俗話說：上有天堂，下有蘇杭。江蘇自古便是魚米之鄉，曆史文化悠久，擁有豐富的旅遊資源。江蘇省十三個市，各有各的特色。如果十三個市出一個特色代表菜的話，會是什麽呢？快來跟吃貨小編看看這些菜肴是不是能代表一個市吧！
【南京 - 鹽水鴨】
第一個要說的就是南京人最愛吃的鴨子，鹽水鴨，也叫桂花鴨，不是因為有桂花的香氣，而是因為每年中秋前後桂花盛開的季節製作的鹽水鴨味道最好，故得名。鴨皮白滑，鴨肉細嫩，肥而不膩，鮮香味美，味道極佳。“金陵鴨饌甲天下”的名牌可不是隨便亂起的。
【鹽城 - 肉陀子】
鹽城的地方小吃，用豬肉和糯米做的，入口勁道有嚼頭，各種香氣充斥口中，卻無油膩之感。豬肉選料要豬前夾肉，七分瘦三分肥，糯米也要煮的粒粒飽滿有彈性，做成球形之後再用豬油煎，這樣才留得住香味。
【連雲港 - 爆烏花】
就是爆炒烏賊，是刀工與火工的完美結合。會做菜的人都知道烏賊很難料理。將烏賊剞成交叉花刀塊的角度深度，以及開水中氽的溫度和時間，下過後的調味和火候都十分講究，隻有經驗老道的淮揚名廚才能完美駕馭。在連雲港，無論是高級飯店還是普通小攤，都能看到爆烏花的身影。這道菜的主要原料是新鮮墨魚肉，搭配香菜、玉蘭片、青豆、料酒等佐料，口味鮮嫩。
【宿遷 - 豬頭肉】
雖然名字平平無奇，但是“扒燒整豬頭”卻是淮揚菜係中火工最講究、曆史最悠久的名菜。好的豬頭肉色澤紅潤，香味濃鬱，肥而不膩，入口即化。但是豬頭肉雖然好吃卻不是人人都能吃，濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉為動風發疾之物，凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。
【鎮江 - 肴肉】
鼎鼎有名的冷菜，看上去晶瑩剔透，味道香嫩不膩也叫“水晶肴蹄”，使用精選的豬前蹄肉經過特殊手法加硝醃製後加工而成。香味醇厚，口感細嫩，酥潤不膩，鹹淡爽口。與鎮江鍋蓋麵、鎮江香醋並列為“鎮江三怪”。
【徐州 - 地鍋雞】
地鍋雞的起源是以前的漁民在船上的生活條件十分有限，往往取一小泥爐，擺一口鐵鍋，然後按照家常做法煮上一鍋菜，鍋邊再貼滿麵餅，於是菜和主食都有了。傳統地鍋菜的製法如今得到改良，地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴麵世，讓吃貨得以大飽口福。
【泰州 - 八寶刀魚】
這道菜外表平平無奇，內裏大有乾坤，做法十分不簡單。首先要將刀魚的整骨取出，並且不能破壞魚的外形。然後再在魚腹中填入八寶：將豬肉丁、火腿丁、香菇丁、蝦仁、筍丁、蛋糕丁和青豆，上鍋蒸熟。刀魚肉質細嫩、鮮美，腹中的八寶多料多味，香鮮油潤，是一道不可多得的美食。
【淮安 - 軟兜長魚】
仔細詢問終於弄懂“軟兜”這是一個製作手法。據說，古代氽製長魚，是將活長魚用紗布兜紮，放入帶有蔥、薑、鹽、醋的沸水鍋內，氽至魚身卷曲、口張開時撈出，取其脊肉烹製。成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食時可以湯匙兜住，故名“軟兜長魚”。
【揚州 - 蟹粉獅子頭】
獅子頭是淮揚名菜，也受到南京人的歡喜。清燉後口味更佳，尤其是蟹粉獅子頭，蟹粉鮮香，入口即化。相傳唐朝年間這道菜還不叫“獅子頭”叫“葵花斬肉”，後改為“獅子頭”，此而得名。
【南通 - 狼山雞】
狼山雞是一種蛋肉兼用型雞，肉質較之普通的雞更加細嫩鮮美，並且下的蛋個頭也更大。如果說無錫的肉排骨隻是製作手法特別而聞名的話，那麽南通的狼山雞就是地地道道的“土特產”，別的地方都沒有的。
【常州 - 天目湖魚頭湯】
天目湖水質清甜，養出來的魚自然肉質鮮嫩無比。要做天目湖魚頭湯，必須用天目湖水和在湖水裏長大的魚，因此這道天目湖魚頭湯完全是天材地寶大自然孕育出來的味道，不僅味道鮮美而且營養豐富，滋補養顏上佳之選。
【無錫 - 肉排骨】
無錫排骨因為色澤醬紅、獨具醬香、口感酥爛色香味俱全而馳名全國，肉排骨是當地人的稱呼。這道選材很重要，淨豬肋條肉選肥三瘦七者最佳。因為有油炸的步驟，火候稍欠就會炸不透，火候過了就會口感發柴，所以也要求十分考究的火候掌握能力。
【蘇州 - 鬆鼠桂魚】
這道菜南京人應該都很熟悉，經常在餐桌上看到它，外脆裏嫩，鹵汁酸甜可口。它是來自蘇州的傳統名菜不僅外形有趣，像一隻“炸”毛的小鬆鼠，當滾燙的湯汁澆上去之後還會發出“吱吱”的叫聲宛如鬆鼠，因此得名。
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