餃子的遠房親戚

在我的認知裏，吃餃子是一種近乎被神化了的、儀式化了的、誇張化了的活動。比如吃餃子可以防止凍耳朵，比如新舊交替時吃餃子象征著“更歲交子”，比如因為餃子的外形很像舊時的金元寶，過年時吃餃子就寓意著“招財進寶”等等。久而久之，弄得餃子好像比其他麵皮包餡的食物更加出名更加有人緣似的。直至現在，隻要一有合適的機會，許多北方人還是會動作麻利地包一頓餃子吃一吃，樂一樂，雖然吃餃子之前得先弄幾個解饞的菜佐酒，那也擋不住喝完酒還要接著吃餃子的興致。

周末的兩天裏我幹了兩件事，一是包了150多個餛飩，另一個就是包了一百多個餃子。其實包餛飩和包餃子對我來說都不是難事，那其中的餛飩皮還是買來的，但是當這兩件事情遇在一起而且隻由一個人完成時，難度還是有一些的，更何況我是邊包邊速凍，要等這撥凍結實了之後，再包下一撥，所以很費時間。我包這些餃子、餛飩夠我們兩個人吃一陣子，我把它們速凍起來，就是為了可以時常換換口味。除了餃子和餛飩，我還自己速凍饅頭、烙餅、包子等。

冬天包餃子可選擇的菜對於我家來說隻有大白菜一種，之前我也試過豆角餡，但是幾乎沒人吃之後我就再也沒包過。

一直羨慕城裏老鄉亮亮媽的百味菜譜實踐，人家的能幹可不是吹的。在羨慕老鄉的同時，我還非常羨慕她的實踐每次都能有一位忠實粉絲跟著她一起品嚐。廚師的動力來自於創新後，食客可以不計後果的跟著一起分享、嚐試；廚師的噩夢是遇見一位在飲食習慣上一成不變、墨守成規的不喜歡接受新事物和新變化的固執者。

周末包餃子的餡我還是用的自剁豬肉餡+白菜+嫩滑雞蛋三樣，用蔥、薑、料酒、生抽、熱油、香油、鹽、雞精調味後，接下去就是擀皮，包餃子，幾氣嗬成（因為要等一盤一盤冷凍），包到最後麵沒了，餡卻剩了不少。於是我又和了塊麵，想把那些餡料繼續包成餃子凍起來，結果麵又弄軟了，眼看餃子是不好包上了，突然想起幹脆改包餡餅得了。

剛出鍋的餡餅熱氣騰騰，香氣四溢，看到那幾個油酥香脆，外焦裏嫩的金黃色的餡餅時，我突然意識到，我們已經有很久很久沒有吃過它了。

用剩下的餃子餡包了五隻小餡餅，到最後餡沒了，麵又剩下了一小坨，這事鬧得，真是折騰人。怎麽辦？烙餅？前幾天剛剛烙過一次餅，再吃可能吃不動了。轉了轉腦筋，決定就用剩下的麵團做兩張雞蛋餅。

我做的雞蛋餅，既不是雞蛋煎餅也不是雞蛋灌餅。

我把一塊麵團擀成很薄的麵皮，把一隻生雞蛋打進小碗裏，同時在碗中加入蔥花適量，精鹽適量，白糖適量，蒜粉適量，再加入少許食用油一起攪拌均勻。

把餅鐺中小火預熱加溫，在餅鐺裏加入少許油，放入薄餅皮，待餅皮預熱起泡，此時倒入之前調好的雞蛋液，然後小心地掀起餅皮的一邊慢慢覆蓋到另一邊，使之成為半圓形狀。小火慢烙，讓夾在餅皮中的蛋液慢慢凝固，然後翻麵再烙另一麵，看到餅慢慢變鼓膨脹，說明已經熟了，此時裝入盤中，或直接吃，或將餅一切兩半，味道好極了。

