Spot's World
五花八門身邊事，喜怒哀樂筆中行。
1．蒜泥茄子
茄子營養豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助於身體健康。蒸後的茄子口感軟嫩，再加以各種調味品，味道鮮香清爽，實為夏季餐桌的良伴。
【材料】長茄300克 大蒜3瓣
【調料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量
【做法】
1．茄子洗淨（可不去皮），切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏；
2．大蒜去皮洗淨，壓成蒜泥；
3．調入所有“調料”，成調味汁；
4．取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。
2．肉末蒸豆腐
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。
主料：嫩豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥薑幾片，鹽1/2茶匙（2g）
做法：
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。）
3.鍋裏熱油，放入蔥薑爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鍾加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鍾。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
3．蠔油白菜包
百菜不如白菜，蠔油白菜包利用白菜葉做皮，肉做餡。肉和百菜一起搭配，蛋白質被吸收以後，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。
至於剩餘的白菜幫，自然不能浪費。把白菜幫榨汁，加蜂蜜一起飲用。剩餘的白菜殘渣，加入肉中一起調做餡，不浪費一絲一毫。
主料：大白菜7片（取葉），肉泥150g，韭菜幾根。
配料：油2湯匙（30ml），薑幾片，蔥白一段，生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）。蠔油2湯匙（30ml），澱粉1茶匙（5g）
做法：
1.鍋裏熱油，加薑片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，製成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）按一個方向拌勻，醃製20分鍾。
2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠幹，備用。
3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉係緊。
4.其餘同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鍾左右即可。
5.整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
4．豆豉剁椒蒸排骨
豆豉剁椒蒸排骨，簡單方便，香辣可口，豉香濃鬱，營養不流失，且不宜上火。
原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克
配料：香蔥1根，蒜籽1顆，薑兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許
準備及烹飪時間：45分鍾
圖1，原配料集合；
圖2，蔥，蒜，分別切成小碎粒，薑薄片切成絲，將蔥白粒，蒜粒，薑絲，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少許鹽，生抽和白酒拌勻；
圖3，排骨靜置15-20分鍾入味；
豆豉剁椒蒸排骨，簡單方便，香辣可口，豉香濃鬱，營養不流失，且不宜上火。
原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克
配料：香蔥1根，蒜籽1顆，薑兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許
準備及烹飪時間：45分鍾
圖1，原配料集合；
圖2，蔥，蒜，分別切成小碎粒，薑薄片切成絲，將蔥白粒，蒜粒，薑絲，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少許鹽，生抽和白酒拌勻；
圖3，排骨靜置15-20分鍾入味；
5．清蒸鯉魚
3、用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4． 用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃製15分鍾。
5、 醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。
6、 把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鍾。
7、 幹辣椒切段、香蔥切末。
8、 蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9、 把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10、鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
關鍵：
1、 蒸魚的水很腥，所以棄之不用。
2、 魚不可蒸的時間過長，否則魚肉會發柴。
6.豆豉蒸魚
材料： 新鮮鱸魚（350克）1條，薑絲10克，香蔥2根
調味料：鹽1/4小匙，料酒1小匙，老幹媽風味豆豉 2大匙，生抽2小匙
製作方法：
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃製10分鍾。
4.用湯匙挖兩匙老幹媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表麵。
5.再在魚表麵鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鍾。取出魚盤丟棄表麵的薑，蔥段即可上菜。
注意事項：
1.老幹媽豆豉本身有鹹味，醃製魚時不要塗太多鹽，放生抽也隻是少量即可。
2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸製的時間由8-15分鍾不等。測試魚是否熟了，用 筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕鬆插入即表示熟了。
3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。
4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
7.粉蒸牛肉
粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感與鮮香，又發揮出蒸肉香料特有的香氣，鮮嫩醇香，風味獨特， 廣受歡迎。
【材料】嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 蔥、薑各8克 幹荷葉1張（沒有可不用）
【調料】色拉油1.5大匙 郫縣豆瓣醬1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 鹽適量
【做法】
1．選用瘦牛肉，口感嫩，蒸製時間短；
2．牛肉洗淨切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鍾，然後用流水衝淨瀝幹；
3．蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，醃15分鍾。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽；
4．幹荷葉洗淨，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水衝淨，擦幹；
5．將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上；
6．入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鍾即可。
注意事項：
1．牛肉可選用牛裏脊，口感嫩滑，也節省蒸製時間。當然喜歡的話也可選用牛腩，但要相應延長蒸的時間；
2．醃牛肉的時候一點要拌入一些色拉油。因為牛肉較嫩，脂肪少，不加油的話蒸出來口感會發幹；
3．市售的蒸肉米粉已經有鹹味，所以鹽要酌量加入。
4．牛肉放入蒸籠時不要碼的太厚、太擠，要不然不容易蒸透，不妨分兩次來蒸。
8.豆豉蒸雞翅
混合著豉香的雞翅，口感鮮香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的營養，而且少油健康，老幼皆宜。
