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自己做肉夾饃的結果

(2020-04-08 16:21:45) 下一個

我知道每個人對於抵禦美食誘惑的能力有高有低,也知道許多人因為各種信仰的關係而不吃某種或者某些種特定的食物。但是這麽多年過去了,在我遇見的人裏麵(也許我遇見的人還不夠多),還真沒有哪一個是從不為美食所動的。換句話說,某人可能會對這種食物無動於衷,對那種食物不屑一顧,但他或她必定會對某種食物或者某種菜式情有獨鍾,甚至百吃不厭。其實人們大可不必為自己喜歡吃而自責和內疚。除非你是為了保持體重和身體健康,否則無需對自己要求過高。原因很簡單:我們都是凡人。而凡人是必須要靠“吃”來延續生命的。

如果不是幾年前在煙台看見了那個被叫做“陝西潼關肉夾饃”的食物,我恐怕至今也不知道世界上居然會有這種好吃的不得了的食物。如果您要笑我孤陋寡聞、見識短淺那就盡管暢快淋漓地笑出聲來吧,反正我就是幾年前才知道肉夾饃這種食物的。

自從吃了那個肉夾饃,我就一刻也忘不掉它了。後來在天津和北京也分別看見有賣肉夾饃的,可他們都在賣“白吉饃”做的肉夾饃,顯少看見有“陝西潼關肉夾饃”賣。其實,我根本不知道真正的潼關肉夾饃是不是我在煙台看見的那個樣子,我姑且把煙台那家店做的肉夾饃認為是正宗的陝西潼關的肉夾饃吧。白吉饃做的肉夾饃也一樣好吃,隻是和潼關饃有些差別。為什麽非要吃潼關的肉夾饃不可?因為那個饃是分層兒的油酥饃,和油酥燒餅的味道相差不遠,但比油酥燒餅要酥脆得多。2019年初秋時,我又在煙台吃到了久違的陝西潼關肉夾饃,還是幾年前的那個味道,又酥又脆又香又解饞,地地道道的大眾美食。至於為什麽街麵兒上賣白吉饃的比賣油酥饃的多,那多半是因為白吉饃和油酥饃相比既省時又省力還省油的緣故。

這些日子雖然不能隨便出門,那也不能關在家裏大眼兒瞪小眼兒,瞪得時間久了,沒準兒就會瞪出不小的火花兒來。您可千萬別以為瞪出來的會是那種愛的火花兒,相反,瞪出來的一般都是容易引起吵架拌嘴的起導火索作用的火星子。所以,找時間學著做做自己愛吃的食物是眼下最廉價且實惠的居家時尚。也因此,我就動手做了一回白吉饃的肉夾饃,這種很好做,也不容易失手。

首先,我用了大約一公斤的all purpose麵粉,加入一小包鮮酵母、約1/4茶勺鹽、1/4茶勺baking soda粉和少許花生油,然後加溫水和成麵團,這個麵團要比平時包餃子的麵硬一些。具體硬多少?那就要看個人的喜好。

將和好的麵團醒麵至麵發,這個時間的長短,要看室溫的高低如何。然後把發好的麵在麵板上揉搓成粗細適中的條形。可以看出這個麵的硬度是不用在麵板上撒擀麵的那種。

然後將麵切成自己喜歡的大小適中的麵劑子。

把麵劑子一個個用手揉搓成兩頭細中間粗的形狀,然後用擀麵杖擀成長條型的麵片。

此時將擀好的長條型麵片用手卷成筒子形狀。

然後將它用手摁扁,再擀成一個個小麵餅。

用小火在鍋裏慢慢將餅烙熟,小火慢烙的原因是要讓餅的表麵幹脆但內芯綿軟。

事先將一塊帶皮五花豬肉燉好,待麵餅烙好後,將五花肉用刀剁碎。有人在剁肉的時候會加入新鮮的二荊條辣椒同時躲,為的是讓肉吃起來即有鮮辣的口感又不油膩。我沒有加鮮辣椒,因為我在燉肉的時候加入了幾隻幹辣椒,燉出來的肉已經自帶辣味了。

在鍋裏事先燉好的五花肉。

將剁好的燉肉加入一切兩開的小發麵餅中,愛吃香菜的朋友也可以像我這樣加入切碎的香菜末,至此,一隻香噴噴的自製肉夾饃就成功了。我自己感覺這個饃雖沒有用油,但是加了肉也很香,我家那位這次破例地說這個饃好吃,剩下的幾個涼饃都被他在兩天之內分別夾了煎雞蛋或者燉肉給吃完了。出師有利,我已經決定不久後再做一回油酥饃夾肉看看。

喜歡吃麵食的朋友,尤其是喜歡吃燒餅之類麵食的朋友不妨試一試,這個白吉饃夾肉真的不難做。我自己烙饃的結果就是最好的例證了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作者:spot321

 

 

 

 

