從《關雎》“參差荇菜，左右流之”描繪青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善於醃製野菜，使黃者如蠟、綠者如翠，野菜的采集和食用在我國可謂是源遠流長。
如今，野菜更是以營養豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。
當細細的春暖蔓延開來的時候，便又到了最好的“野菜食節”。初春的這段日子，不如來些清淡口感的野菜時蔬，一方麵緩解冬季進食增量和油膩為主的腸胃負擔，另一方麵也品嚐下這野食的鮮。
香椿：中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。現代營養學研究也發現，香椿含有維生素E，具有很強的抗衰老作用。
【DIY菜品】香椿雞蛋——把香椿洗淨後用開水焯燙至變成綠色，撈出瀝幹水分切成小粒，再放入雞蛋、食鹽、味精攪勻，放入鍋中煎炒2～3分鍾
即可食用。
薺菜：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。購買時要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。
【DIY菜品】涼拌薺菜——薺菜去雜洗淨，放入沸水鍋中焯至碧綠，撈出放入涼水中降溫，瀝幹水分，切成細末，放入盤中；豆腐幹，熟胡蘿卜切成細末，放入盤中，撒上芝麻粉，加精鹽，味精，白糖，淋上麻油，拌勻即成。
馬齒莧：具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、潤腸消滯、去蟲、明目和抑製子宮出血等藥效；但是馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、該粉、鱉甲同食。
【DIY菜品】馬齒莧芡實瘦肉湯——將馬齒莧摘去根、老黃葉片，用清水洗淨，切成段；瘦豬肉切成丁，芡實洗淨。把馬齒莧、芡實、瘦豬肉丁同放入淨鍋內，加入適量清水，先用武火煮滾，再用文火煲2小時即可，食用時加入精鹽、味精調味。
馬蘭頭：中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫、抗菌消炎的作用。馬蘭頭含豐富的蛋白質、脂肪、維生素C、有機酸。
【DIY菜品】香幹馬蘭頭——洗淨馬蘭頭飛水，控幹水，切碎待用；香幹飛水，切碎粒；熱鍋放油，煸炒香幹粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關火放入馬蘭頭並加香油拌勻即可。
蒲公英：又叫婆婆丁，清熱解毒、消腫、利尿。焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯清熱解毒的茶飲。
【DIY菜品】清熱蛋花羹——蒲公英洗淨，火腿腸切絲，雞蛋打散；鍋內倒入鮮湯，放入精鹽、味精、雞精、紹酒，燒開後勾流水芡；再次沸騰後，下入火腿腸絲，浮起時下入蒲公英，並淋入雞蛋液，燒開迅速離火盛在湯碗內，淋入香油即成。
蕨菜：又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、鬆林內，是無任何汙染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成幹菜，做餡、醃漬成罐頭等。
【DIY菜品】蕨菜肉絲——蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。熱鍋溫油，爆香蔥薑，加入肉絲炒2分鍾。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鍾。加入蕨菜段大火翻炒2分鍾。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鍾，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
新鮮的蕨菜的處理：用清水反複衝洗幾遍，洗去浮土和表麵的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鍾，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。
枸杞芽：又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，但很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽幹喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
【DIY菜品】清炒枸杞芽——枸杞芽，紅柿子椒適量，油，鹽，糖，蒜各適量。枸杞芽洗幹淨，柿子椒切絲，蒜切末。鍋燒熱，放油，放蒜末小火爆香。轉大火。放紅椒絲炒軟，再放枸杞芽炒軟，放糖和鹽調味即可。用枸杞嫩尖葉炒雞蛋，或切碎後與豆腐幹加醬油、鹽、糖、醋、麻油拌食。據介紹，用枸杞鮮葉和花朵，加上豆豉、蔥等熬煮成粥，具有補精養血之功效。
花椒芽：指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多種維生素，而且它還帶有一股獨特的麻香味。現在，它已成了一種受食客歡迎的新味蔬菜。
【DIY菜品】涼拌花椒芽——花椒芽洗淨，在沸水裏快速燙一下過涼水，撈起控幹水份；將紅椒和蒜切成末；花椒芽入盆，加鹽、醋、紅椒末、蒜末、香油拌勻即可。
槐花：味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。槐花雖然美味，但在食用時也有一些禁忌。由於槐花比較甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化係統不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用。同時，過敏性體質的人也應謹慎食用槐花
【DIY菜品】將其采摘後可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子，日常生活中最常見的就是蒸槐花（又名槐花麥飯），將洗淨的槐花加入麵粉拌勻，再加入精鹽、味精等調味料，拌勻後放入籠屜中蒸熟即可。此外，在製作粥、湯時也可加入槐花。
薄荷：是中華常用中藥之一。它是辛涼性發汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等症。處用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。
【DIY菜品】薄荷鱈魚——鱈魚塊化凍後去鱗洗淨備用；薄荷葉洗淨，留一半備用；用鹽、黃酒、胡椒粉、蒜末、薑末及薄荷葉將鱈魚兩麵抹勻，醃製20－30分鍾；醃好的鱈魚包入錫紙中，烤箱預熱200度烤20分鍾；鱈魚裝盤，將另一半薄荷葉灑在上麵即可。
蓴菜：或作菁菜，又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用，正合黃帝內經中藥食同源的理念。蓴菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。
【DIY 菜品】蓴菜羹——將蓴菜去雜物，洗淨切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入蓴菜，湯沸後加鹽，出鍋後淋上麻油即成。此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病症患者的輔助食療菜肴。
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