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又見蜜汁叉燒肉

(2017-01-24 19:05:48) 下一個

日子過得太快了！一轉眼一年又沒了。照這樣子轉下去，這輩子三轉兩轉也就沒幾轉了。時間緊迫啊。抓緊時間得吃且吃。俗嗎？我覺得這一點兒也不俗。人這一輩子雖說不是專門為了吃而來到這個世界上的，但不吃卻是萬萬不能的。吃就是為了能更好的活著。“留得青山在不愁沒柴燒”，不吃飯，就不能很好的生存，沒有了人，天大的理想也幹不成。所以說，吃飯是個非常重要的事情，缺它不可！

華人在美國生根，在努力、勤勞、智慧、勇敢、艱辛、奮鬥、進取、收獲的同時也把自己的中國食之味道原封不動的帶到了異國他鄉，粵式早茶、京式烤鴨、川味涼粉、滬上小籠、陝西肉夾饃、津味攤煎餅、南京的臭豆腐、山東的煮餃子、湘式的紅燒肉、閩南的炒米粉幾乎應有盡有。平時吃飯也是中西搭配，土洋結合，多年吃下來，竟也能把個中國胃練成一個臭豆腐和幹奶酪共濟一堂，豆豉雞爪和法國鵝肝相安無事，紅燒魚頭和奶油龍蝦和平共處，燉牛腩和三分熟牛排打成一片的大熔爐。

華人在美國生活，節假日比美國本土人多了不少。不要誤會，我說的不是可以休的假期，而是華人想要慶祝一下、歡樂一下、熱鬧一下、吃喝一下的節日。Valentine’s Day和七夕節都可以有愛的表白，Memorial Day和清明節的緬懷都催人淚下，Thanksgiving 和中秋節的來曆與典故雖然南轅北轍，闔家團聚共享天倫卻是如出一轍，西方的Christmas和中國的農曆春節慶祝的方式雖不相同，卻都是舉國歡慶，普天同樂的大好時刻。這不，農曆的雞年春節馬上就要到了，許多人都會利用“春節”這個字眼兒大作吃的“文章”，借機給自己、家人以及三朋六友們找個茬子大吃二喝幾頓。

我喜歡叉燒肉，這種對具有獨特味道的廣式烤肉情有獨鍾的做法是和小時候吃的廣東菜館裏做的叉燒肉以及叉燒包子有不可分割的聯係的。在多以鹹鮮口為主要烹飪肉食的北方做法中，這種鹹中帶甜、色澤紅潤、肉質軟嫩多汁、肥瘦相宜、香味四溢的烹飪方法在我的腦子裏留下了深刻的印象。許多年後，在看到雜貨店裏有賣叉燒粉以後，我就開始了自製叉燒肉的行動。但這種行動平時是沒有的，也隻有在過年時才想起來要弄一盤吃吃。上一次做叉燒肉距離現在已經是兩三年前的事情了。不是因為難做，而是因為做肉食的種類太多太多了。最重要的，越簡單越好。

馬上就要過年了，想起來要做一些叉燒肉，於是乎說幹就幹，立即動手。我做叉燒肉，用的是自己的改良方法，覺得比烤出來的入味更濃厚，具體來說就是不用烤爐烤，而是用燒肉的方法在鍋裏慢慢焅。

做法：

1.把肥瘦相間的豬肉洗淨控水，用蔥段、薑片、蒜粒和適量料酒、生抽攪拌抓勻，放置三到四個小時。

2.油鍋預熱到七、八成熱，把醃過的肉放鍋裏炸至外表剛剛焦黃。