聖米歇爾山的La Mère Poulard

去年八月開車去了法國北部諾曼底路過Mont St Michel時，想到與聖米歇爾山曆史分不開的，便是布拉媽媽餐廳（La Mère Poulard）。這家由安妮特·布拉（Annette Poulard）於1888年創建的品牌，是聖米歇爾山第一家旅館及餐廳。

 

巴黎報曾經報道並評論: 《去聖米歇爾山不能不品嚐煎蛋餅就回家！》所以這次偶要親自嚐嚐這雞蛋做的餅怎麽就不同，好像不吃到就後悔似的。其實就是雞蛋黃油用火烘出的餅，一道很蓬鬆的蛋膜，蛋汁泡泡在綿密中帶有碳火香味。

 
聽說是在長堤沒有建築之前，這些進聖米歇爾山的人從來沒有固定時間，都是根據海潮的時間而定，而對於旅館來說，要做到時刻滿足這些客人的餐飲和住宿的需求是一個很高的挑戰。於是，安妮特·布拉為了使客人耐心的等待主菜的燒製，而發明了一道雞蛋餅前菜。其做法是：用純黃油，在長柄銅鍋裏，放在壁爐裏的木火中煎製而成。隨著一個華麗的翻轉，落在餐盤裏的煎蛋餅就成了兩麵金黃或者微白（由所選雞蛋和黃油，奶油的顏色決定），中間的部分著糯糯的白色部分就叫做soufflée，也就是梳弗厘。由女主人親自呈上這道熱氣騰騰的煎蛋餅，讓客人體會到了家的溫暖，大解顛沛流離之苦。從此，布拉太太的煎蛋餅聲譽鵲起。

看這餐館很小，樓上很大

牆上掛著的是百年用過的長柄銅鍋

開放式廚房變成餐廳營銷手法之一，觀光客都會停下來看打蛋秀，上方掛的是布媽媽玉照

法國小夥子一臉嚴肅，我說對不起了給您照一張吧。

望眼一看好嘛，牆壁上掛滿了長柄銅鍋

這雞蛋我看了半天跟我在超市買的一樣啊嘻嘻

布拉媽媽的大壁爐，經曆近120年的滄桑，依舊為來訪者出爐香美的煎蛋餅。

說心裏話不好意思怕怕拍照，

在細嚼慢咽的同時環顧四周，牆上掛滿名人到此一遊的照片吸引了我的目光。走上前仔細看，哇！超正點的，果然不愧是善於經營的布拉媽媽，百年前就知道要請名人簽名做為今日的鎮店之寶。古老泛黃簽名照片環繞整棟餐廳(一二樓都有)，而且都是世界級名人！有的雖然是劇照也有親筆簽名。我一邊欣賞一邊驚歎連連，印像比較深刻的有：老年的奧匈帝國皇帝弗朗茨·約瑟夫一世（Franz Josef I，1830－1916年）、著軍裝的巴頓將軍(1885年－1945年）、英國首相邱吉爾(1874－1965年）、還有最近的是法國總統薩科齊。

蛋餅裏放什麽由客人選，有蔬菜的，有海鮮的，有水果的，我要的是蘋果的。

就是一道很蓬鬆的蛋膜，蛋汁泡泡在綿密中帶碳火香，吃到嘴裏的感覺沒有雞蛋的味道，軟軟的清香可口，比較像舒芙蕾(Soufflé)，想吃飽是不可能的。唉，法國餐，啥時吃飽過啊哈哈。

山上是聖米歇爾山神聖修道院，山下是布拉媽媽的百年美味烘蛋餅，聖山曆經滄桑，一千多年來變得更有魅力,布拉媽媽的蛋餅越來越吸引世界各地的遊客，有幸品嚐百年雞蛋烘餅。

[尼斯]

回複'京燕花園'的評論：
老妹子你跟老姐搭檔，你可吃虧啊哈哈。老姐笨的懶得不要不要的啦，老姐真心想胖啊，咋就怎麽難啊，唉！

[京燕花園]

姐姐的旅途見聞真美，這些銅鍋銅碗好看，就是難伺候，要是有好幾個人每天給鍋擦的鋥亮，咱姐兒倆當大廚好吧！法國飯精細，像日本飯，炭火慢慢烤呀烤，讓你越來越餓。所以人家都苗條呢。

[尼斯]

回複菲兒天地'的評論：
菲兒又起哄啦，小心艾粉給你帶溝裏哈哈。

[菲兒天地]

回複 '艾粉' 的評論 : 沒看見，沒看見啊！

[艾粉]

芳華！芳華！看芳華！

[山裏人家168]

看QQH.