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評論
spot321 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 : 問好婉妮!咱們都要保重!你家麵食太誘人了!哪樣兒都想吃!~~
spot321 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 問好菲菲!複活節快樂!
婉妮 回複 悄悄話 點點的文字很幽默。看著就香,好想吃。有時間也要試試。點點,多保重,全家安好!
spot321 回複 悄悄話 回複 '舒嘯' 的評論 : 問好舒嘯!真的很好做。你在北京待了那麽多年,這個不應該難到你。~~
spot321 回複 悄悄話 回複 'ziqiao123' 的評論 : 問好子喬!我本回來想剁些新鮮青辣椒,但是一嚐燉肉,已經很辣了(我的標準)~~ 所以就沒有放別的辣椒,放進去我們就吃不了了。
菲兒天地 回複 悄悄話 點點複活節快樂!
舒嘯 回複 悄悄話 點點厲害。這裏的廚藝高手們所言的“好做”俺是早就不敢信了。:-)

ziqiao123 回複 悄悄話 看上去真不錯,挺像的。我喜歡加點新鮮辣椒,jalape?o。
spot321 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 問好彩煙遊士!你這個筆名一定有大來頭,趕明兒介紹介紹吧?~~ 祝合家安康!
spot321 回複 悄悄話 回複 '山韭菜' 的評論 : 問好韭菜!要等。我是一邊想一邊寫,本來是想寫等麵發了,結果就寫成放30分鍾。是等麵發起來以後再揉好的。
彩煙遊士 回複 悄悄話 點點原來是做小吃的高手啊!肉夾饃在西安吃過,味道挺不錯的。

