1、蒜泥茄子 健康清爽的小涼菜
茄子營養豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助於身體健康。蒸後的茄子口感軟嫩，再加以各種調味品，味道鮮香清爽，實為夏季餐桌的良伴。
【材料】長茄300克 大蒜3瓣
【調料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量
【做法】
1．茄子洗淨（可不去皮），切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏；
2．大蒜去皮洗淨，壓成蒜泥；
3．調入所有"調料"，成調味汁；
4．取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。
2、肉末蒸豆腐 美味兒豆腐蒸出來
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。
主料：絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥薑幾片，鹽1/2茶匙（2g）
做法：
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。）
3.鍋裏熱油，放入蔥薑爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鍾加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鍾。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
小叮嚀：
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
3、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上
豆豉剁椒蒸排骨，簡單方便，香辣可口，豉香濃鬱，營養不流失，且不宜上火。
原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克
配料：香蔥1根，蒜籽1顆，薑兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許
準備及烹飪時間：45分鍾
圖1，原配料集合；
圖2，蔥，蒜，分別切成小碎粒，薑薄片切成絲，將蔥白粒，蒜粒，薑絲，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少許鹽，生抽和白酒拌勻；
圖3，排骨靜置15-20分鍾入味；
圖4，放入鍋內蒸20分鍾，出鍋後撒上綠色蔥花即可。
小提示：
1，排骨選擇肋排骨較為合適；
2，調味料可根據口味調節搭配；
3，此菜無需另放油。
4、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感與鮮香，又發揮出蒸肉香料特有的香氣，鮮嫩醇香，風味獨特， 廣受歡迎。
【材料】嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 蔥、薑各8克 幹荷葉1張（沒有可不用）
【調料】色拉油1.5大匙 郫縣豆瓣醬1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 鹽適量
【做法】
1．選用瘦牛肉，口感嫩，蒸製時間短；
2．牛肉洗淨切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鍾，然後用流水衝淨瀝幹；
3．蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，醃15分鍾。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽；
4．幹荷葉洗淨，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水衝淨，擦幹；
5．將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上；
6．入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鍾即可。
【Tips】
1．牛肉可選用牛裏脊，口感嫩滑，也節省蒸製時間。當然喜歡的話也可選用牛腩，但要相應延長蒸的時間；
2．醃牛肉的時候一點要拌入一些色拉油。因為牛肉較嫩，脂肪少，不加油的話蒸出來口感會發幹；
3．市售的蒸肉米粉已經有鹹味，所以鹽要酌量加入。
4．牛肉放入蒸籠時不要碼的太厚、太擠，要不然不容易蒸透，不妨分兩次來蒸。
5、蒜蓉粉絲蒸蝦 新手必學的宴客菜
材料：海蝦10隻 綠豆粉絲80克 蒜蓉50克 香蔥碎15克
調味料：生抽2大匙 細鹽1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高湯（清水）2大匙
製作方法：
1.鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。
2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鍾，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表麵。
3.鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。
4.將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。
5.鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鍾。
6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表麵即可。
製作心得：
1.蒸蝦一定要選用新鮮，幹淨的蝦,不新鮮的蝦容易產生腥味。
2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好後就會卷曲，影響形象，但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質變老了。
3.最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。
4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最後要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嚐嚐甜鹹度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼後口味大打折扣。
6、清蒸黃花魚
黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的"蒜瓣肉"沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
主料：黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、幹紅辣椒2個、蔥薑適量
製作：
1、 黃花魚去鱗、腮、內髒後清洗幹淨，控幹水分。
2、 用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃製20分鍾。
3、 把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片薑在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鍾。
4、 蔥、薑、幹紅辣椒切絲。
5、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、薑、幹辣椒絲。
6、 另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上麵的蔥薑辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。
清蒸魚要做的肉質鮮美、即不腥又不柴，不僅僅是簡單的把魚蒸熟，這裏麵也是有竅門的。請看下麵：
1、 最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。
2、 水開以後再把魚放入蒸，可以使魚肉更美味。
3、 蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鍾即可，9成熟左右的魚吃起來口感最好。
4、 魚蒸好以後，盤底的湯要倒掉，因為湯很腥。
7、香菇蒸雞
原料: 雞翅300克, 鮮香菇120克, 泡發木耳100克,火腿200克
輔料: 鹽1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄欖油2茶匙, 香油1湯匙, 薑片2-3片, 蔥花1湯匙.
做法: 
1. 雞翅洗淨,擦幹, 剁開為二. 香菇洗淨瀝幹, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)
2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鍾, 撈出用涼水衝幹淨, 瀝幹.
3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗裏, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 醃製30分鍾.
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊.
5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗裏將所有食材排好(或隨意擺放也可以).
6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鍾左右.
7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可.
溫馨小提示：
1. 雞翅很容易熟，所以選擇了新鮮香菇一起蒸，可以同時成熟．如果是雞塊，可以選擇幹香菇，蒸製時間加長，味道會更濃鬱．
2. 如果選擇幹香菇，要先用溫水泡發，具體泡發時間要根據幹香菇的品質而定，總之， 發透至徹底軟身再進一步烹飪．
8、三鮮冬瓜 低脂又健康的美味
冬瓜含有較多的蛋白質、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內的澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪，所以經常食用冬瓜，能去掉人體內過剩的脂肪，有助減肥。同時冬瓜中含糖量較低，也適宜糖尿病人食用。在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜也能收到療效。冬瓜搭配香菇和火腿，營養更加豐富，味道也很鮮美哦。
【材料】冬瓜200克 火腿160克 鮮香菇約6朵
【調料】雞汁1大匙 蠔油1小匙 鹽少許 水澱粉1/2大匙 香油1/2小匙
【做法】
1. 冬瓜洗淨去皮，切成約1cm厚的大片；
2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片；
3. 鮮香菇洗淨，放在熱水中浸泡片刻後撈出衝淨，根據大小可切成兩半；
4. 將三種材料擺放在一起；
5. 放在蒸鍋上，水開後大火蒸8分鍾；
6. 倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調入雞汁、鹽和蠔油攪勻，倒入水澱粉勾芡。之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。
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