Spot's World
五花八門身邊事，喜怒哀樂筆中行。
14.三鮮冬瓜
冬瓜含有較多的蛋白質，糖以及少量的鈣，磷，鐵等礦物質和維生素B1，B2，C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內的澱粉，糖轉化為熱能，而不變成脂肪，所以，經常食用冬瓜，能去掉人體內過剩的脂肪，有助減肥。同時，冬瓜中含糖量較低，也適宜糖尿病人食用。在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜也能收到療效。冬瓜搭配香菇和火腿，營養更加豐富，味道也很鮮美哦。
【材料】冬瓜200克 火腿160克 鮮香菇約6朵
【調料】雞汁1大匙 蠔油1小匙 鹽少許 水澱粉1/2大匙 香油1/2小匙
【做法】
1. 冬瓜洗淨去皮，切成約1cm厚的大片；
2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片；
3. 鮮香菇洗淨，放在熱水中浸泡片刻後撈出衝淨，根據大小可切成兩半；
4. 將三種材料擺放在一起；
5. 放在蒸鍋上，水開後大火蒸8分鍾；
6. 倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調入雞汁，鹽和蠔油攪勻，倒入水澱粉勾芡。之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。
15.雪菜肉末蒸豆腐
【材料】北豆腐 雪菜（醃雪裏蕻） 豬肉餡 幹辣椒 蒜末
【調料】料酒 生抽 鹽 白糖 香油
【做法】
1.肉餡中調入少許料酒和生抽拌勻，醃10分鍾；
2.雪裏蕻洗淨，用清水浸泡20分鍾，以去除其中的鹽分。然後撈出攥幹水分，切碎；幹辣椒切段兒；
3.豆腐切小塊，入沸水中焯一下，撈出瀝幹後，鋪在抹了油的平底鍋中煎至上色發黃，然後盛出放入深一點的大盤中；
4.鍋入油，稍熱後放入幹辣椒和蒜末小火爆香，然後倒入肉餡，繼續小火炒至肉餡變白，其間用鏟子將肉餡撥散；
5.倒入雪裏蕻，中火翻炒幾下，調入少許鹽、白糖和香油。
6.將炒好的肉末雪裏紅倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分鍾即可。
製作竅門：
1.炒肉餡時要用小火，大火的話肉餡容易結成一坨。
2.豆腐切成小塊更容易入味。
3.鹽一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡過，但也可能很鹹。
在一本書上看到了一種很好用的肉餡保存法，不僅解凍速度快，而且每次不用解凍一大塊了，非常方便。
1.將肉餡裝入密實袋中，慢慢壓平，排出空氣，將口密封（一次不要裝太多，肉餡鋪的太厚的話可能一次還是用不完，而且不好解凍）。
2.3.用筷子壓出痕跡，將肉餡分隔開，可以分成四塊，或是六塊。
4.壓好後入冰箱冷凍保存。需要的時候掰下一小塊拿出解凍即可。因為肉餡是薄薄的一塊，所以解凍起來很快。
16.鮮香扇貝
【材料】扇貝 西紅柿 甜玉米粒 洋蔥 大蒜
【調料】生抽
【做法】
1.扇貝洗淨，去除裏麵的髒物，衝淨瀝幹；外殼也用刷子刷洗幹淨；
2.西紅柿用熱水燙一下後去皮，切成小丁；洋蔥洗淨切丁；蒜切碎；
3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒；
4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上；
5.將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鍾；
6.蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。
生抽要用質量好的鮮味醬油，這裏用了李錦記“天成一味”，味道不錯。普通醬油的話可放入少許蠔油調勻。
17.蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
材料：娃娃菜1顆，綠豆粉絲1把（50克），大蒜1整顆，新鮮紅椒1/5個，香蔥1根
調味料：生抽2大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙,高湯（清水）2大匙，沙拉油2大匙
製作方法：
1.將粉絲用冷水浸泡二十分鍾至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。
2.鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開。
3.製好的蒜蓉醬汁盛出備用。
4.在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜。
5.將製好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。
