文章分類
歸檔
2011 (1)
2012 (265)
2013 (204)
2014 (190)
2015 (154)
2016 (124)
2017 (65)
2018 (113)
2020 (63)
2023 (71)
正文
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經曆代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。歐美、日本、香港等地的揚州風味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。
揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗幹淨，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，鬆硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊。烹調時，將輔料炒成帶鹵汁的澆頭，鹵汁中加些醬油稱之為（牙色炒），不加醬油稱之為（白炒），盛裝上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。 (百度）
從以上資料來看， 揚州炒飯品種繁多， 風味各異， 事實上是從簡單的雞蛋炒飯發展而來。 我喜歡吃雞蛋炒飯， 尤其是揚州炒飯。 由於美國很難找到金華火腿， 我就因地製宜，改用Fully Cooked Bacon替代金華火腿， 效果頗佳。 當然也可以用意大利火腿， 或Virginia 火腿。 所謂的菜譜， 也不是一成不變的。 下麵我以照片詳細說明揚州炒飯的操作步驟：
1. 2碗隔夜米飯，備用。 米用泰國香米最好， 除了有香味之外， 炒出的飯米粒鬆散， 不會粘在一起。
2. 蔥兩根；大香菇三隻， 用水泡開， 切丁；蝦仁10-12隻； 青豆100克； Fully Cooked Bacon 50 克， 切丁； 雞蛋2-3隻。
3. 鍋入玉米油， 燒至三成熱時下蔥末爆香。
4. 依次放入香菇丁， 青豆， bacon， 加少許鹽， 炒熟盛出。
5. 鍋內再放少許玉米油， 轉成小火， 加入打勻的雞蛋。
6. 在雞蛋成型之前， 加入米飯。
7. 米飯 先在微波爐加熱2 分鍾， 再加入鍋內炒開。快速將米粒沾滿蛋液， 成金黃色。
8. 最後， 加入第4 步炒好的三丁和蝦仁，再加少許鹽和雞精， 拌勻出鍋， 裝盤。享用！
我不喜歡加醬油提色， 此為“白炒”
從以上資料來看， 揚州炒飯品種繁多， 風味各異， 事實上是從簡單的雞蛋炒飯發展而來。 我喜歡吃雞蛋炒飯， 尤其是揚州炒飯。 由於美國很難找到金華火腿， 我就因地製宜，改用Fully Cooked Bacon替代金華火腿， 效果頗佳。 當然也可以用意大利火腿， 或Virginia 火腿。 所謂的菜譜， 也不是一成不變的。 下麵我以照片詳細說明揚州炒飯的操作步驟：
1. 2碗隔夜米飯，備用。 米用泰國香米最好， 除了有香味之外， 炒出的飯米粒鬆散， 不會粘在一起。
2. 蔥兩根；大香菇三隻， 用水泡開， 切丁；蝦仁10-12隻； 青豆100克； Fully Cooked Bacon 50 克， 切丁； 雞蛋2-3隻。
3. 鍋入玉米油， 燒至三成熱時下蔥末爆香。
4. 依次放入香菇丁， 青豆， bacon， 加少許鹽， 炒熟盛出。
5. 鍋內再放少許玉米油， 轉成小火， 加入打勻的雞蛋。
6. 在雞蛋成型之前， 加入米飯。
7. 米飯 先在微波爐加熱2 分鍾， 再加入鍋內炒開。快速將米粒沾滿蛋液， 成金黃色。
8. 最後， 加入第4 步炒好的三丁和蝦仁，再加少許鹽和雞精， 拌勻出鍋， 裝盤。享用！
我不喜歡加醬油提色， 此為“白炒”
評論
Alabama
2013-09-23 05:11:38
回複
悄悄話
回複 'HUDIEMI' 的評論 : 謝謝！ 我會去試試的。
HUDIEMI
2013-09-23 03:09:42
回複
悄悄話
加ABC印尼甜醬油味道不錯，是另一種風味
登錄後才可評論.
