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川菜現如今的火其實並不令人吃驚。最一開始被認定為中國幾大菜係的其實就隻有四大門派，它們分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜。由此可見，川菜在中國飲食界的地位可謂曆史悠久。這大概和川菜選用廣泛的食材，烹調味道的善變，菜式的多種多樣是密切相關的。
川菜這麽好吃，這麽普及，卻並不是每一個人都有福消受得起的。我說的這種消受指的是食用上的。能不能吃得起辣，這要看一個人的血液裏繼承沒繼承吃辣的基因。例如我，就是一個幾乎吃不了辣的人。我這樣的在辣椒麵前的弱不禁風和無能為力不能怪我，要怪就得怪我出身的基因。從我記事那天起，在我的記憶裏，我家幾乎就不吃辣，即便是真的吃辣了，充其量也就是吃餃子時桌子上的那一小碟和醋瓶子、鮮蒜瓣同時出現的油炸的幹辣椒段。我家的飯菜基本都是順著魯菜、蘇菜、京菜和津菜的套路出現在飯桌上的，而這幾種菜係都是擅長采用酸甜鹹味，而獨獨不重使用大辣大麻之物。時至今日，我隻要一貪辣，就會口鼻生瘡，體內懈怠，對此我無有任何辦法。記得大表哥當年去四川出差，回來說起四川的飯菜，他是用“火燒火燎”來形容的。小表哥娶了重慶的老婆，且經常重慶、天津兩地跑，時至今日仍不敢吃辣。我兒子從小就挺能吃辣，比我和先生都能吃，估計是基因突變吧。前幾年我們倆去北京玩，他說想吃麻婆豆腐，於是我們去了一家挺有名的川菜館。點菜前我極力勸告他，說美國的麻婆豆腐和中國的麻婆豆腐不能比，你在美國吃著不辣，在中國就會很辣。他堅稱他不怕辣，說就想吃麻婆豆腐。結果，菜一上來，他吃了幾口就開始鼻涕眼淚的，直呼太辣了，那盤麻婆豆腐最後剩了一大半。所以，“辣” 在我們家，曆來都是一種調味的形式，而不是炒菜的重要手段。
去成都之前，我確實是心有餘悸的，擔心那些本地食物麻辣的衝勁是我們根本應付不起的。於是我就上網查了許多信息，又谘詢了幾個朋友，確認成都也有不辣的食物方才安心。是的，想去成都，卻又吃不了辣的人們可以在那裏找到許多和辣不沾邊的好吃的！先不說成都匯集了幾乎全國所有的美食，單說成都街頭的小吃，就有許多都是一絲絲辣味也沒有的。
糖油果子是一種用糯米粉糅合了紅糖炸製而成的食物。經過油炸的糖油果子外表焦脆，內芯綿軟，被一根細細的竹簽以四、五個的數量串在一起，又在炒熟的白芝麻裏滾上一滾，一支渾圓光亮，外表呈棕紅色且有焦糖香味的糖油果子就做成了。那日正朝著太古裏行進，路見一位老奶奶正站在自家門口賣糖油果子。雖然我被告知前麵的太古裏就有賣更好的糖油果子，但我還是迫不及待地買了一串。
如果成都人家家都會做糖油果子的話，過年時這種香甜的味道一定會飄滿了大街小巷的。
後來在我們吃晚飯的餐館的樓下又看到了餐館大批量現吃現做的糖油果子，一嚐，果然是比老奶奶做的好很多。買糖油果子的人很多，都是在附近逛街的。想想也是，誰能拒絕這種即養眼又香甜的美食呢，估計隻有不食人間煙火的神仙才能辦到。
我個人覺得蛋烘糕的美味不在糖油果子以下。它的外皮是用白麵調和著酵母粉、雞蛋和白糖製成的，做的時候是在一種特製的小鍋中烘烤而成的，味道有些像蛋餅，卻又比普通的蛋餅多了許多小料。成都的蛋烘糕做成後，是要包裹著餡料一起吃的。那些餡料可以是白糖芝麻、八寶、水晶、蜜棗、泡豇豆、火腿，也可以是奶油、沙拉醬、果醬、肉鬆、芽菜、大頭菜等。
我最喜歡包泡豇豆的那種蛋烘糕，吃起來既有蛋糕的香氣，又有豇豆的酸爽，不油不膩，非常可口。
成都的葉兒粑粑也是用糯米粉麵包麻茸甜餡心或者鮮肉鹹餡心，放在籠屜中旺火蒸製而成的一種特色美食。裹著大葉仙茅葉子蒸熟的糯米粉粑粑，帶著一股特有的清香，醇甜爽口或者鹹鮮味美。
做這種糯米粑粑的商販，在同一條小食街上就會有好幾家，誰家的更出色？就要看食客的口味了。
第一眼看見這個叫軍屯鍋盔的小攤，我還以為是在到了陝甘寧地區了。才知道原來地處大西南的四川人也能做鍋盔，而且還是毫不比大西北人遜色的。用撕去表膜的豬生板油拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料烙出來的香氣四溢的鍋盔。吃過的人說，吃過一個還想吃第二個。
牛肉焦餅是另一種沒有辣味的十分受歡迎的成都小吃，我自己雖然沒有吃，但看見坐在攤子對麵的街頭餐桌旁的大口咀嚼牛肉焦餅的人們，我就已經知道答案了。
差點忘了這個好吃得了不得的油煎小土豆，吃兩碗就可以飽一天的美食一點都不辣，下次去成都還要吃它。
在太古裏轉悠了一圈的我們，最終找到了一家不是以川菜生存的餐館，難能可貴。
酸梅汁做的糖醋排骨，
鬆鼠桂魚，
油爆河蝦，
清炒蓋菜？
油爆小土豆片，
隻有這一盤子炒蛤蜊是最辣的。別看隻有幾個紅辣椒，真的是非常辣。四川人一定會笑掉大牙的：這也敢叫辣，那你還去哪門子的四川呢？！
另外兩頓是在旅館的餐廳吃的，難怪有人直呼：你們去四川吃西餐？？簡直就是浪費大好食物資源的老外！！沒辦法，誰叫我們是真的不能吃辣的懦夫懦婦，這不是矯情，這是真的不可以。好在，經過這回兩夜一天半的成都初探，我們終於知道了，進川真的還能不吃辣！不吃辣的人們，趕緊找時間進川吧！！
作者：spot321
不過好久都沒有回成都了。
蛋烘糕不錯，如果爐子擋了劇團的好夢，做不了也。
謝謝分享。多年前曾嗜吃麻辣菜，後來覺得國內麻辣過於盛行，搶了不少食材原味的風頭，就少吃了。
夫妻肺片吃了沒有？