二十六款美味早餐（午餐，晚餐）

不論是中醫，還是西醫，都一致認為：早餐對一個人一天的精神狀態，體力支持，能量攝入和營養吸收有著極其重要和不可忽視的作用。但是，做早餐，卻的的確確不是一件十分容易的事情，尤其是還要想著天天換樣。朋友給了我一些早餐的做法，看上去都很是不錯，說實話，有的吃過，有的還沒試過，因為覺得有些都可以做中餐和晚餐了，不知大家有沒有興趣回家為自己和家人試一試？反正我把它們貼在這裏，有興趣的朋友不妨練練手。

（1）早餐藕餅

原料：

鮮藕，火腿，木耳，蔥，雞蛋，麵粉，鹽，醬油，香油，胡椒粉，雞精

做法：

1.鮮藕，木耳，火腿，蔥分別切碎。

2.雞蛋打散倒入拌勻。

3.倒入適量麵粉。

4.加入少許鹽，味極鮮醬油，香油，胡椒粉，雞精，攪拌均勻成稠糊。

5.用大勺挖些許麵糊入鍋，煎至兩麵金黃即可。

（2）骨肉相連青豆粥

材料：

粥底一鍋，青豆100克，骨肉相連雞肉串200克（已經煨好了佐料的雞肉串，超市裏可以買得到）

做法：

1、把骨肉相連雞肉串從竹簽上退下，和粥底一起煮15分鍾；

2、加入青豆，旺火煮10分鍾；

3、雞肉口感香脆醇香，非常簡易又好喝的一道粥。

（3）家常蛋餅

材料：

中筋麵粉......300克、冷水......450毫升

澱粉......1大匙 、鹽......少許

色拉油......2大匙（做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這裏我們用的是麵糊）

雞蛋......1個 、蔥末......少許

做法：

1.將麵粉，冷水，澱粉，鹽，色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鍾左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少分量了。這個調好的麵糊也是可以再調節濃稠度的。

2.平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱後倒入一大勺麵糊，攤成麵皮，待麵皮凝固成型後打入一個雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在麵皮上，待蛋液即將凝固的時候將餅卷起，一定要在蛋液還沒完全凝固的時候卷起，這樣才能裹得成型。

3.卷起後小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。

（4）三鮮豆腐羹

材料：

豆腐......300克、鮮蝦......100克

豌豆......20克、玉米粒.....30克

雞蛋......1個、高湯......適量

鹽......2茶匙、料酒......1茶匙

白胡椒粉......少許、水澱粉......適量

香油......適量、香菜......1-2根

做法：

1.豆腐洗淨，切成小丁，切豆腐的時候可以從後往前切，切的同時可以用手壓住，這樣豆腐就不會總粘在刀上了。

2.大蝦隻取蝦仁，並用小刀在蝦背上劃開，取出蝦線，這樣處理後做好的蝦會更像蝦球~

3.雞蛋打散成蛋液。

4.現在就可以煮湯了，一滴油也用不到，把高湯或清水放到鍋中煮沸，然後加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒繼續煮，調入鹽，生抽，料酒，白胡椒粉攪拌均勻，淋入水澱粉勾薄芡，再沿著鍋邊倒入打散的蛋液，有蛋花後淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常簡單，非常好喝。 加入水澱粉的量可以隨意調整，喜歡吃粘稠些就多加些。倒入蛋液的時候要沿著鍋邊倒，等蛋液凝固後再攪拌，這樣做出的蛋花會漂亮。

