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酥炸銀邊魚+元寶肉----為曉晴和菲菲的感恩節美食聚會加把柴

(2019-11-16 14:32:12) 下一個

一年一度的感恩節美食大聚會又要開幕了，每到這時我就猶豫著要不要去獻獻醜。城裏的美食家成千上萬，城裏的美食家加星級大廚更是如宇宙裏的點點繁星數也數不清，在這樣的大環境中去把自己家的小菜拿去展覽，無異於班門弄斧般的荒唐。但是，“重在參與”是給人以自信的前提，為了給曉晴和菲菲年年組織的感恩節文學城大家宴再加把柴，我就再不顧一切地露回臉吧。

其實，上星期我就做出了一盤紅燒肉燉鵪鶉蛋。為什麽紅燒肉裏要加鵪鶉蛋？因為小時候過年有一道菜，美其名曰“元寶肉”。所謂元寶，其實就是把雞蛋事先用水煮熟了，剝皮後，在雞蛋的表皮上用小刀輕輕劃一些不深不淺的小口，然後再把它們放入幾乎就要燉熟的紅燒肉裏使其吸入燉肉的湯汁而入味，吃的時候連肉帶雞蛋一起裝在盤子裏上桌，這道菜就叫“元寶肉”。這名字即意欲著財源廣茂，又具有喜慶元素，十分適合節日的氣氛。當然了，如果照著菜裏的食材稱它為“豬肉燉雞蛋”也未嚐不可，隻是不如“元寶肉”來得喜氣洋洋。因為雞蛋個頭較大，一盤子肉裏要是放進去12隻雞蛋，那就隻能十二個人吃。但是，如果想吃雞蛋的超過十二個人怎麽辦？那別人就隻能幹瞪眼了。所以，我就把雞蛋換成了兩罐頭鵪鶉蛋，那樣一來，帶去聚會上，就可以讓許多人都吃到“元寶肉”了。

接著上星期的事情說下去，結果就是，我把剛剛出鍋的鵪鶉蛋版的“元寶肉”拍了照發給了菲菲，卻忘了寫製作過程。其實，我並不是真的忘了寫過程，而是覺得紅燒肉家家都做，根本沒必要寫製作過程。但是菲菲說要根據規定來，我就決定等今天做完酥炸銀邊魚之後再一起把兩個菜的製作過程一並寫下來發給菲菲。

參展菜式一---- 酥炸銀邊魚

兩包silverside fish，解凍，洗淨，並在每一條小魚的正反兩麵都用刀劃出小口，以便入味。

將處理好的小魚放入容器中，將以下食材加入小魚中攪拌均勻，繼而醃製大約兩個小時。（所用食材沒有標準用量，全憑個人口味酌情添加即可）

鍋中加寬油，開中火，待油變熱就可放入小魚開炸，炸製淺黃色即可撈出。待全部小魚都炸過一遍以後，開大火，再將小魚倒入鍋中複炸一遍，直至金黃即可撈出。

本應該自己製作椒鹽麵的，但是既然手頭上有現成的胡椒麵，我就用它和鹽麵混合做成了椒鹽撒在剛剛複炸出鍋的小魚上。如此，酥炸銀邊魚就做好了。

參展菜式二----“元寶肉”

帶皮五花肉一塊，罐裝鵪鶉蛋兩罐，蔥兩根、薑六片、蒜四瓣，八角、香葉、桂皮適量，冰糖一小把約十粒，料酒、高純度白酒、老抽、生抽、白胡椒粉、油適量，可樂一罐。

將帶皮五花肉切成不大不小的四方快入冷水，同時加入少許料酒和一小撮花椒中火慢慢煮沸。將煮開的肉用水衝洗幹淨並控幹水份待用。

鍋內加少許底油，放入冰糖慢慢將其炒開直至融化變成棕色並起泡，此時把焯好的豬肉加入鍋中，不停翻炒致上色後再加入蔥、薑、蒜、八角、桂皮、香葉翻炒幾下，然後倒入料酒、高度白酒、老抽、生抽、白胡椒粉，再倒入適量的水和可樂一同燜燒。待豬肉可以用筷子穿透之時下入鵪鶉蛋繼續燜燒直至肉軟蛋入味為止，出鍋前嚐試鹹淡味，如感覺鹹味不足可加少許鹽調味就可裝盤了。