魚是健腦食物嗎？B y 彼得·博爾西

作者: 彼得·博爾西

「重點」：魚並不是健腦食物，但是有很多人認為吃魚補腦，這個毫無事實根據的說法現在仍然大行其道。事實上，情況恰恰相反。在所有海洋魚中都能找到甲基汞（Methylmercury）這種化學物質，這是地球上天然形成的一種有毒物質。汞是神經毒素，它會損傷大腦和神經係統。 因為魚是高蛋白食物，你每吃一塊魚，寶貴的鈣質就會從你的體內流失一點兒（參見蛋白質的相關介紹，超量攝入蛋白質會導致鈣流失）。 魚是健腦食物嗎？吃魚有益於其他營養的吸收？ 與我們所認為的恰恰相反，魚不是用來吃的，而是用來保持我們的河水、湖水和海洋清潔的。 作為食腐動物，魚有一種非凡的能力，它們可以將被扔進水中的任何東西都處理掉。在過去的幾十年中，人們將大量的汙染物和有毒物質傾倒進魚兒生活的環境中。工業廢料和有毒的化學品損壞了如此多的水資源，現在，它們對所有吃魚的人造成了嚴重的威脅。數以千計的人因為吃了受汙染的魚，而感染上相應的疾病。

魚的新定義應該是：蛋白質和脂肪的一種混合物，並加入了大量有毒的化學物質做調料。此外，在許多魚中發現的蛔蟲是半透明的，很難被查看到。 魚在食物鏈中占有很高的位置。因此，它們會受到很嚴重的汙染。人類吃的魚往往含有一定數量的毒素，這些毒素是魚肉中的脂溶性物質通過生物堆積，形成生物放大作用而導致的結果。為什麽會這樣呢？你聽說過 “大魚吃小魚，小魚吃蝦米”吧？最低級的海洋生物吞食化學物質。這些微小的生物又會被小魚吃掉，而小魚又會被大魚吃掉，而大魚最終又被人類吃掉。疾病預防控製中心曾經表明：“因為這些化學物質，海產食品更有可能導致疾病，而且可能性是一般食物的25倍。（《時代》雜誌，1989年9月18日）。”

不幸的是，這些化學物質會循環很長一段時間。 舉例來說，一種名為“多氯化聯苯基（PCB）”的化學物質，雖然1974年美國國會已立法禁止生產、出售和分發，但是，今天環境學家發現魚中仍然有很高的PCB含量。陸上堆填區內積存了不少PCB廢料，久而久之，這些廢料會流入湖泊或海洋內。PCB會在海洋生物體內積聚，特別是體積較大的魚類，如果我們吃了這類魚，就會攝入PCB。而PCB會對人體的肝髒、腎髒造成傷害，輕則導致皮膚問題，重則幹擾荷爾蒙分泌，降低成人的生殖能力，初生嬰兒易罹患天生缺陷、日後生長也會比較緩慢，甚至還會致癌。 理查德·戈塞特（Richard Gossett），是美國南加州近海水研究計劃（SouthernCalifornia water research program）的負責人，他曾經指出：“吃魚的人血液中的滴滴涕（DDT）含量比不經常吃魚的人高出5倍多！”

