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正文
從小學到中學， 隻要我考試過關， 媽媽就會說：“你辛苦了， 想吃點啥？ 媽做給你吃。”
我第一反映：“我想吃雞。”那時， 我家的經濟條件不是太好， 媽有點猶豫：“雞太貴了，
給你做個椒鹽蝦吧。”
“好！ 椒鹽蝦。”我爽快地回答。 媽媽知道我喜歡吃她做的椒鹽蝦。
媽媽做的椒鹽蝦實際上和現在網上看到的不一樣。不放辣椒， 放黑胡椒。 她，地道的蘇州人。 是否算作“蘇式椒鹽蝦”， 我就沒有考證了。反正我挺喜歡吃媽做的椒鹽蝦。
到美國之後，也做過椒鹽蝦，我經常露一手， 讓太太高興。 網上常說上海的丈夫沒有男人氣概，
可會做家務，我可能就是其中一例， 嗬嗬！ 挺慘的。太太很喜歡吃我做的椒鹽蝦。
椒鹽蝦要連殼帶頭的蝦，在美國不容易買到。 前幾日， 在一間新開的中國店中看到，我買了一磅，練練手藝。
下麵就一步一步用圖講解我媽嗎教我做的“蘇式椒鹽蝦”。 敬請高手指點， 拍磚！
1. 1 磅鮮蝦， 要用連殼帶頭的蝦
2. 剪去蝦芒
3. 蝦背中央剖開， 剔除黑線（蝦子的排泄物）
4. 用清水洗淨，瀝去水， 冰箱保存備用
5. 佐料：花椒， 黑胡椒， 薑末， 蔥末， 蒜， 食鹽。 這裏忘了薑末照片， 另外， 蔥末要用蔥白
6. 鍋中加入適量植物油，油7分熱， 鮮蝦下鍋， 爆炒
7. 到兩麵剛剛顯淺紅， 撈起放在傍邊， 油留在鍋中
8. 換成微火，先下花椒
9. 花椒炸到微糊，出香味， 撈起， 棄用
10. 轉成中火， 下薑末， 蔥末， 蒜末，30秒，不要炸糊， 此步不放黑胡椒和食鹽
11. 改成大火，炸好的鮮蝦下鍋， 翻轉幾下， 不可多炒
12. 加入青蔥末， 黑胡椒， 食鹽， 迅速翻轉兩三下， 即起鍋， 保持肉質鮮嫩
13. 裝盤享用
謝謝點看！
博主的母親是蘇州人，蘇州吳江地區都是那種小籽蝦，做油爆蝦，或者椒鹽蝦是可以用這種方法做的。但是如圖這麽大的蝦用這種方法做，根本不入味的。那隻能是中看不中吃。一定要做的話，索性把蝦一劈二，煎的時候殼朝上，肉朝下，煎約5分鍾時間，微焦，起鍋，然後炒料，然後再把蝦倒入鍋， 越1-2分鍾。（8個左右一磅的蝦，烹飪時間在7分鍾左右）。裝盤時費點功夫，殼朝上，再用香菜等圍個邊，好吃又好看。
1）火候， 如果爆炒時間一長， 蝦子肉食變老， 上口就沒有那麽鮮嫩。
2）鹽和胡椒是後最後加入的， 常常不夠入味， 適當多放一點， 但也不能太
鹹。
多試幾回， 一定成功！