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餃子的遠房親戚

(2022-01-18 12:44:00) 下一個

在我的認知裏,吃餃子是一種近乎被神化了的、儀式化了的、誇張化了的活動。比如吃餃子可以防止凍耳朵,比如新舊交替時吃餃子象征著“更歲交子”,比如因為餃子的外形很像舊時的金元寶,過年時吃餃子就寓意著“招財進寶”等等。久而久之,弄得餃子好像比其他麵皮包餡的食物更加出名更加有人緣似的。直至現在,隻要一有合適的機會,許多北方人還是會動作麻利地包一頓餃子吃一吃,樂一樂,雖然吃餃子之前得先弄幾個解饞的菜佐酒,那也擋不住喝完酒還要接著吃餃子的興致。

周末的兩天裏我幹了兩件事,一是包了150多個餛飩,另一個就是包了一百多個餃子。其實包餛飩和包餃子對我來說都不是難事,那其中的餛飩皮還是買來的,但是當這兩件事情遇在一起而且隻由一個人完成時,難度還是有一些的,更何況我是邊包邊速凍,要等這撥凍結實了之後,再包下一撥,所以很費時間。我包這些餃子、餛飩夠我們兩個人吃一陣子,我把它們速凍起來,就是為了可以時常換換口味。除了餃子和餛飩,我還自己速凍饅頭、烙餅、包子等。

冬天包餃子可選擇的菜對於我家來說隻有大白菜一種,之前我也試過豆角餡,但是幾乎沒人吃之後我就再也沒包過。

一直羨慕城裏老鄉亮亮媽的百味菜譜實踐,人家的能幹可不是吹的。在羨慕老鄉的同時,我還非常羨慕她的實踐每次都能有一位忠實粉絲跟著她一起品嚐。廚師的動力來自於創新後,食客可以不計後果的跟著一起分享、嚐試;廚師的噩夢是遇見一位在飲食習慣上一成不變、墨守成規的不喜歡接受新事物和新變化的固執者。

周末包餃子的餡我還是用的自剁豬肉餡+白菜+嫩滑雞蛋三樣,用蔥、薑、料酒、生抽、熱油、香油、鹽、雞精調味後,接下去就是擀皮,包餃子,幾氣嗬成(因為要等一盤一盤冷凍),包到最後麵沒了,餡卻剩了不少。於是我又和了塊麵,想把那些餡料繼續包成餃子凍起來,結果麵又弄軟了,眼看餃子是不好包上了,突然想起幹脆改包餡餅得了。

剛出鍋的餡餅熱氣騰騰,香氣四溢,看到那幾個油酥香脆,外焦裏嫩的金黃色的餡餅時,我突然意識到,我們已經有很久很久沒有吃過它了。

用剩下的餃子餡包了五隻小餡餅,到最後餡沒了,麵又剩下了一小坨,這事鬧得,真是折騰人。怎麽辦?烙餅?前幾天剛剛烙過一次餅,再吃可能吃不動了。轉了轉腦筋,決定就用剩下的麵團做兩張雞蛋餅。

我做的雞蛋餅,既不是雞蛋煎餅也不是雞蛋灌餅。

我把一塊麵團擀成很薄的麵皮,把一隻生雞蛋打進小碗裏,同時在碗中加入蔥花適量,精鹽適量,白糖適量,蒜粉適量,再加入少許食用油一起攪拌均勻。

把餅鐺中小火預熱加溫,在餅鐺裏加入少許油,放入薄餅皮,待餅皮預熱起泡,此時倒入之前調好的雞蛋液,然後小心地掀起餅皮的一邊慢慢覆蓋到另一邊,使之成為半圓形狀。小火慢烙,讓夾在餅皮中的蛋液慢慢凝固,然後翻麵再烙另一麵,看到餅慢慢變鼓膨脹,說明已經熟了,此時裝入盤中,或直接吃,或將餅一切兩半,味道好極了。