（5）水果燕麥牛奶

材料：

即食燕麥片2大匙，鮮奶1杯，蘋果1/4個，香蕉1/2根，葡萄幹若幹。

做法：

1.燕麥片用半杯熱開水衝泡。

2.香蕉去皮，切片，蘋果切丁。

3.鮮奶加入燕麥片中拌勻，再加入香蕉，蘋果，撒上葡萄幹就可以吃了。

（7）青菜玉米麵小餅

材料：

玉米麵......140克、黃豆麵......50克

麵粉......50克、雞蛋......1個

青菜葉......適量、小香腸......1-2根

胡蘿卜......小半根、清水......適量

鹽......1小匙

做法：

1.將三種麵的分量稱好，然後混合均勻，分量不像做蛋糕一樣需要那麽準確，隻要玉米麵占大部分，其餘兩種麵放一點就能改善口感。

2.將青菜洗淨切末；胡蘿卜去皮切末或是小丁；小香腸切片，可以切的大一點，吃起來口感更好。

3.將切好的青菜末，胡蘿卜碎，香腸片倒入混合好的玉米麵中，打入一個雞蛋，加入少許的鹽，混合均勻，根據需要逐漸的加入清水，和成混合麵團。

4.平底鍋燒熱，加入薄薄一層油，用勺子取一小撮麵團，放入鍋中壓扁成圓餅狀，煎至兩麵金黃取出，依次做完所有即可。玉米麵裏可以放入任何你喜歡的配料，做成各種口味的玉米麵餅，加入一些紅薯絲也會很好吃。

（9）蔥香千層肉餅

材料：

麵粉......300-400克、豬肉餡......200克

香蔥或大蔥......適量、雞蛋......1個

鹽......1小匙、料酒......1小匙

生抽......2小匙、老抽......1小匙

薑末......少許、香油......少許

色拉油......少許、胡椒粉......1小匙

做法：

1.蔥洗淨，切成蔥花備用；薑切末備用。

2.麵粉和成麵團揉透揉勻。

3.在肉餡中加入鹽，料酒，薑末，生抽，老抽，香油，胡椒粉，色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。

4.肉餡，蔥花，麵團準備好後就可以開始做了。

5. 圖中做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊麵團，將麵團擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標注黑線的位置劃4刀，再按照圖 片一層層的折疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。 煎的時候不用擔心，怕太大太厚會煎不熟，隻要把握好火候，見外皮足夠金黃了，裏麵就絕對煎熟了，把握好火候，就不會出現外皮已經焦黑，但裏麵還沒熟透的現象，吃的時候別忘了在醋中加一點蒜泥，再點幾滴辣椒油，香油。

 

（12）蛋皮煎餅

材料：麵粉，雞蛋，芹菜，肉餡。

調料：鹽，雞粉，香油，胡椒粉，醬油，料酒，蔥末，薑末。

做法：

1.將麵粉加雞蛋和適量清水和成麵團，在案板上反複揉搓，用擀麵杖反複壓，擀成極薄的麵皮，把製好的麵皮切成若幹個正方形。（懶得自己弄可以用餛飩皮代替）

2.製好了麵皮，下麵開始做餡料，將芹菜洗淨切末，蔥薑切末，在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥薑末、香油、醬油、料酒、雞粉，充分攪勻打上勁，放入芹菜拌勻即可。

3.所有準備工作做好了，就可以開始包煎餅了，取來一片剛剛製好的正方形麵皮，放入餡料，按下圖的方式包好，用蛋液封口。

4.按照這個方法包好所有的長方形生胚，將生胚放入蒸籠用大火蒸熟，然後沾上蛋液，放入平底鍋煎烙，煎至金黃即可取出。

蛋液的調製：雞蛋加澱粉就可以了。

蛋皮煎餅還可以包成正方形、三角形、圓形，餡料還可以是蔬菜沙拉的。

（13）皮蛋瘦肉粥

材料：大米，皮蛋，油條，豬肉，香蔥。

調料：鹽。  

做法：

１．先將大米淘洗幹淨，然後放入一個容器，加入適量鹽和清水泡上一會，大概半個小時就可以了；皮蛋剝去皮切小丁；油條也切成同樣大小的丁；香蔥切末。

２．豬肉洗淨，放入鍋中煮熟，不用切，取一小塊直接煮就可以了，也不用調味，煮熟後撈出晾涼，然後用手撕成肉絲。當然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先醃好的鹹肉。

３． 取來湯鍋，注入清水燒開，然後放入剛才泡好的大米，緊接著再放入肉絲和一部分皮蛋丁，煮開後轉小火，慢慢熬製，時間和耐心都允許的話最好熬製一個小時左 右，至粥軟糯粘稠就可以了，如果並不強求這些，那米熟了就可以，也同樣好喝，最後根據口味的需要再適當的加些鹽調味，香蔥、油條、及剩下的一部分皮蛋丁， 吃的時候撒到粥裏就可以了。

