幹炒四季豆

    原本很得意的跟俺家的領導講“我也做成了幹煸四季豆了”。誰知道領導看了我燒的菜，竟然嗤之以鼻“幹煸一定要燒成扁的，你這盤隻能算是幹炒四季豆”。哎，那就拍照留影，起個名叫幹炒四季豆吧。

   說起這盤菜，再囉嗦個故事。那個周末，去了報紙和同事們都強烈推薦的"名廚”開的飯館吃飯。興致勃勃的找到了人家店門口，隨手翻翻菜譜，天哪，姐姐我真的開了眼界了！這個大廚一共隻有8道菜的菜譜。這倒也省心，點菜也容易多了。俺無可奈何，點了這道不起眼的“幹煸四季豆”。誰知道，那可真是“名廚水平”！四季豆顏色碧翠欲滴，而且很軟香，加上四季豆上鋪的肉碎和其他不知名的東東，一盤菜，清淡裏卻有說不出的美味。於是，俺也下定決心要依葫蘆畫瓢。

先看看我做的幹炒四季豆吧：

菜譜很簡單，我以為是我是按照回憶想的，誰知道這個菜譜是眾所周知的。隻是，我炒肉碎時，突發奇想的加入了咖喱葉子。讓整個肉碎充滿了咖喱葉的濃厚香味。

食材：

1. 四季豆一包，去頭尾，去老莖洗淨

2.天津冬菜若幹，衝洗後切碎（不知道為什麽，有的冬菜裏會有沙子，所以要衝洗一下以防萬一）

3.碎豬肉若幹

4.幹蝦米泡軟，切碎

5.鹽

6.橄欖油（三大湯匙）

7.大蒜頭切碎和幾片咖喱葉（咖喱葉子沒有的話，可以省略）

做法：

1.熱鍋，入橄欖油

2.濾幹四季豆水分，入油鍋，先開大火；略變色後，轉小火；煸5分鍾左右；

3.入碎大蒜頭，鹽適量，再開大火，繼續炒；用筷子隨時翻炒，以免有的四季豆變黑色，然後起鍋。

4.鍋不用洗，熱餘油，入碎大蒜，蝦米，肉碎，冬菜，大火翻炒，略加鹽；

5.入咖喱葉子，然後成盤。

   四季豆吃起來，軟香裏有點脆口。雖然，對不能當上“幹煸”失望了一陣子，可是，這盤菜也是被一掃而空。

要點：

煸或幹炒四季豆，不要先下鹽。要先煸幾分鍾待四季豆顏色變了才下鹽。