特點：外表焦脆，內裏鬆軟，蛋香濃鬱，老少皆宜。這種蛋餅既可以當主食，又可以當點心；既可以當早點，又可以當正餐，請客時烙幾張切成小塊，跟蔥油餅有得拚。

看到城裏又舉辦新春美食活動，我就把這款剛剛做得的蛋餅端出來獻醜，雖然不是大菜，重在參與吧。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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回複 'Baobao6518' 的評論 : “真能幹！”
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問好Baobao6518！謝謝您的美言！祝愉快！

[Baobao6518]

真能幹！

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回複 '黑貝王妃' 的評論 : “包子餃子餡餅..就差那一點，會做飯的人怎麽都不是問題呀！”
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問好王妃！真是就差那麽一點，但味道卻相差甚遠。其實買現成的也可以，但是感覺還是自己做的比較好吃。~~

[黑貝王妃]

包子餃子餡餅..就差那一點，會做飯的人怎麽都不是問題呀！

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回複 '小聲音' 的評論 : “哈哈，點點想象力豐富，真的是餃子的親戚啊，
餡餅、蛋餅都是外酥裏嫩，隔屏都聞到香了，趕快每樣來一個嚐嚐！：））”
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問好小小！請小小自己動手！~~ 等待著看你的美食奉獻！~~

[小聲音]

哈哈，點點想象力豐富，真的是餃子的親戚啊，
餡餅、蛋餅都是外酥裏嫩，隔屏都聞到香了，趕快每樣來一個嚐嚐！：））

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回複 '麥姐' 的評論 : “回複 'spot321' 的評論 : 我沒說清楚，我以為連文都QQH給菲兒，先不發在自己的博客裏。我說得可能也不對，反正我們先睹為快，點點讓我們飽了眼福。：）”
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問好麥子！我就是把一整篇都發給了菲菲。因為這是本身就是一篇寫吃喝的小文，所以當然可以發在自己的博客中。祝周中愉快！

[麥姐]

回複 'spot321' 的評論 : 我沒說清楚，我以為連文都QQH給菲兒，先不發在自己的博客裏。我說得可能也不對，反正我們先睹為快，點點讓我們飽了眼福。：）

[spot321]

回複 'xiaxi' 的評論 : “點點牌雞蛋餅，色香味俱全，太能幹了！
我現在做餃子餛飩時也是多做一些凍起來。”
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問好遐西！你才能幹！~~ 凍起來省很多事，能吃不少回呢。懶人懶辦法。~~

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回複 'BeijingGirl1' 的評論 : “點點好能幹啊。 你是自己擀皮嗎？ 我喜歡豆角餡。 在美國芹菜、青椒也試過，還有西紅柿，但是難包首先籽和汁水要去掉。大白菜確實是最常用的，菜幫特別適合做餡。”
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問好京妞兒！我是自己擀的餃子皮。豆角餡吃油多，我也可以，芹菜也好吃。但是我家還是主要以韭菜，白菜餡為主，喜歡吃茴香但是在美國隻好舍棄了。~~

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回複 '麥姐' 的評論 : “哇，點點好厲害，一個人做這麽多帶餡的，隔空聞到香味了。怯怯地問一句，不是應該悄悄話發給菲兒嗎？”
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問好麥子！我在發貼的同時已經把鏈接用悄悄話的方式發給菲菲了。

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回複 '暖冬cool夏' 的評論 : “點點一個人包這麽多餃子餛飩，一邊速凍，也是能幹的很! 這雞蛋餅主意不錯，雞蛋好像不少呢，厚厚的!”
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問好暖冬！餅裏隻有一個雞蛋，因為是包裹在餅皮裏慢慢烙的，所以發得很大，這張圖是剛出鍋的圖，等餅涼了，它就癟下去了。

[xiaxi]

點點牌雞蛋餅，色香味俱全，太能幹了！
我現在做餃子餛飩時也是多做一些凍起來。

[BeijingGirl1]

點點好能幹啊。 你是自己擀皮嗎？ 我喜歡豆角餡。 在美國芹菜、青椒也試過，還有西紅柿，但是難包首先籽和汁水要去掉。大白菜確實是最常用的，菜幫特別適合做餡。

[麥姐]

哇，點點好厲害，一個人做這麽多帶餡的，隔空聞到香味了。怯怯地問一句，不是應該悄悄話發給菲兒嗎？

[暖冬cool夏]

點點一個人包這麽多餃子餛飩，一邊速凍，也是能幹的很! 這雞蛋餅主意不錯，雞蛋好像不少呢，厚厚的!