（14）栗子粥

材料：

糯米或大米......100克（也可以大米和糯米都放一些）

栗子......10個（大約150克左右就行）

糖桂花或者白糖......適量（不放這些調味也很好喝）

做法：

1.栗子洗淨，放入開水鍋中煮熟，然後撈出去皮，再用攪拌機打磨成粉狀。

2.糯米或是大米淘洗幹淨，如果用的是糯米的話，要放入清水裏泡至米粒充分吸水膨脹，再與適量清水一起放入鍋中，大火煮開後轉小火煮約30分鍾。 如果你喜歡放入整個的栗子或是栗子丁，那現在就要放入和粥一起煮了~

3.30分鍾後加入栗子粉，繼續煮約20分鍾至米爛粥稠，最後撒上糖桂花或是白糖調味即可。

（15）美味卷餅

材料：春餅，醬肉，黃瓜，蔥白。

調料：甜麵醬，辣椒醬。

做法：

1.將黃瓜洗淨，切條；蔥洗淨切粗絲；醬肉切厚片備用。

2.將春餅放入蒸鍋蒸5分鍾，取出鋪平，抹上一層甜麵醬和辣椒醬，然後擺上醬肉、黃瓜條和蔥絲，包裹嚴實卷成卷狀，斜刀一切為二就可以了。

（16）圓白菜煎餅

麵皮需要的材料：

中筋麵粉......300克

沸水......150克

冷水......60克（用的是開水麵團）

內餡需要的材料：

圓白菜......300克、蝦皮......30克

蔥......小半根、白芝麻......適量

鹽......少許、白胡椒粉......少許

香油......少許

做法：

1.圓白菜洗淨，切絲；蔥洗淨切末備用。

2.鍋內加入少許油，燒熱後倒入蔥末，炒出香味後放入蝦皮、圓白菜絲，炒至菜絲變軟，加入鹽、白胡椒粉、香油調味，拌炒均勻後關火，餡料就做好了。

3.麵粉過篩，一邊加沸水一邊用筷子混拌成粗粒狀，然後用手搓揉，這時再酌量加入冷水，將冷水完全揉進麵團，揉好的麵團放在一邊醒15分鍾左右。

4.將麵團分成若幹份小麵團，用擀麵杖將小麵團擀成圓片，包入炒好的餡料，壓扁成餅狀，用刷子在小餅表麵刷一層清水，再蘸一層白芝麻，依次做好所有的小餅。

5.最後用平底鍋煎熟就可以了，內餡已經是熟得了，不必煎太久，隻要兩麵都上色，成金黃色就好了。看起來跟餡餅做法差不多，但比餡餅要清淡很多，好吃很多。

（17）堅果南瓜餅

材料：南瓜泥 麵粉 糯米粉 杏仁片

調料：鹽 糖

做法：

1.將麵粉，糯米粉，杏仁片，南瓜泥及調味料一起放入大碗中，和成麵團，分成小塊，做成圓餅。可在圓餅上進行一些簡單裝飾。南瓜泥和麵粉、糯米粉的比例是 5：4：1，趁南瓜泥還是熱的時候先加入糯米粉再加入麵粉，這樣做出的口感比較糯，也可以隻放糯米粉，放入的量以和成麵團後不粘手為準。

2.平底鍋燒熱，加入少許油，放入南瓜餅煎至兩麵金黃即可。

也可以在南瓜泥、杏仁片和麵粉中加入適量清水，調成稀糊狀，然後用湯匙將南瓜糊放入鍋中，煎成南瓜餅。選南瓜時，用指甲掐果皮，若不留指痕，表示老熟，表麵可見少量白霜，這時的南瓜又麵又甜。瓜身連著蒂梗的南瓜保存時間較長，購買南瓜時，要挑選瓜身周正，不傷不爛的，多數人喜歡食用老南瓜。

（18）肉末旋餅

材料：

開水麵團1份（後附開水麵團做法），肉餡，蔥花，椒鹽（還可以放入少量蝦皮）

做法：

1.將肉餡，蔥花，椒鹽攪拌均勻；將開水麵團揉勻，搓成長條。

2.將搓好的長條分成若幹小份，擀成圓形的麵皮，用勺子將肉餡均勻的鋪在擀成圓片的麵皮上，卷起。

3.卷成長條狀後再卷成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地擀一擀，這樣一個肉末旋餅就做好了。

