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各種辣椒油的做法,錯過了就找不到了。

(2015-11-07 07:28:22) 下一個

辣椒油可以拌麵,可以蘸餃子,可以做各種辣味美食。我們的廚房怎麽可以少得了它呢。下麵就是幾種辣椒油的調製方法。

1.家常辣椒油

食材:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽。

做法:

1.燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鍾(降溫,關鍵)。

2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,製作完後應完全淹沒辣椒粉。

2.重慶紅油

食材: 辣椒麵1500克,淨蔥1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,薑片750克,蒜瓣(拍破)750克,大紅袍花椒1千克,菜油10千克。

做法:

1.鍋上火,下菜油,燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣。

2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝辣椒麵的桶裏,攪勻靜置一晚即成。

製作關鍵:

1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸,以防油濺出燙傷。

2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,溫度高了易炸糊,油發苦。

3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

3.東北紅油

食材:大蒜50克,大蔥75克,大料20克,辣椒麵500克,豆油1500克。

做法:

1.豆油下鍋燒開,下大蔥、大蒜、大料炸出香味,撈出所有料渣。

2.辣椒麵裝入盆中,淋入用大料等炸過的油即可。

製作關鍵:

1.豆油要火靠熟,否則有生豆油味,吃起來澀嘴。

2.淋油時要邊淋邊攪動,以免炸糊。

3.油溫應掌握好,不要太高或太低。

4.鮮族辣椒油

食材:鮮族辣椒麵2500克,大蔥段、大蒜瓣(拍破)、薑片、洋蔥絲各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香葉30克,蘇籽250克,豆油15千克,花椒100克。

做法:

1.豆油倒入不鏽鋼桶,上火燒開,煉至豆油沒有黃色時關火,放置15分鍾後,下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲,再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味,撈出所有料渣。

2.另取一不鏽鋼桶,裝入辣椒麵,密漏放上麵,將煉好的油淋入辣椒麵上,淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特,色澤鮮紅,辣味適中。

製作關鍵:

1.豆油一定要燒開,否則口味不佳。

2.一定要按投料的先後順序。

3.料渣要除淨,尤其是蘇籽和香菜籽,要用密漏過濾。

4.油煉好後要過濾,分開存放,此油可以做香辣板筋,辣椒麵可拌風味涼菜。

5.糊辣椒油

食材:鮮海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老薑片25克,小蔥節50克,菜油1500克。

做法:

1.鍋上火,擦幹鍋內水珠,入幹辣椒翻炒至紅棕色,有小部分為糊辣椒時(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鍾之內)。

2.另起鍋,入菜油,四成熱時,下薑片、小蔥炸至幹香時,熄火,衝入裝有糊辣椒末的盆中,攪拌至四成熱時,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特點 色澤深紅,辣味十足。

6.蒜蓉辣醬

食材:新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒,500克番茄,一塊薑,兩頭大蒜。

做法:

1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。

2.炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。

3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。

7.傣家油辣椒

食材:辣椒麵,花椒粉少許,蒜半個切粒,鹽和雞粉適量。

做法1:

將辣椒麵, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鍾(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可。

做法2:

先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可。

愛吃辣的朋友一定不要錯過哦!

 

 

轉載自:網絡

 

 

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閱讀 ()評論 (24)
評論
spot321 回複 悄悄話 回複 '草之書' 的評論 : 哈哈,那就太好了。這是轉帖的。問好小草!
草之書 回複 悄悄話 點點能幹!我不吃辣椒,可我會做辣椒油!看了你的方法,融會貫通了。。。
spot321 回複 悄悄話 回複 '花甲老翁' 的評論 : 哈哈,您也吃得了辣?問好花甲老翁!祝愉快!
花甲老翁 回複 悄悄話 吃粉麵,在我來說,是沒辣不成的.
spot321 回複 悄悄話 回複 'erdong' 的評論 : 就是,放著自家新鮮的,有機的不用,多可惜哦。問好邇東!祝愉快!
erdong 回複 悄悄話 這麽多種辣椒醬啊!
我種了兩棵尖辣椒卻總是到店裏買辣椒醬,哪天來自己做!
spot321 回複 悄悄話 回複 'SnowFallingOnWater' 的評論 : 雪花說的極是!謝謝來訪!祝周末愉快!
SnowFallingOnWater 回複 悄悄話 收藏了,冬天需要做些紅油,吃辣喝香嘛。問好點點!
spot321 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 辣可提味,太多容易上火。問好菲菲!
spot321 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 : 謝謝來訪!祝周末愉快!
spot321 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 謝謝茉茉來訪!祝愉快!
菲兒天地 回複 悄悄話 又漂亮又實用!我現在日本的那個辣醬用得多一些,很好用。
婉妮 回複 悄悄話 非常好的介紹,值得收藏。問好。
momo_sharon 回複 悄悄話 謝謝點點分享,周末愉快!
spot321 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 問好小鬆!我吃辣也隻是一般,太辣的受不了。祝周末愉快!
spot321 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 問好水沫!謝謝來訪!
南山鬆 回複 悄悄話 香香辣辣, 好誘人!
不敢多吃, 但忍不住要吃:)
謝謝點點分享, 周末快樂!
水沫 回複 悄悄話 好誘人,盡管我不吃辣~~~
spot321 回複 悄悄話 回複 'BARRROSIN' 的評論 : 辣椒油的種類多種多樣,沒有辣椒麵,隻有幹辣椒就吃不成辣椒油?看來您喜歡辣椒油的程度還遠遠不夠!謝謝來訪!祝愉快!
spot321 回複 悄悄話 回複 'whim_開心09' 的評論 : 問好開心!祝周末愉快!
spot321 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 問好冬日!祝周末愉快!
BARRROSIN 回複 悄悄話 沒有辣椒麵,隻有幹辣椒,如何製作???
whim_開心09 回複 悄悄話 我也要收藏!謝謝!
波城冬日 回複 悄悄話 這個一定要收藏。
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