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回複 '冬裏螢火' 的評論 : “焦脆酥軟，餅香撲鼻 ！”
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問好冬裏螢火！確實挺好吃的。也可能是因為很久沒有吃過了。~~

[冬裏螢火]

焦脆酥軟，餅香撲鼻 ！

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回複 '亮亮媽媽' 的評論 : “讚讚讚哦！點點的餡餅和雞蛋餅做得漂亮好吃。我家那位也不是什麽都棒場啊。”
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問好老鄉！肯定比我家這位要強百倍！~~ 用了點心，要不可能就會烙糊了。~~

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回複 '南山鬆' 的評論 : “還能帶著參加美食活動，這是一舉多得啊：）”
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就是啊，太早太晚都錯過了。~~

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回複 '南山鬆' 的評論 : “餡餅和雞蛋餅都很誘人啊，讚能幹的點點！”
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問好小鬆！剛出鍋的就顯得漂亮。~~ 祝新周愉快！

[亮亮媽媽]

讚讚讚哦！點點的餡餅和雞蛋餅做得漂亮好吃。我家那位也不是什麽都棒場啊。

[南山鬆]

還能帶著參加美食活動，這是一舉多得啊：）

[南山鬆]

餡餅和雞蛋餅都很誘人啊，讚能幹的點點！

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回複 '心中之城' 的評論 : “點兒家裏請客嗎？又包餃子又包餛飩的。餡餅好饞人啊！：）”
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問好心城！哪敢請客，這就是窮人家的自備口糧。照相的時候還很燙手，所以看著好看。~~

[心中之城]

點兒家裏請客嗎？又包餃子又包餛飩的。餡餅好饞人啊！：）

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回複 '棗泥' 的評論 : “點點真能幹，餛飩，餃子，餡餅。。。。我都幾十年沒有吃過餡餅了。讓點點這麽一曬，饞了。”
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問好棗泥！我也很久沒吃餡餅了，要不是餃子餡多了，這回也吃不上餡餅。~~ 快年了，可以做幾隻。

[棗泥]

點點真能幹，餛飩，餃子，餡餅。。。。我都幾十年沒有吃過餡餅了。讓點點這麽一曬，饞了。

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回複 '清漪園' 的評論 : “好能幹的點點。”
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問好園姐姐！沒辦法，我家隻有一個人會做飯。~~ 祝新周愉快！

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回複 '菲兒天地' 的評論 : “回複 '曉青' 的評論 : +1

讚讚讚，好漂亮的雞蛋餅，電餅檔我也買了一個，還沒怎麽太用呢，跟點點學習！”
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問好菲菲！你要是用電餅鐺那就更好做了。我這個太簡單了，沒有可學的！~~

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回複 '梅華書香' 的評論 : “哇哦！真的很喜歡啊！”
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問好梅華！挺好吃的。你也可以試試。

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回複 '曉青' 的評論 : “我剛想說趕緊拿來參加活動，結果哈哈!歡迎，謝謝!”
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問好曉晴！給曉晴上茉莉花茶一杯！已經給菲菲了！哈哈，應該的！

[清漪園]

好能幹的點點。

[菲兒天地]

回複 '曉青' 的評論 : +1

讚讚讚，好漂亮的雞蛋餅，電餅檔我也買了一個，還沒怎麽太用呢，跟點點學習！

[梅華書香]

哇哦！真的很喜歡啊！

[曉青]

我剛想說趕緊拿來參加活動，結果哈哈!歡迎，謝謝!