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五彩海鮮炒飯

(2012-07-30 01:18:11) 下一個

    說到炒飯是我心中的痛。每次在家燒飯都會有點剩的,第二次熱了吃,又覺得沒有新鮮燒出來的好吃。存太久了,就隻能丟掉。我一直都不會做炒飯,不是米未熱,就是糊了一大鍋。那天聽同事講她擅長做炒飯,就討教了兩招,然後下定決心也要做出像樣的炒飯,也上網搜索,研究了個仔細。這個周末,俺就把冰箱裏可以拿出做炒飯的原料,全找出來了。雜七雜八,做了道炒飯,大家先看看照片(圖1)吧:


1-IMG_9273


   我也最後在炒飯上撒了點這種香料(圖2):


2012-07-29 21.00.54


主要用了這些食材:


1.魷魚一隻,切段待用,切法見下麵的圖。


2.蝦4隻,去皮,去蝦頭,除泥腸,然後在泥腸處切一刀。


3.雜豆


4.雞蛋一個,我打散雞蛋的時候,又放了兩茶匙牛奶,為了讓炒出來的雞蛋口感更嫩一點。


5.花雕酒一湯匙


6.橄欖油,鹽,蔥薑大蒜切好備用


我也拍了張照片(圖3):


2012-07-29 19.44.43


要點:


1.炒飯之前,一定要把飯弄散。不可以讓米成一團。看看我這碗剩飯,硬硬的一大坨,我用叉子和筷子,把它們散開。另外,就是要從冰箱裏拿出來放大概20分鍾再炒。或者放入微波爐裏,丁幾分鍾取出來。


2.炒飯要用中大火炒,炒飯的時候,要不停的翻炒,看到鍋裏有騰騰的熱氣上來,就說明炒飯的溫度對了。實在太幹,可以加一點點的高湯。這個海鮮炒飯裏,不用加水,因為炒海鮮的時候,我加了一些花雕酒,所以炒出來的海鮮本身就有一些汁。 


3.油要多放點,很多是用豬油,但我對動物油有點抵觸。所以僅供您參考。


4.炒魷魚,撕掉外麵的皮,裏麵劃十字,最好切成這樣,看看,然後切片(圖4):


2012-07-29 19.57.42


不過,我很少這麽有耐心切這麽仔細,嘿嘿。


做法:


1.熱油鍋,等到油冒煙了,放薑、蒜,魷魚片,大火翻炒;然後入蝦,翻炒,加入鹽,最後撒一些花雕酒,盛出。


2.另起鍋,鍋熱後,入油,待油略冒煙,入雞蛋,打散;轉中火,炒勻;然後入雜豆,鹽,翻炒,成盤。


3.另起鍋,入油,大火,油熱以後,入大蒜片,小蔥,然後入米飯,翻炒以後,轉中大火,繼續翻炒,入鹽,大概炒4分鍾左後。入雜豆,翻炒;最後才放魷魚和蝦,盛出。


4.炒飯上放點小蔥,撒一點香料,見上圖的香料瓶子(圖2)。


再看看炒飯的倩影:


1-IMG_9275


希望大家都能做出香噴噴的炒飯!


 


 


 

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