國學經典之茶道術語

01、茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強、弱”來形容

02、茶質：指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達

03、香氣：鮮葉在製作工藝中產生，分為揚、平、沉等

04、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶堿產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現

 

05、回甘：指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜

06、生津：指兩頰、舌麵、舌底、有唾液不斷的湧出

07、收斂性：品茶後，舌麵和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現

08、甘韻、甜質：是甘於甜的表達方式

 

09、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利

10、層次感：指口感表現出的先後順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺

11、喉韻：品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉

12、飽滿：指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感

 

 

13、煙熏味：由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其它香味

14、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果。

15、酸味：在揉撚後未曬幹，壓製時所含水分過高而產生

16、水味：衝泡或儲藏不當產生所產生的茶水分離現象

 

17、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”

18、鎖喉：品茶後，咽喉過於幹燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感

19、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等

20、陳韻：經歲月陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到

 

21、茶水分離：茶湯入喉，嘴裏留的不是茶味，而是水氣

22、入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉

23、爽朗：經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後，口腔爽朗，牙齒有清晰感

24、舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