ZT:名菜- 重慶口水雞 (圖)

口水雞是道很家常的菜，材料簡單，做起來也不費事。俺全家都喜歡。記得頭一回給俺家酒們報菜名的時候，哥倆都問為啥叫“口水雞”？俺解釋是太好吃了，看見了就流口水。人家又問那為啥不叫哈喇子雞？，，，，，，算了，再說就沒法吃了。
說說做法吧
1. 嫩雞一隻( 我喜歡用cornish hen但我家大酒更喜歡吃雞胸脯（他不吃皮，也不會啃骨頭）放入滾水中燙1分鍾出一下血沫，撈出用水衝洗幹淨
2. 把洗幹淨的雞放鍋裏加清水沒過雞肉，加蔥，薑、料酒燒開，轉小火煮10-20分鍾，使雞肉斷生即可（多煮會也沒事）。
3. 把煮好的雞撈出，放進冰水中泡至不燙手撈出瀝幹，切塊擺盤裏。
4. 花生一把，炒香，去皮用刀背壓成花生碎。白芝麻一把，小火炒香。蔥一根切成蔥花。
5. 薑蒜切碎搗成泥，加5湯勺放涼的雞湯成薑蒜汁。再把花椒油1湯勺，白糖2小勺，芝麻油1湯勺，紅油3湯勺，熟油辣椒1勺, 生抽3湯勺，香醋適量（以吃不出酸味為好），鹽，現磨的花椒麵1/2勺，味精少許跟薑蒜汁一起按口味調好，澆到雞塊上。再撒上芝麻、花生碎和蔥花，一盤色香味俱全的口水雞就做好了。