4.依次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。

（19）海鮮雲吞麵

材料：

方便麵（用龍須麵最好，家裏正好有方便麵我就用了），餛飩（自己包也好，買現成也好），大蝦，油菜，高湯（骨頭湯、雞湯均可），紫菜，香菇，香蔥，海米 。

調料：鹽、雞粉、胡椒粉、香油

做法：

1.將大蝦去皮，去頭，去除腸線，保留尾部，這樣做出來比較好看，將處理好的蝦洗淨；油菜取油菜心洗淨；香菇泡發，有心情的可以做個十字花刀，讓即將出現在他麵前的這碗麵更加漂亮；香蔥洗淨後切末。

2.材料都準備好後，取來湯鍋，放入適量清水，燒開，然後下入麵條和餛飩，煮熟後撈出，我用的是方便麵，稍煮一下就可以先撈出了，由於現在是夏天，所以煮好的麵條可以過一下水。

3.如果有高湯的話，味道會更好，現在也就可以另起鍋燒開高湯了，如果沒有高湯就用剛才煮麵的湯就可以了，燒開後放入蝦仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，鹽，雞粉，香油調味，最後將餛飩和麵條放入調好味的湯中，撒上香蔥末即可。

（20）愛心窩窩頭

材料：

玉米麵，黃豆麵，麵粉（玉米麵與後兩種麵的比例約為3比1）

調料：可以加入適量的白糖

做法：

1.將玉米麵，黃豆麵，麵粉合在一起，用麵粉篩篩過，加溫水抓揉成麵團。

2.將麵團分割成若幹小份，揉至成圓形窩頭，並將表麵抹光滑，或者借助模具做出各種形狀。

3.將製好的窩頭放入刷油的籠屜中，上火蒸20分鍾左右，熟後取出即可。

做好的窩頭可以趁熱刷上一層蜂蜜，然後滾沾上椰蓉，就是美味的椰蓉窩頭了。

麵粉可用糯米粉代替，做出的口感香甜軟糯。

（21）香酥紅豆餅

材料：

低粉......200克（別擔心，沒有低粉也不要緊，這道點心用普通麵粉一樣可以製作）

白砂糖......40克

水......100克左右

黃油......40克

做法：

1.將麵粉過篩，分別把兩種麵和好，放在一邊鬆弛半個小時左右。

2. 利用麵團鬆弛的時間我們來處理紅豆餡，將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，開火煮豆子，將紅豆煮至酥爛，沒有湯汁了，就可以關火了。紅豆因為 已經浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會裂開，達到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖，並用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛， 保留一些豆子，這樣吃起來口感最好。這樣紅豆餡就算做好了。

3.下麵做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法。將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，並分成10段。

4.取一塊油皮，擀平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來。這步做好後醒3-5分鍾。

5.用手掌將麵團壓平，再用擀麵杖擀成長條狀，再將它卷起。這步做好後再醒3-5分鍾。

6.再用手掌壓平，擀成長條，再卷起，再醒3-5分鍾。然後將這個醒好的小麵團擀成圓麵皮就可以了。

7.最後包入紅豆餡，做成小餅的形狀。

8.在小餅表麵刷蛋黃水2次，放入預熱200度的烤箱，烤約20-30分鍾，表麵呈金黃色即可。

（22）雞肉吐司

材料：土司片、雞脯肉、胡蘿卜粒、玉米粒、豌豆粒

調料：鹽，胡椒粉，料酒、白糖，香油（喜歡顏色重些的還可以加些淺色醬油）

做法：

１．將土司片的四個邊去掉（去掉的邊可以吃掉），再切成若幹個小方片，切成什麽形狀都隨你的意。

２．雞脯肉洗淨後剁成泥狀，放入容器內，加入胡蘿卜粒，豌豆粒，玉米粒，鹽，胡椒粉，料酒，白糖，香油，攪拌均勻。胡蘿卜粒，豌豆粒，玉米粒可以適當的再剁碎些。

３．將攪拌好的雞肉釀到土司片上，依次做好。

４．鍋中倒入適量油，倒入油的量也是隨意的，你想炸就多倒些油，你覺得油多了不好，又麻煩，那就倒入炒菜量的油，炸熟、煎熟都隨你的安排，總之要把麵包片做的酥酥的味道才會好。