6.鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鍾即可。出鍋後在表麵灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。
製作心得：
1.娃娃菜富含胡蘿卜素，B族維生素，維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。其藥用價值也很高。中醫認為其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒之功效。
2. 娃娃菜的鑒別方法：白菜心與娃娃菜還是有很大區別的。從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細膩潤滑；從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的陽光較少，顏色黃中帶白；而外形上看，娃娃菜的葉基較窄，葉脈較細，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大；從包心看，大白菜包心生長較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀，娃娃菜葉麵比較平整。娃娃菜的大小，厚度決定要蒸的時間的長短，一般小顆的蒸10分鍾，如果比較大顆要蒸12分鍾。
3.炒蒜蓉時入鍋前油溫不要太高，以免外表炸糊了，裏麵的香味還沒有出來。
18.香菇蒸鱈魚
鱈魚細剌極少，鮮嫩美味，它的蛋白質含量比三文魚，帶魚都要高，而脂肪含量卻比三文魚低17倍，比帶魚低7倍，隻有0.5%。這種低脂肪，高蛋白，刺少，易於被人體吸收的特點，成了鱈魚備受寵愛的原因，不僅老少皆宜，而且也非常適合減肥的朋友們食用。
主料：香菇50g，鱈魚1塊（約250g），蔥絲10g
輔料：蔥薑少許，料酒10ml，鹽2g，油15ml
做法：
1．鱈魚洗淨用料酒，蔥薑，鹽抹勻醃製10分鍾；香菇去蒂洗淨，切絲。
2．香菇絲鋪在盤子底，上麵放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。
3．鍋內添水燒開後，蒸盤放入鍋內大火蒸10分鍾。
4．出鍋瀝去多餘的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。
製作心得：
1．真鱈魚價格較貴，魚塊橢圓整齊，顏色雪白，肉質密實有彈性且細嫩。假的鱈魚解凍後肉質不緊密，較鬆散。
2．吃的時候點少許生抽在上麵味道也很好。
19. 冬瓜蒸雞
雞肉的嫩滑，冬瓜的清香和諧的融合在一起。雖不及香菇那般香得張揚，香得濃烈，但冬瓜默默吸收了雞肉中滲出的湯汁，同時又中和了肉的油膩。
【材料】：雞腿 冬瓜 香菜 薑片
【調料】：蠔油 料酒 鹽
【做法】：
1.冬瓜去皮洗淨，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中；
2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝幹水分，最好用廚用紙把水分擦幹；鍋入少許油，下入薑片煸炒一下，然後倒入雞塊，調入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最後調入適量鹽，關火；
3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開後蒸18分鍾。享用前撒上香菜。
製作心得：
1.冬瓜的大小，蒸製的時間和雞肉口感之間的關係經過實踐考證，比較匹配，此處最好不要隨心所欲。
2.第“2”步中雞肉的炒製時間不宜過長，炒後剩下的湯汁就不要了，一來蒸的時候雞肉和冬瓜還會滲出水分，二來炒雞肉的湯兒也比較髒，影響視覺和食欲；
3.因為會有很多湯汁滲出，所以要用大碗或深一些的盤子。
20.金針木耳蒸雞
這是一道非常適合老人吃的菜，也推薦所有的家庭主婦都學會這道菜，讓家人多吃這種健康的菜肴。金針和木耳浸在鮮美的雞汁內，味道是很鮮美但又不失爽脆。
材料：三黃雞半隻（300克）幹細黑木耳10克 幹金針菜（黃花菜）15克 薑絲10克 蔥白10克
調味料：蠔油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、細鹽1/4小匙、玉米澱粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙
製作方法：
1.將雞斬成小塊，金針菜和黑木耳分別用冷水浸泡20分鍾，將泡發木耳去蒂切成小塊，金針去蒂。
2.將所有調味料及薑絲放入雞塊內，用筷子攪拌均勻。
3.蓋上保鮮膜，移入冰箱放置醃製30分鍾，時間越長越入味。
4.取一隻深碗，將黑木耳及金針菜鋪墊在碗底，再鋪上醃好的雞塊及薑絲，蔥白段。