【材料】雞翅中350克（約8-10隻） 蔥1段 薑1小塊 蒜1瓣 幹辣椒3跟
【調料】幹豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許
【做法】
1.雞翅放清水中浸泡15分鍾，然後撈出，用牙簽紮一些小孔。然後衝淨，擦幹水分；
2.把調料中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁；（鹽要少放，這裏沒有再另放鹽）
3.蔥薑蒜切片，辣椒切段兒；幹豆豉衝淨瀝幹；
4.鍋入少許油，小火爆香蔥薑蒜、幹辣椒和豆豉；
5.倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃；
6.7.倒入調味汁，炒勻後關火；
8.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鍾。
9.蒜蓉粉絲蒸蝦
材料：海蝦10隻 綠豆粉絲80克 蒜蓉50克 香蔥碎15克
調味料：生抽2大匙 細鹽1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高湯（清水）2大匙
製作方法：
1.鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線，並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。
2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鍾，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表麵。
3.鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。
4.將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。
5.鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鍾。
6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表麵即可。
製作竅門：
1.蒸蝦一定要選用新鮮，幹淨的蝦，不新鮮的蝦容易產生腥味。
2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好後就會卷曲，影響形象，但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質變老了。
3.最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步一定不要少哦。
4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最後要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嚐嚐甜鹹度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼後口味大打折扣。
10.清蒸黃花魚
黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人，兒童和久病體弱者食用。
如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
主料：黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、幹紅辣椒2個、蔥薑適量
製作：
1、黃花魚去鱗、腮、內髒後清洗幹淨，控幹水分。
2、 用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃製20分鍾。
3、 把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片薑在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鍾。
4、 蔥、薑、幹紅辣椒切絲。
5、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、薑、幹辣椒絲。
6、 另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上麵的蔥薑辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。
清蒸魚要做的肉質鮮美、即不腥又不柴，不僅僅是簡單的把魚蒸熟，這裏麵也是有竅門的。請看下麵：
1． 最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。
2．水開以後再把魚放入蒸，可以使魚肉更美味。
3．蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鍾即可，9成熟左右的魚吃起來口感最好。
4． 魚蒸好以後，盤底的湯要倒掉，因為湯很腥。
11.香菇蒸雞
原料: 雞翅300克, 鮮香菇120克, 泡發木耳100克,火腿200克
輔料: 鹽1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄欖油2茶匙, 香油1湯匙, 薑片2-3片, 蔥花1湯匙。
做法:
1. 雞翅洗淨，擦幹, 剁開為二. 香菇洗淨瀝幹, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)
2. 鍋中燒開水下入木耳和香菇, 焯煮三分鍾, 撈出用涼水衝幹淨, 瀝幹.
3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗裏, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 醃製30分鍾。
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。
5. 按“雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅”的順序在深碗裏將所有食材排好（或隨意擺放也可以）。
6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鍾左右。
7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。
小提示：
1.雞翅很容易熟，所以選擇了新鮮香菇一起蒸，可以同時成熟．如果是雞塊，可以選擇幹香菇，蒸製時間加長，味道會更濃鬱。
2.如果選擇幹香菇，要先用溫水泡發，具體泡發時間要根據幹香菇的品質而定，總之， 發透至徹底軟身再進一步烹飪。
12．清蒸迷你獅子頭
材料：豬肉(4分肥6分瘦）320克，馬蹄3顆，香蔥少許
調味料：細鹽1/2小匙，蠔油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米澱粉2大匙，清水3大匙，香蔥白兩顆，薑泥一小撮。
製作方法：
1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細切粗剁）
2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。
3.將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，薑泥。
4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）
5.將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊致。
6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）。
7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。
8.鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鍾。
9.蒸好的成品，倒出裏麵的湯汁，和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表麵即可。
製作竅門：
1.豬肉最好選後腿肉，吃起來比較滑.省事的也可以直接買攪好的肉餡。
2.豬肉丸裏加入馬蹄可以解膩，也增加爽脆的口感。可以用鮮藕代替，也可以全用肉餡。
3.生薑一定要磨成泥，而且份量不要太多，否則吃到薑的感覺就不好了。
4.肉丸可以一次做多一些，冷卻後密封放冰箱冷凍。吃時先取出解凍再蒸熱即可，也可以用來做肉丸湯。
5.細切粗剁的意思是指，先把肉仔細切成小塊了，然後在大致將肉塊剁成蓉。剁好的肉蓉還是小顆粒， 而不是肉泥，這樣做出來比較有口感。
13.梅子蒸鱈魚
材料：鱈魚2塊， 香菇2朵 ， 九製話梅6朵
調料：生抽、蠔油、鹽、糖、料酒、蔥、薑適量
做法：
因為文章太長，故分為兩部分，有時間一定要試一試哦。
節日問候！
健康清爽廚房乾淨,大大地好!
謝謝點點分享佳肴菜譜,問好!