（23）米飯三明治

材料：

米飯，牛肉，洋蔥，玉米粒，胡蘿卜，黃瓜，生菜葉。

調料：

鹽，黑胡椒粉，糖，香油，醬油，料酒，番茄醬。

做法：

1.將牛肉洗淨，剁碎；洋蔥洗淨後切末；黃瓜和胡蘿卜分別切成大小一致的方形薄片；如果家裏沒有剩米飯的話，現在可以把米飯蒸上，不要蒸的太軟了。

2.將牛肉碎、洋蔥末、玉米粒，還有所有調料混合，攪拌均勻，分成若幹個小餅。

3.炒鍋倒入少許油燒熱，放入牛肉餅，小火慢慢煎熟，在煎牛肉的同時，取來一個小碗，放入番茄醬、清水、白糖，鹽，攪拌均勻成味汁，在牛肉煎熟後倒入味汁，待牛肉餅將味汁收幹就可以取出了。取出的牛肉餅為了造型更加美觀，可以用刀適當的整一下形，切去不規則的部分。

4. 將蒸好的米飯取出晾涼，在案板上鋪上一層保鮮膜，再均勻的鋪上米飯，然後整形，注意米飯要鋪的薄厚均勻，用正方形模具在鋪好的米飯上壓出規則的形狀，這樣 類似麵包片的米飯坯就做好了，將壓好的米飯放入刷好油的烤盤，烤箱預熱180度，烤10分鍾，這樣更有利於米飯的定型，而且不會改變軟糯的口感。如果你覺 得多此一舉沒必要，當然就不用烤了。

5.最後將米飯和蔬菜、牛肉組合在一起就可以了，用竹簽固定。

（24）火腿卷蔬菜

材料：

火腿......4片

胡蘿卜......35克

圓白菜......35克

洋蔥......35克

蘆筍，蘑菇等等你喜歡的蔬菜都可以，各需35克，奶酪片或奶酪絲適量（用普通奶酪片也可以，用披薩專用的奶酪絲做成焗烤也可以）

調味：鹽，白胡椒粉適量

做法：

1.需要的材料和準備工作：

火腿切片，蔬菜切粗絲，奶酪片折疊一下再切成條。

2.處理蔬菜絲：

將除了洋蔥之外的蔬菜汆水，加入兩勺鹽在滾水中，取出瀝幹水。放入大容器中，加入鹽胡椒粉攪拌。

3.做火腿卷（如圖）：

將火腿攤平，放上拌好的蔬菜，再放上奶酪條順勢卷起，並用牙簽固定。

做好的火腿卷可以用平底鍋稍稍加熱，至裏麵的奶酪融化為即可。還可以用微波爐加熱，喜歡奶酪多的可以再火腿片上再蓋上一片。做成焗烤的，隻需將火腿卷並排放入烤箱，再在上麵均勻的撒上奶酪絲，放入預熱200度的烤箱，烘烤約六分鍾，直至奶酪融化成金黃色即可。

（26）鍋燒雞

材料：雞脯肉（約4-5小塊）、雞蛋2個、麵粉適量

調料：鹽、料酒、蔥、薑、雞湯（沒有可不用）

做法：

1.將雞脯肉用刀背砸成細泥；蔥薑分別切末；雞蛋1個取蛋清，剩下的蛋黃與另一個雞蛋打散一起攪勻；取出適量麵粉備用。

2.將做好的雞肉泥放入碗中，分幾次加入蛋清攪勻，再加入薑末，蔥末，料酒，鹽調勻。

3.炒鍋倒油燒至溫熱，取一小份雞肉泥在鍋中攤平成小餅狀，依次做好所有的雞肉餅，取出。

4.將它兩麵蘸上麵粉，再裹上雞蛋液，再放回鍋中煎成金黃色，就可以了。最後也可以再放入適量的雞湯，至湯汁將盡時即可裝盤。 吃的時候可以蘸些椒鹽或是番茄醬。