5.鍋內燒開水，將碗放在蒸架上，加鍋蓋大火蒸25分鍾即可。也可在電飯鍋煮飯時，放在蒸架上一起蒸煮。飯煮好了，菜也好了。
製作心得：
1.蒸雞時的鍋蓋要是拱形的，才不至於把蒸汽都倒流入雞內了。蒸雞的時侯不要在碗上加蓋，讓少量的水蒸汽流入碗內才會有湯汁，讓金針和木耳更美味。
2.做蒸雞最好選不要太肥的雞，如果太肥要把部分撕去，選用三黃雞的味道更好，有了雞油的香味菜才更鮮。
3.雞肉不要鋪的太滿，中間要有些間隔，如果鋪的太滿不容易熟，蒸的時間要加長一些。
21.清蒸三文魚
材 料：三文魚1塊， 洋蔥小個的半個左右，香菇1朵 ，薑絲少許，蒜末少許，不必太多，2-3瓣即可， 海鮮醬油1小匙，白糖少許，香菜末少許（不放也可以）
做法：
1.材料特簡單，一塊三文魚，再準備些香菇、洋蔥、薑、香菜、大蒜。把三文魚切大塊；洋蔥切絲；香菇切片；香菜切段；蒜切末；薑切絲。
2.取一個大盤，盤子不宜太淺，蒸魚的時候會流出很多湯汁，在盤子上鋪上一層洋蔥絲，再鋪一層香菇片，最後撒上一些薑絲。
3.把三文魚放在洋蔥絲、香菇片還有薑絲上，上鍋蒸約6-7分鍾。
4.取一個小碗，把剛剛蒸魚流出來的湯汁倒進來，再放入切好的蒜末，點幾滴海鮮醬油，加一點點白糖，拌勻然後淋在三文魚上，撒少許香菜末就可以了，或者直接取魚肉蘸著味汁食用。
21. 香芋蒸雞
材料：芋頭半顆（檳榔芋），三黃雞半隻，大蒜6瓣, 薑絲10克，蔥花5克
調味料：
A.細鹽1/2小匙（醃芋頭）料酒1小匙（炒雞）
B.細鹽1/4小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米澱粉、清水
製作方法：
1.將芋頭去皮切成小塊狀，用細鹽1/2小匙抓拌均勻，醃製20分鍾。
2.將雞斬成小件，用細鹽、蠔油、生抽、砂糖、味精、玉米澱粉、清水拌勻，醃製20分鍾。
3-4.鍋內倒入半碗油，放入芋頭用中小火將芋頭煎至表麵變的微黃，輕敲外殼有些變硬。盛出備用。
5.倒出剩餘的油，放入蒜頭炒至表麵變金黃色。
6-7.放入雞塊，加入一小匙料酒，用中火炒至雞塊變熟，縮小。
8.加入事先煎好的芋頭，薑絲，翻炒均勻。
9.鍋內燒開水，將雞塊和芋頭平鋪在碗內，加鍋蓋大火蒸35分鍾。
10.蒸好後，在表麵灑上蔥花，淋上一大匙燒開的熱油即可。
製作心得：
1.中途要看著鍋內的水不要燒幹，如果要中途加水的話要加熱水。
2.芋頭原本是要炸的比較香，但我們為了省油，用煎的也可以的，油要比平時炒菜略多一些。
3.炒雞塊的時侯不用炒太久，炒熟即可。
22.白玉鮮蝦卷
挑選鮮蝦時選擇色青，肉質緊實而有彈性，頭身緊密相連者為佳，色發紅、身軟、頭部掉拖的蝦不新鮮，盡量不要購買食用。蝦背上的蝦線為蝦的排泄係統，應在處理時挑去不吃。
蝦蓉攪打時應該順著一個方向，不要漫無目的胡攪。
包好的蝦肉卷可用香菜杆，小蔥等捆紮，捆紮物可事先焯熱水使其變軟，這樣較易捆紮。
蝦肉極易成熟，上汽後蒸製十分鍾即可。
上火，過敏性鼻炎、支氣管炎、反複發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。
主料：鮮蝦200克，大白菜葉3片
輔料：鹽，糖少許，白胡椒粉1小撮，白葡萄酒一小勺，雞蛋清小半個，枸杞10粒，水澱粉少許，香菜杆兒少許
（圖1）鮮蝦洗淨後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用
（圖2）用刀將蝦肉剁成蝦蓉
（圖3）蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白胡椒粉順一個方向攪打上勁兒
（圖4）上勁兒後加入小半個蛋清，水澱粉少許
（圖5）繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用
（圖6）鍋內做水，水開後下入洗淨的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控幹
（圖7）白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡
（圖8）用手包裹卷起
（圖9）用香菜杆兒在菜卷中央紮住
（圖10）碼盤後上鍋蒸製（水開後10分鍾）
（圖11）鍋內放少許橄欖油，油熱後下入薑末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調味，鍋開後下水澱粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成製作。
23.蒜香豉汁蒸排骨
一直都非常喜歡吃排骨。這道菜是在豆豉蒸排骨的基礎上加強了蒜味，味道十分香濃可口。推薦大家都做來吃吃。
原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根
調味料：白酒，鹽，生抽均適量
