Spot's World
五花八門身邊事，喜怒哀樂筆中行。
說“實踐出真知”是顛撲不破的真理絕對是一萬個正確。學手藝做飯、做點心真的不能隻是想當然的照本宣科，看人家照片裏的東西精美絕倫就以為自己照著食譜也絕對能做出和圖畫裏一模一樣的東西，豈不知許多時候“自己動手”和“別人動手”之間是有著巨大的天壤之別的。
前些日子看著網友發的杏醬榛子餅幹眼饞，也覺得食譜並不很難，就在一個周末的下午自己動手開始了製作。誰知，按照食譜的步驟嚴謹的一條條進行下去，卻驚奇的發現越幹越不是那麽回事了。首先是麵團粘手根本就拿不起放不下，就更別提還想擀成薄片了。其次就是好歹把麵團弄成了不規則的片狀後，抹在麵片上的杏子醬和摻了黃油與糖的榛子粒卻在進了350華氏度的烤箱後不久就都一瀉千裏的流到了麵片的兩邊。結果，烤出來的餅幹上幾乎就沒有幾粒榛子和杏醬，和人家圖片裏漂亮的餅幹幾乎就無有任何可比性。我這個不甘心啊！心想自己為什麽就做不出人家那樣十全十美的點心呢？？於是，我上網搜尋，看了網頁看視頻，看了中文看英文，最後鎖定了我認為是最正宗的那一款。從休斯頓一回家，我就迫不及待地一試身手。結果令人大喜過望，一批德國杏醬榛子三角餅幹終於出爐了。這正是“不吃一塹，不長一智。”的真實版寫照。
下麵就把我製作此種餅幹的心得寫在這裏，喜歡烘培的朋友可以借鑒嚐試一下。
“德國杏醬榛子三角餅幹”的做法：
1.麵團的用料(FOR THE DOUGH)：
（1）1¾ cup (224 grams) 的普通麵粉（All-purpose flour ）；
（2）2/3 tsp（約2.7g）的發酵粉（Baking powder）；
（3）1/2 cup (100 g) 的白糖（White sugar ）；
（4）1 large egg （大個的雞蛋）；
（5）1/2 tsp（約2ml）的香草香精 （ Vanilla extract）;
（6）1 TBS（約15ml的水） Water；
（7）1/2 cup （113g）沒有鹽的在室溫下放軟的黃油（unsalted, very soft butter）。
2.輔料( FOR THE TOPPING)：
（1）3/4 cup (170 grams)沒有鹽的黃油；
（2）3/4 cup (150 grams)的白糖；
（3）3 TBS（約45ml）的水；
（4）1/2 tsp（約2ml）的香草香精；
（5）3/4 cups (100 grams)磨碎的榛子（ ground hazelnuts）；
（6）3/4 cups (200 grams)碎榛子粒（ chopped hazelnuts）；
（7）3 TBS 三勺杏醬（apricot jam ）；
（8）8 oz. (200 grams)的黑巧克力（ dark chocolate）。
3.製作過程：
（1）把製作麵團的各種料都放進一個玻璃容器中（因為玻璃盆不易使麵團沾粘）糅合均勻，然後把麵團放進冰箱冷藏約30分鍾。
（2）在麵團冷藏的時候可以著手準備輔料。把黃油、白糖、香草精和水放入一隻不沾小鍋內邊不停的攪拌邊文火慢煮，直到白糖開始微微起泡變得輕微焦黃。此時將200克碎榛子粒倒入鍋中攪拌均勻即可關火。（我隻用了榛子碎粒而省略了那100克榛子粉，感覺沒有什麽不一樣。）
（3）把冷藏後的麵團放在事先準備好的烤盤紙上，上麵再覆蓋上一張蠟紙，然後用擀麵杖盡量擀壓成薄麵片。（注意：一定要把麵團放在烤盤紙上，否則，麵團就會黏在麵板上扯下不來。擀麵時一定要在麵團上蓋上一張塗蠟的紙，否則，麵團就會粘在擀麵杖上清也清不幹淨。這是我在接受了慘痛教訓之後得到的“真經”。）
（4）在擀好的麵團上塗抹一層杏子醬。
（5）然後把和黃油、白糖、香草精融合在一起的榛子粒均勻地塗抹在麵團上。
（6）把塗抹好的麵片放進烤盤，放入已經事先預熱到350°F的烤箱裏烘烤25分鍾。
（7）把烤好的餅幹從烤箱中取出放涼，先切成正方形，然後再改刀成三角形。（我切的餅幹既不太正方形，也不太三角形，隻是大概其的樣子。）
（8）把黑巧克力塊放入小鍋中慢慢融化至粘稠的液體狀，把近乎涼透的餅幹的兩角分別蘸上巧克力液體，然後放在蠟紙上冷卻。
（9）吃的時候裝盤即可。
我烤的這款點心的厚度比視頻中的要厚一些，因為麵片實在是不好擀開。但是卻覺得這樣的厚度使原本很堅硬幹脆的點心變得稍稍鬆軟了些，更加的適合各種年齡段的人們食用了。雖然經過了350°F的高溫烘烤的餅幹表麵的杏子醬還是有些許融化的現象，但是比第一次烤的情況要好很多。可以看見餅幹表麵的榛子顆粒幾乎還都在原處覆蓋著。
德式巧克力杏醬榛子餅幹集黃油的嫩滑、香草的芬芳、榛子的香脆、杏醬的甜美和黑巧克力的苦澀為一體，使食用者在享受美味的同時也體會到了香、甜、苦、澀、油潤的完美結合的經典所在。
還是那句話：“實踐出真知”。不試不知道，一試嚇一跳！想學的朋友可以試一試。也可以上網搜索視頻自己觀看。
作者：spot321
