熗蟹，那美味自然不用我多說了。但通常我們在飯店裏吃的熗不一定新鮮和衛生。那有自己親手醃起來吃的放心呢，接下來就發一下我醃熗蟹的心得，好的東西應該拿出來大家分享。
一、時下正是醃熗蟹最好的季節，不但蟹膏已經很紅很飽滿，而且價格和年底的近200元相比，實在是太便宜了，基本我們樂清市場裏45元左右就能買到上好的活膏蟹。注：一定要買活的膏蟹，越肥越好。
二、把膏蟹洗刷幹淨放在一個大盆裏，家裏如果甕最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，讓蟹喝醉酒，這樣做一是可以殺菌，第二可以去腥提鮮，幾分鍾後倒掉白酒，把蟹放在冰箱裏急凍6-7小時，直至完全凍硬為至。這是做是讓蟹殼和肉分離開來，不粘殼。
三、最關鍵的一步到了，用涼開水一斤鹽四兩的比例調成近飽和的鹹鹽水(別心疼你的鹽)，取出冰箱裏的蟹，要完全滲泡在鹽水中，如果浮起來可以用東西壓一下，醃製15-20小時左右。(醃的時間越長越鹹，這看個人口味)
四 、把醃好的膏蟹拿出來瀝幹水，切成小塊，(吃幾個切幾個，把吃不完的用保鮮膜包好放冰箱冷藏裏，食用時再拿出來，可以放好幾個月的)加上白糖、醋、生薑、蒜末，胡椒粉，紹酒。美味的熗蟹可以上桌啦。
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