魚並不是健腦食物，但是有很多人認為吃魚補腦，這個毫無事實根據的說法現在仍然大行其道。事實上，情況恰恰相反。 在所有海洋魚中都能找到甲基汞（Methylmercury）這種化學物質，這是地球上天然形成的一種有毒物質。汞是神經毒素，它會損傷大腦和神經係統。在我們的大部分淡水中，充滿了過量的鉛、汞和有毒的化學物質，而要分辨魚是否中毒，幾乎是不可能的事兒，因為這些毒素沒有氣味、沒有味道、沒有顏色，而且是破壞不了的。即使有這麽一項措施，最終要對魚進行檢驗，也起不了多大作用。（注：生物放大，是指在同一個食物鏈上，高位營養級生物體內來自環境的某些元素或難以分解的化合物的濃度，高於低位營養級生物的現象。） 隨著我們繼續劫掠水資源，現代的捕魚方法也會導致更進一步的汙染。因為越是靠近海岸，魚群越是稀少，因此，漁民們必須出海，到更深更遠的水域去捕魚，平均要在水上工作4到20天。捕撈上來的魚就存放在漁船上，高高地堆積在一起，相互擠壓，這樣一來，魚堆最底層的魚兒，甚至連魚腸都會被擠出來。很快，漁船上所有的魚都會在濕漉漉的汙水中掙紮，黏黏糊糊的一大片，布滿了魚腸細菌和排泄物細菌。這些腸道微生物會加速魚的變質，而在船上度過的額外時間又會讓細菌繁殖得更多。因此，當魚還在漁船中時，為了阻止和減緩魚變質腐爛，漁民們會將化學防腐劑（其中包括抗生素），撒在魚身上，直到將它們運送到魚市上。 這種傷害還有一個非常微妙的方麵，魚離開水之後，它們還能存活一段時間（1個小時以上）。在這段幾近窒息的時間裏，魚處於焦慮不安的狀態之中，它們的身體組織中充滿了恐懼，會分泌出與驚恐相關的化學成分。許多宗教不允許吃魚，就是因為他們認為，魚體內的這種感受會在不知不覺中產生作用，並最終影響我們的意念。 魚比其他任何動物腐爛得都要快。如果你在炎熱的夏天，大約在27℃的溫度下，將一條魚放在陽光下，三四個小時之後，當你回來時，就會發現那條魚已經散發出明顯的惡臭。當魚穿過你的腸道係統時，那裏的溫度大約在37℃左右，你能想象身體內部正在發生什麽事嗎？ 因為魚是高蛋白食物，你每吃一塊魚，寶貴的鈣質就會從你的體內流失一點兒（參見蛋白質的相關介紹，超量攝入蛋白質會導致鈣流失）。

魚缺乏碳水化合物和纖維素，而這兩項對於最理想的健康來說都非常重要。冷凍的魚任何時候對身體健康都沒有絲毫助益。魚本身就是冷血動物，生活在較冷的環境中。許多種類的細菌在更低的溫度中反倒能夠“人丁興旺”、“茁壯成長”，而且在你的冰箱裏，它們會覺得格外舒適，在那裏它們會繁殖得更快。

現代商業化的捕魚是什麽樣的呢？長長的漁網在水中漂流，大約長至30英裏。這些死亡之牆，好比在海洋中露天采礦，因為漁網所到之處就會將所有東西網羅進來。每天晚上，這張網在海洋上會席卷整個俄亥俄州大小的麵積。每年僅在北太平洋，就會有超過1000英裏長的不可生物降解的漁網遺失在海中。它們像冤魂一樣纏住魚兒很長時間。不僅僅隻有這個行業的過度捕魚會破壞海洋的生態平衡，還有在海上的長途旅行也會消耗大量的能源。經過所有這些“努力”之後，大約有50%的魚都喂給了其他動物，而這些動物的天性是不吃魚的。捕魚業最大的瘋狂可能就是在搜捕金槍魚的過程中，誤傷大量海豚。在拖網捕魚的時候，海豚往往會因為誤捕而被殺掉，後來，環保組織創立了一種認證機製：隻有在沒有傷害海豚的情況下捕撈的金槍魚，方可標上 “海豚安全（DolphinSafe）”的標誌在市場上銷售。采用此標誌的都是經過審核的，也就是在捕撈金槍魚的時候沒有誤捕海豚。否則，不能標注這一標記。盡管，“海豚安全（DolphinSafe）”的標誌就印刷在標簽上，但那隻是一種精明的銷售策略。因為每年都會有數以千計的海豚在捕魚期間死去。要想避免誤捕海豚幾乎是不可能的事情。美國商業部的一項許可，允許在美國合法宰殺20500頭海豚。這一行業將海豚這種生靈從我們的生活中帶走，而海豚卻從未傷害過任何一個人類啊。 具有諷刺意味的是，正是我們人類大肆宰殺的海豚，曾救過許多人的性命。我們怎麽可以支持這種行業呢？下一次，當你在超市裏拿起一盒金槍魚罐頭，或者想購買金槍魚沙拉時，在腦海中想象一下海豚這種美麗的生靈吧！它們帶著那動人的微笑，在水中歡快地跳躍和嬉戲，最後卻一頭撞在捕撈金槍魚的漁網上，漸漸奄奄一息，最終死去。

「編後語」：我以前最愛吃海鮮的，吃素之後好多過敏、腸道問題都自動消失了，良心也安啦！




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