點點保重!
山韭菜 回複 悄悄話 我看你用了酵母,不用等麵發嗎?問好!
spot321 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 : 問好黑貝王妃!別介。很好弄的。你那麽聰明的人一看就會了。~~
黑貝王妃 回複 悄悄話 這個比較厲害,我就流流哈喇子得了,做事做不來的:(
spot321 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 問好墨墨!不知道。除了陝西甘肅那邊,北邊好像不是夾羊肉的。
momo_sharon 回複 悄悄話 太能幹了!我有一位在西安的詩友就是專做肉夾饃的,聽他說肉夾饃好像隻能夾羊肉?
spot321 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 問好一凡!快請吧!包你滿意!~~
寒一凡 回複 悄悄話 喜歡肉夾饃!來一個!香 ~~:)
spot321 回複 悄悄話 回複 '德州老湯' 的評論 : 問好德州老湯!確實很香,雖然賣相不盡人意。~~ 估計許多人都被西北人的叫法迷惑住了。
spot321 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 問好冬日!哈哈,大大地過獎了!湊合著果腹還可以吧。~~
spot321 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 問好小樹!我有的時候也漏掉別人的文章,現在滾動的很快,一眨眼的功夫文章就滾沒了。~~
spot321 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 問好梅華!哈哈,想起來了,你一定愛吃這種好吃的。~~ 祝合家安康!
spot321 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 問好聞香!這時候更需要營養均衡。
spot321 回複 悄悄話 回複 '小三兒她姐' 的評論 : 問好小三兒她姐!借您的吉言。不過我這裏就剩”嗨“了。~~
spot321 回複 悄悄話 回複 '石牛' 的評論 : 問好石牛!有數就好辦了。那您就吃八個吧。~~
德州老湯 回複 悄悄話 我也好奇來著:饃夾肉 VS “肉夾饃”。看起來很香的樣子。。。//流口水ing
波城冬日 回複 悄悄話 點點的肉夾饃做得漂亮!以後國標以點點的饃為正宗!+1
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 差點沒看到,很喜歡你做的!
梅華書香 回複 悄悄話 在西安上大學時最愛的餐,你太能幹啦!謝謝分享啦,祝吉祥如意,健康快樂!!
yy56 回複 悄悄話 肉夾饃在北京吃過,你做得真棒,宅家期間,吃得好真是太重要了!
小三兒她姐 回複 悄悄話 厲害,可以開店了!
石牛 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 那就太謝謝點點點了。不知道點點點的肉夾饃塊頭啥,先提供一個參數吧,狗不理小籠包俺一頓至少能吃20個,點點點琢磨送吧。
spot321 回複 悄悄話 回複 '石牛' 的評論 : 問好石牛!隻要您喜歡吃,多送幾個也沒關係。~~
spot321 回複 悄悄話 回複 '清漪園' 的評論 : 問好園姐姐!您真行,吃沒了再去買。我可不像您那樣沉著,我都是還沒吃完就買另一包了。這幾個星期我們這邊麵粉比較稀少。保重!
spot321 回複 悄悄話 回複 '沉魚' 的評論 : 問好沉魚!謝謝喜歡!
石牛 回複 悄悄話 點點點博主真是會搞笑,我從都是不吃白不吃,“白吃不厭”,點點點白送我一些肉夾膜吧哈哈哈
清漪園 回複 悄悄話 點點心靈手巧。我上個周末把家裏僅剩的一點麵粉做了雞蛋攤餅了,下次出去采購,麵粉要加在list上。
spot321 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 問好曉晴!哪能呢!~~~
沉魚 回複 悄悄話 讚!
spot321 回複 悄悄話 回複 '我生活著' 的評論 : 問好生活!我要是都會做就好了!可惜呀。~~~
spot321 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 問好老鄉亮亮媽!油酥的肯定比這個沒油的更好吃!我下回就做。剛才去你家吃了奶油核桃仁酥,太好吃了!! 保重!
曉青 回複 悄悄話 太饞人了!像飯店做的一樣。
我生活著 回複 悄悄話 麵食挺豐富的,點點厲害呀,會做各種麵食,點讚!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 點點這一篇圖文並茂,步驟詳盡,成品讒人,大讚大讚。肉夾饃好吃。我做過一次油酥肉夾饃,覺得更好吃:)問好老鄉,祝一切安好。
spot321 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 問好北京妞兒!你不缺吃的!~~
spot321 回複 悄悄話 回複 'ARooibosTea' 的評論 : 問好ARooibosTea!哈哈,你真有意思。他要是那樣就得把我惡心死了。~~~
BeijingGirl1 回複 悄悄話 這些天點點經常美食貼, 搞得我這個不愛做飯的都不敢進來了。。。 哈哈, JUST KIDDING. 進來還是而已飽眼福的, 精神一下也好。
spot321 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 問好菲菲!好的。
spot321 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 問好無法弄!哪裏有泡饃那麽幹。是的,和麵的水是不多,和我以前合麵都不一樣,能看出餅的邊緣發幹,但是吃的時候卻還真是不幹硬,否則我家那位不喜歡吃硬和脆的人是絕對不吃的。
spot321 回複 悄悄話 回複 '百花無缺' 的評論 : 問好百花無缺!我個人覺得麵沒有發過,因為餅烙出來很香,沒有任何或酸或堿的味道。但是我非常同意你說的沒有揉好的觀點!是的,我是故意用小火---就是小於中檔火的程序慢慢烙出來的,烙一個餅大概要五分鍾以上,所以餅烙好後表皮是發硬且脆的那種,但是切開後裏麵卻很軟和,吃的時候一點也不費勁,因為裏麵軟。我前麵忘寫了,麵裏麵加了少許花生油。
spot321 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 問好暖冬!這回沒有。我就是等麵稍稍發起來以後就開始做餅了。我先前文裏麵說麵和好後放了半個小時,寫完才想起來,其實要比半個小時多多了,因為麵後來發起來了。我那是筆誤。敬請原諒!
spot321 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 問好暖冬!這個問題太專業了!~~ 我一般和餃子麵都不硬,隻有沒有掌握好的時候才會出現硬麵,那樣擀起餃子皮很費勁。這塊麵也不算硬,就是和麵時沒有像平時那樣放一些多餘的水,你可以看出來,麵的外表比較幹,但因為是發麵餅,所以烙熟了裏麵確實是很軟喝的,就是放了兩天後裏麵還是不幹燥。也所以我家那位喜歡吃,因為他不喜歡吃太脆的東西。還有最重要的一點我先前忘記寫了:和麵時,麵裏放了少許油。
spot321 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 問好霞茜!以前看到你很多去西北的照片,覺得你肯定吃過許多最正宗的肉夾饃。~~
ARooibosTea 回複 悄悄話 香噴噴啊!你那位吃了這肉夾膜,瞪出來必是愛的火花。還沒吃完,上來一個kiss,弄你臉頰掛上肉星:)
菲兒天地 回複 悄悄話 點點太厲害了,肉夾饃都會自己做,給我寄來!:)我在西安吃了很多,有各種肉餡的。
無法弄 回複 悄悄話 這饃用來吃羊肉泡饃比較好,看著有點幹,泡饃正合適:)
百花無缺 回複 悄悄話 這饃好像發得有點過了,而且沒揉好。潼關肉夾饃的饃裏加了大量的豬油做的,所以酥,也可以加butter做
暖冬cool夏 回複 悄悄話 不對,我說錯了,你這個是發麵,放了酵母和小蘇打的,所以應該不硬。你有經過二次發酵嗎?
暖冬cool夏 回複 悄悄話 如果麵比餃子皮還要硬,那麽這個饃饃烤後應該比較硬的。這樣是不是咬起來特別有勁? 山西的麵食不是一般的好吃:))
xiaxi 回複 悄悄話 你這肉夾饃做得很地道啊!香~~
spot321 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 問好小鬆!好呀好呀,小鬆隨便吃!~~
南山鬆 回複 悄悄話 點點的肉夾饃做得真好,我也要來兩個:)
spot321 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 問好小小!這個問題也是我自己的疑問。~~
小聲音 回複 悄悄話 wow,點點厲害,肉夾饃做的漂亮,正好還沒吃晚飯,來兩個:))
by the way,我就好奇啊,你說明明是饃夾肉,為什麽陝西人要叫它“肉夾饃”呢?
spot321 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 問好藍蟹!哈哈哈,聽了你說的話我就放心了!~~~
Blue-Crab 回複 悄悄話 點點的肉夾饃做得漂亮!以後國標以點點的饃為正宗!
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