長島人祖祖輩輩靠海吃海，憑著吃的智慧和吃的藝術，創造出了許許多多“吃”的高招。不必說名堂頗多的海珍名肴，單是漁家那日常便餐和風俗小吃就足以令人折服。
今天我們就來介紹一種有著極高營養價值和藥用價值的美食——海膽。
海膽是長島的一種名貴特產，當地人自古就有用其卵黃燒湯的習慣。
海膽湯色澤清澈，桔黃色的海膽卵埋在清湯裏，出鍋的一刹那，鮮味已經讓人垂涎欲滴。隨著騰騰的熱氣，鮮味瞬間彌漫房間，喝入口中，那濃烈的奇鮮夾著一縷縷淡淡的蔥香味，會鮮得人精神爽朗的。不常吃的人連喝幾口，甚至會產生微醉的感覺，讓人懷疑這鮮勁兒怕是也有”度數”呢。
芙蓉海膽是長島漁家特色菜肴中的一道豔麗的風景。鮮活海膽洗淨，用剪刀在海膽周圍剪一個可以放進小匙子的圓口，成盅狀，然後倒出海膽殼裏的水、雜物，清除內髒、沙粒，保留卵膏完好。
然後將雞蛋去殼取液，打散，放入清水中攪拌，加入少許精鹽拌勻，倒入清洗好的海膽中，上籠旺火蒸5分鍾成羹狀後取出。再將生抽、蔥花調勻淋在上麵，一道美味由此生成。
海膽原盅上席，形態獨特，蛋液與海膽膏相輔相成，嫩滑鮮美。而海膽的鮮又與雞蛋的味水乳交融，獨成一番滋味。
長島海膽怎樣做都很好吃，無論是搭配飯團做成壽司，還是跟蛋羹蒸熟做成芙蓉海膽，或者用海膽黃熬湯。在南風微拂的6月，最美最原生態的吃法，還是這種純粹簡單之極的澆上辣根生抽汁的方法。
吃的時候，在新鮮海膽頂端，清理出半個殼大小的口，小心地取出海膽的內髒，留下完整的海膽黃，然後淋上味極鮮、青芥醬混合的汁，拿起海膽輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周後，用小勺舀起吃，冰涼爽滑中沒一點腥嗆味，非常鮮美。
所有喜歡吃海鮮的人都不會錯過海膽的風味。當舌尖接觸到海膽的瞬間，那種如扯掉花瓣飄颺在微風中的自然感受， 一定會讓你相信，隻有這種吃法，才能體會到新鮮海膽最天然的味道。
海膽性味鹹、平，有舒筋活血、滋陰補陽、製酸止痛、清熱消炎、健脾強腎、軟堅散結、化瘀消腫等功效，主要用於治療頸淋巴結核。海膽不僅藥用價值高，且味道極其鮮美，是您到長島最應體驗的一道漁家美味。
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