特點:外表焦脆,內裏鬆軟,蛋香濃鬱,老少皆宜。這種蛋餅既可以當主食,又可以當點心;既可以當早點,又可以當正餐,請客時烙幾張切成小塊,跟蔥油餅有得拚。

看到城裏又舉辦新春美食活動,我就把這款剛剛做得的蛋餅端出來獻醜,雖然不是大菜,重在參與吧。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作者:spot321

 

 

 

 

 

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評論
spot321 回複 悄悄話 回複 'Baobao6518' 的評論 : “真能幹!”
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問好Baobao6518!謝謝您的美言!祝愉快!
Baobao6518 回複 悄悄話 真能幹!
spot321 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 : “包子餃子餡餅..就差那一點,會做飯的人怎麽都不是問題呀!”
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問好王妃!真是就差那麽一點,但味道卻相差甚遠。其實買現成的也可以,但是感覺還是自己做的比較好吃。~~
黑貝王妃 回複 悄悄話 包子餃子餡餅..就差那一點,會做飯的人怎麽都不是問題呀!
spot321 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : “哈哈,點點想象力豐富,真的是餃子的親戚啊,
餡餅、蛋餅都是外酥裏嫩,隔屏都聞到香了,趕快每樣來一個嚐嚐!:))”
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問好小小!請小小自己動手!~~ 等待著看你的美食奉獻!~~
小聲音 回複 悄悄話 哈哈,點點想象力豐富,真的是餃子的親戚啊,
餡餅、蛋餅都是外酥裏嫩,隔屏都聞到香了,趕快每樣來一個嚐嚐!:))
spot321 回複 悄悄話 回複 '麥姐' 的評論 : “回複 'spot321' 的評論 : 我沒說清楚,我以為連文都QQH給菲兒,先不發在自己的博客裏。我說得可能也不對,反正我們先睹為快,點點讓我們飽了眼福。:)”
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問好麥子!我就是把一整篇都發給了菲菲。因為這是本身就是一篇寫吃喝的小文,所以當然可以發在自己的博客中。祝周中愉快!
麥姐 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 我沒說清楚,我以為連文都QQH給菲兒,先不發在自己的博客裏。我說得可能也不對,反正我們先睹為快,點點讓我們飽了眼福。:)
spot321 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : “點點牌雞蛋餅,色香味俱全,太能幹了!
我現在做餃子餛飩時也是多做一些凍起來。”
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問好遐西!你才能幹!~~ 凍起來省很多事,能吃不少回呢。懶人懶辦法。~~
spot321 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : “點點好能幹啊。 你是自己擀皮嗎? 我喜歡豆角餡。 在美國芹菜、青椒也試過,還有西紅柿,但是難包首先籽和汁水要去掉。大白菜確實是最常用的,菜幫特別適合做餡。”
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問好京妞兒!我是自己擀的餃子皮。豆角餡吃油多,我也可以,芹菜也好吃。但是我家還是主要以韭菜,白菜餡為主,喜歡吃茴香但是在美國隻好舍棄了。~~
spot321 回複 悄悄話 回複 '麥姐' 的評論 : “哇,點點好厲害,一個人做這麽多帶餡的,隔空聞到香味了。怯怯地問一句,不是應該悄悄話發給菲兒嗎?”
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問好麥子!我在發貼的同時已經把鏈接用悄悄話的方式發給菲菲了。
spot321 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : “點點一個人包這麽多餃子餛飩,一邊速凍,也是能幹的很! 這雞蛋餅主意不錯,雞蛋好像不少呢,厚厚的!”
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問好暖冬!餅裏隻有一個雞蛋,因為是包裹在餅皮裏慢慢烙的,所以發得很大,這張圖是剛出鍋的圖,等餅涼了,它就癟下去了。
xiaxi 回複 悄悄話 點點牌雞蛋餅,色香味俱全,太能幹了!
我現在做餃子餛飩時也是多做一些凍起來。
BeijingGirl1 回複 悄悄話 點點好能幹啊。 你是自己擀皮嗎? 我喜歡豆角餡。 在美國芹菜、青椒也試過,還有西紅柿,但是難包首先籽和汁水要去掉。大白菜確實是最常用的,菜幫特別適合做餡。