[尼斯]

回複'婉妮'的評論：
婉妮老鄉好，謝謝婉妮的讚美！

是啊，人生如此短暫，好好享受每一天，快樂生活！

[尼斯]

回複'艾粉'的評論：
你還別說真想天津的煎餅果子了，確實老解饞了。

[尼斯]

回複`husk`的評論:
胡兄好，確實蛋餅不如煎餅果子實惠好吃，還是中國胃哦。
家不用華麗，隨意舒服
文無需修飾，自然流露
食不在大餐，適合胃口

謝謝胡兄並祝您愉快！

[尼斯]

回複'山裏人家168'的評論：
哈哈，忙點好啊，充實有趣，我還沒看到接地氣人家的芳華美照哦。

[婉妮]

美食美圖美文。跟著尼斯享受美好生活。

[艾粉]

回複 '李哼' 的評論 :
不如我大天津的煎餅果子好吃

[husk]

煎蛋餅再好吃，大概也不如 China Town 的美食吧。
山不在高，有仙則名
水不在深，有龍則靈
食不在美，有故事則有魅力
品嚐美味的同時，身邊還有曆史的涓涓細流浮動，享受啊！

[山裏人家168]

這段時間忙壞了，忙主業、忙副業、還要逛城追著趕著看芳華。接地氣的尼斯什麽秀芳華？周末快樂！

[尼斯]

回複'小聲音'的評論：
親耐滴，你好聰明就是雞蛋不同的做法，是炭火烘出來的。

祝親耐滴周末愉快！

[尼斯]

回複'紅裙綠意'的評論：

哈哈哈，好久不見紅裙，咋搖身一變成了圓導的說客膩，美東的時間俺正在夢裏霧裏啊嘻嘻。

紅裙好可愛幽默，尼斯很欣賞美麗多才的紅裙，祝紅裙周末愉快！

[尼斯]

回複'李哼'的評論：
咋的啦，哼哼導想念天津的煎餅果子啦，讓您粉弟伺候著。

[尼斯]

回複'南山鬆'的評論：
謝謝鬆鬆並祝周末愉快！

[尼斯]

回複'erdong'的評論：
剛從你家回來，看了怎麽發豆芽，要好好學學。

哈哈，咚妹也有同感，西餐好看不中用。

祝咚妹周末愉快！

[尼斯]

回複'吃出健康'的評論：
謝謝健康一直對尼斯的鼓勵與支持，祝健康周末愉快！

[尼斯]

回複'chufang'的評論：
其實就是Omlette的另一種做法，比純煎蛋餅口感鬆軟，到嘴裏化了的感覺。

歡迎新朋友，謝謝到訪留言！

祝chufang周末愉快！

[尼斯]

回複'菲兒天地'的評論：
謝謝菲兒並祝周末愉快！

[小聲音]

wow，看著太饞人了，真想上去咬一口：））
嗯，與眾不同的煎雞蛋，還很有表演和觀賞價值，跟著親愛的長見識了~~~
周末快樂！

[紅裙綠意]

抓住尼斯！星期六，美東時間晚上8點，文城將是星光燦爛，青春無數。尼斯你也來掛你的芳華照，來看別人的芳華照。等不及一睹尼斯芳容！尼斯周中快樂！

[李哼]

看著很是好吃。尼斯您不妨要求蛋煎餅裏放油條，就會有粉粉家鄉的感覺，，，，

[南山鬆]

蛋餅看上去很好吃啊，謝謝尼斯的精彩介紹，問好！

[erdong]

想吃蛋餅~
“法國餐，啥時吃飽過啊哈哈”，哈哈，同感。

[吃出健康]

看著蛋餅就好吃！我和尼斯一樣，有時候不好意思拍照。謝謝尼斯分享！

[chufang]

會不會是Omlette呢？我覺得西方除了早餐和甜點外，很少把蛋放在主菜內。

[菲兒天地]

漂亮的大帖！

[尼斯]

回複'Michelle_Lee'的評論：
哈哈，看樣子親今晚失眠了，拜喝茶了：））

我昨晚不知為什麽，從不失眠的我，突然無睡意，現在困得要命，就等下班回家哦。

[Michelle_Lee]

回複 '尼斯' 的評論 : 嗬嗬，就在沙花上喝茶品蛋餅啦，一點睡意都沒有了：）

[尼斯]

Michelle_Lee 2018-02-01 06:32:04
回複 悄悄話 親，新貼咋關閉留言了，那個煎蛋餅看著蠻饞人的。


謝謝親，沙發，給親上茶滴