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我知道每個人對於抵禦美食誘惑的能力有高有低，也知道許多人因為各種信仰的關係而不吃某種或者某些種特定的食物。但是這麽多年過去了，在我遇見的人裏麵（也許我遇見的人還不夠多），還真沒有哪一個是從不為美食所動的。換句話說，某人可能會對這種食物無動於衷，對那種食物不屑一顧，但他或她必定會對某種食物或者某種菜式情有獨鍾，甚至百吃不厭。其實人們大可不必為自己喜歡吃而自責和內疚。除非你是為了保持體重和身體健康，否則無需對自己要求過高。原因很簡單：我們都是凡人。而凡人是必須要靠“吃”來延續生命的。
如果不是幾年前在煙台看見了那個被叫做“陝西潼關肉夾饃”的食物，我恐怕至今也不知道世界上居然會有這種好吃的不得了的食物。如果您要笑我孤陋寡聞、見識短淺那就盡管暢快淋漓地笑出聲來吧，反正我就是幾年前才知道肉夾饃這種食物的。
自從吃了那個肉夾饃，我就一刻也忘不掉它了。後來在天津和北京也分別看見有賣肉夾饃的，可他們都在賣“白吉饃”做的肉夾饃，顯少看見有“陝西潼關肉夾饃”賣。其實，我根本不知道真正的潼關肉夾饃是不是我在煙台看見的那個樣子，我姑且把煙台那家店做的肉夾饃認為是正宗的陝西潼關的肉夾饃吧。白吉饃做的肉夾饃也一樣好吃，隻是和潼關饃有些差別。為什麽非要吃潼關的肉夾饃不可？因為那個饃是分層兒的油酥饃，和油酥燒餅的味道相差不遠，但比油酥燒餅要酥脆得多。2019年初秋時，我又在煙台吃到了久違的陝西潼關肉夾饃，還是幾年前的那個味道，又酥又脆又香又解饞，地地道道的大眾美食。至於為什麽街麵兒上賣白吉饃的比賣油酥饃的多，那多半是因為白吉饃和油酥饃相比既省時又省力還省油的緣故。
這些日子雖然不能隨便出門，那也不能關在家裏大眼兒瞪小眼兒，瞪得時間久了，沒準兒就會瞪出不小的火花兒來。您可千萬別以為瞪出來的會是那種愛的火花兒，相反，瞪出來的一般都是容易引起吵架拌嘴的起導火索作用的火星子。所以，找時間學著做做自己愛吃的食物是眼下最廉價且實惠的居家時尚。也因此，我就動手做了一回白吉饃的肉夾饃，這種很好做，也不容易失手。
首先，我用了大約一公斤的all purpose麵粉，加入一小包鮮酵母、約1/4茶勺鹽、1/4茶勺baking soda粉和少許花生油，然後加溫水和成麵團，這個麵團要比平時包餃子的麵硬一些。具體硬多少？那就要看個人的喜好。
將和好的麵團醒麵至麵發，這個時間的長短，要看室溫的高低如何。然後把發好的麵在麵板上揉搓成粗細適中的條形。可以看出這個麵的硬度是不用在麵板上撒擀麵的那種。
然後將麵切成自己喜歡的大小適中的麵劑子。
把麵劑子一個個用手揉搓成兩頭細中間粗的形狀，然後用擀麵杖擀成長條型的麵片。
此時將擀好的長條型麵片用手卷成筒子形狀。
然後將它用手摁扁，再擀成一個個小麵餅。
用小火在鍋裏慢慢將餅烙熟，小火慢烙的原因是要讓餅的表麵幹脆但內芯綿軟。
事先將一塊帶皮五花豬肉燉好，待麵餅烙好後，將五花肉用刀剁碎。有人在剁肉的時候會加入新鮮的二荊條辣椒同時躲，為的是讓肉吃起來即有鮮辣的口感又不油膩。我沒有加鮮辣椒，因為我在燉肉的時候加入了幾隻幹辣椒，燉出來的肉已經自帶辣味了。
在鍋裏事先燉好的五花肉。
將剁好的燉肉加入一切兩開的小發麵餅中，愛吃香菜的朋友也可以像我這樣加入切碎的香菜末，至此，一隻香噴噴的自製肉夾饃就成功了。我自己感覺這個饃雖沒有用油，但是加了肉也很香，我家那位這次破例地說這個饃好吃，剩下的幾個涼饃都被他在兩天之內分別夾了煎雞蛋或者燉肉給吃完了。出師有利，我已經決定不久後再做一回油酥饃夾肉看看。
喜歡吃麵食的朋友，尤其是喜歡吃燒餅之類麵食的朋友不妨試一試，這個白吉饃夾肉真的不難做。我自己烙饃的結果就是最好的例證了。
作者：spot321
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by the way，我就好奇啊，你說明明是饃夾肉，為什麽陝西人要叫它“肉夾饃”呢？