麥姐 回複 悄悄話 哇,點點好厲害,一個人做這麽多帶餡的,隔空聞到香味了。怯怯地問一句,不是應該悄悄話發給菲兒嗎?
暖冬cool夏 回複 悄悄話 點點一個人包這麽多餃子餛飩,一邊速凍,也是能幹的很! 這雞蛋餅主意不錯,雞蛋好像不少呢,厚厚的!
spot321 回複 悄悄話 回複 '冬裏螢火' 的評論 : “焦脆酥軟,餅香撲鼻 !”
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問好冬裏螢火!確實挺好吃的。也可能是因為很久沒有吃過了。~~
冬裏螢火 回複 悄悄話 焦脆酥軟,餅香撲鼻 !
spot321 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : “讚讚讚哦!點點的餡餅和雞蛋餅做得漂亮好吃。我家那位也不是什麽都棒場啊。”
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問好老鄉!肯定比我家這位要強百倍!~~ 用了點心,要不可能就會烙糊了。~~
spot321 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : “還能帶著參加美食活動,這是一舉多得啊:)”
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就是啊,太早太晚都錯過了。~~
spot321 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : “餡餅和雞蛋餅都很誘人啊,讚能幹的點點!”
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問好小鬆!剛出鍋的就顯得漂亮。~~ 祝新周愉快!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 讚讚讚哦!點點的餡餅和雞蛋餅做得漂亮好吃。我家那位也不是什麽都棒場啊。
南山鬆 回複 悄悄話 還能帶著參加美食活動,這是一舉多得啊:)
南山鬆 回複 悄悄話 餡餅和雞蛋餅都很誘人啊,讚能幹的點點!
spot321 回複 悄悄話 回複 '心中之城' 的評論 : “點兒家裏請客嗎?又包餃子又包餛飩的。餡餅好饞人啊!:)”
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問好心城!哪敢請客,這就是窮人家的自備口糧。照相的時候還很燙手,所以看著好看。~~
心中之城 回複 悄悄話 點兒家裏請客嗎?又包餃子又包餛飩的。餡餅好饞人啊!:)
spot321 回複 悄悄話 回複 '棗泥' 的評論 : “點點真能幹,餛飩,餃子,餡餅。。。。我都幾十年沒有吃過餡餅了。讓點點這麽一曬,饞了。”
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問好棗泥!我也很久沒吃餡餅了,要不是餃子餡多了,這回也吃不上餡餅。~~ 快年了,可以做幾隻。
棗泥 回複 悄悄話 點點真能幹,餛飩,餃子,餡餅。。。。我都幾十年沒有吃過餡餅了。讓點點這麽一曬,饞了。
spot321 回複 悄悄話 回複 '清漪園' 的評論 : “好能幹的點點。”
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問好園姐姐!沒辦法,我家隻有一個人會做飯。~~ 祝新周愉快!
spot321 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : “回複 '曉青' 的評論 : +1

讚讚讚,好漂亮的雞蛋餅,電餅檔我也買了一個,還沒怎麽太用呢,跟點點學習!”
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問好菲菲!你要是用電餅鐺那就更好做了。我這個太簡單了,沒有可學的!~~
spot321 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : “哇哦!真的很喜歡啊!”
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問好梅華!挺好吃的。你也可以試試。
spot321 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : “我剛想說趕緊拿來參加活動,結果哈哈!歡迎,謝謝!”
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問好曉晴!給曉晴上茉莉花茶一杯!已經給菲菲了!哈哈,應該的!
清漪園 回複 悄悄話 好能幹的點點。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : +1

讚讚讚,好漂亮的雞蛋餅,電餅檔我也買了一個,還沒怎麽太用呢,跟點點學習!
梅華書香 回複 悄悄話 哇哦!真的很喜歡啊!
曉青 回複 悄悄話 我剛想說趕緊拿來參加活動,結果哈哈!歡迎,謝謝!
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