇筍片燉魚頭湯

香菇筍片燉魚頭湯

魚頭是最常見的食材了。這次我先用家鄉常用的香菇筍片來燉魚頭。

食材：

1. 半個金目鱸的魚頭，洗淨，摸鹽，放入花雕酒醃半個鍾頭；

2.香菇去蒂，洗淨；筍，切片（這裏有賣真空包裝的台灣筍，味道不如中國的春筍，但是也能湊合著用）

3.紅棗六顆（幫助去腥味，請盡量使用無核紅棗，因為中醫說棗核是燥熱的），薑片，大蒜頭切片，蔥切花，鹽，花雕酒，橄欖油

做法：

1.熱鍋，入橄欖油，油熱，入薑片，大蒜頭，爆香，入魚頭，轉中火，略翻撥，再入花雕酒兩茶匙。蓋蓋略燜。然後成盤撈起魚頭，丟棄湯汁、薑片，洗淨鍋。

2.另起鍋，入橄欖油，油熱，入薑片，大蒜頭，爆香以後，再入魚頭，略炒，入花雕酒，加熱水，加入紅棗，蓋蓋燉煮約10分鍾，入香菇和筍片再煮20分鍾，最後加入鹽調味，再煮10分鍾，起鍋之前少放一點點鮮牛奶，滾開之後，起盤，加蔥花。

TIPS: 

這是在10多年前在上海時跟老師傅學得方法，當時十指不沾陽春水，聽了當玩一樣。老師傅交代的一定要把魚頭爆香兩次，並且第一次炒剩的薑，汁，要全部倒掉。