圖1：將肋排斬成3-4CM長段，洗淨瀝幹水備用；
圖2：將蒜籽擦成蒜蓉；
圖3：排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後醃3-4小時（入冰箱）；
圖1：鍋內倒入油熱至6成；
圖2：醃好的排骨（擦幹水份）放入油內中火煎炸；
圖3：排骨炸到兩麵肉縮緊後即可撈出；
圖1：將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽；
圖2：在高壓鍋內蒸15-20分鍾（若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鍾），出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。
排骨好吃的妙招：
1.排骨一定要醃入味。
2.排骨必須炸透（炸可使排骨更香，而且鎖住肉內水分，使排骨鮮嫩）或蒸爛，烹飪時間不夠，肉指會顯得老。
3.排骨最好挑帶些肥肉的肋排為佳。
24.南瓜粉蒸肉
據有關專家介紹，南瓜的營養價值很高 ，主要是食部的含水量較低，幹物質含量提高，非還原糖和澱粉含量高，澱粉與全糖比率大於1，蛋白質高 ，纖維較少，維生素A、C含量高，是很好的保健食品。
健康的東東要好好利用，所以和五花肉一起做，既滿足愛吃五花肉的朋友又能使五花肉的負麵影響和南瓜的正麵價值中和，何樂而不為呢？！
原料：圓南瓜半個 糯米100克， 帶皮五花肉350克 ，蔥薑片20克 ，八角一粒 ，花椒5--8粒 ， 甜醬15克， 醬油10克， 料酒5克
製作：
1.南瓜洗淨切大塊放到碗裏。
2.將糯米，八角，花椒炒至微黃時壓至半粒；五花肉切片後和糯米放到一起加蔥薑片，甜醬，醬油，料酒拌勻。
3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗裏，上籠蒸製一個小時左右取出扣到盤子立即可。
特點：色澤金黃的南瓜肉綿軟帶有肉香，五花肉肥而不膩。
25.芙蓉茄盒
家裏如果備好肉餡的話，做這個菜，除了蒸的時間，隻調餡費些時間，一共十幾分鍾就可以做好。並且無油，也不用守在爐子邊，還清淡養眼，絕對是健康無煙好吃的菜。
做法：
1.肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水，調味，攪拌上勁。可以稍醃一會兒。方子是放蔥薑汁，我省事隻放了洋蔥，大家可以根據自己的習慣調味。
2&3. 茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。
4 .雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為準。
5 .把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上麵，隔水蒸12分鍾。
6 .出鍋後加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油，一個字:鮮。這步一定不能省，否則味道差別會很大.
粗茄子， 肉餡（三分肥七分瘦最好）， 洋蔥末， 雞蛋 ，香菜末 ，調料隨意。
26.釀香菇
材料：幹香菇7朵（視盤子大小而定） 豬肉餡40克 蝦仁3個 西蘭花1小顆
做法：
1.取大小相似的香菇溫水泡發洗淨。
2.蝦仁剁碎，放入肉餡中，調入適量料酒、蔥薑碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。
3.香菇麵朝下，傘摺處抹少許澱粉，將調好的肉餡放入，然後上鍋蒸8分鍾左右。
4.蒸香菇時洗淨西蘭花，掰成小朵，焯水（水中放點鹽和油可保翠綠），過涼開水，放入鹽、香油等調味料拌勻，擺入盤中。
5.取出蒸好的香菇，倒出裏麵的汁，放入鍋中加入一點水澱粉，稍微煮至濃稠後倒在蒸好的香菇上。
6.擺入盛有西蘭花的盤中，上麵可再裝飾上枸杞子。
加上上次發表的上集，這個名為“無煙廚房少不了的蒸菜們”就全部轉發完了。其中所有的菜式都是來自於網絡。
由於出生於北方，小時候又趕上食品供應的限製，自此就養成了做飯喜歡煎炒烹炸的“惡習”，似乎是要把過去多年缺少的油水兒都補回來。我說的多少有些誇張，家裏（我說的家是我父母的家）每年過年的必做之菜就是米粉肉。其實，我也做豉汁蒸排骨，黴幹菜蒸肉，東坡肘子，蒸茄子，肉末蒸豆腐之類的以“蒸”為主的菜，您可能早看出來了，這裏麵還是肉多於菜呀，嘿嘿，沒辦法。至於海鮮，我卻還是喜歡紅燒，幹燒，幹炸和椒鹽兒之類的，皆因我們這裏的海鮮其實一點兒都不“鮮”，除了冰凍還是冰凍，清蒸出來肯定是不好吃的。不過，隨著年齡的增長，做菜的方式也在悄悄改變著，湯，喝得多了，拌菜吃得多了，水煮菜蘸醬油經常吃，炒菜，也是以素菜為主。看來，人還是可以改變的，隻是需要時間罷了。希望大家都吃得健康，活得自在，幸福長壽。
節日快樂！
謝謝點點的佳肴分享,節日快樂!