陪爸爸吃老北京的炸醬麵

勿容置疑，北京人愛吃麵食是出了名的！這點兒嗜好在我父親身上尤其體現得淋漓盡致！！我就不明白了：既然祖上是從江南出來的，按理兒說應該對大米有那麽一絲絲的鍾情吧？！可老爸這一輩子起打小到現在，就是和米飯建立不起任何感情！無論米飯配什麽山珍海味，吃到他嘴裏也是味同嚼蠟，不如把米飯換成一塊發幹的死麵餅吃起來帶勁兒！！可能是由於他把老祖宗吃米的基因全轉讓給了我的原因吧？！爸爸不僅僅是愛吃麵食，有時還能做幾樣兒，尤其擅長“烙”。他烙的鍋貼兒，餡兒餅，大油餅（豬油）總是那麽焦黃，酥脆（當然，餡兒是媽媽和的，可爸爸就是不讓媽媽烙，說她總是著急，烙的火候兒不對。）火候兒恰到好處。什麽芝麻燒餅，麻醬燒餅，油酥燒餅，死麵餅，發麵餅，蔥油餅，大油餅，燴餅；打鹵麵，炸醬麵，芝麻醬麵，大肉麵，牛肉麵，羊肉麵，陽春麵，榨菜肉絲麵；饅頭，包子，餃子，餛飩，麻花，炸糕，蒸窩頭，貼餅子，沒有他不愛吃的！隻要不是米飯，吃什麽都成！！！時至今日，雖然牙口沒有從前好了，可吃各種“餅”的愛好仍然是熱力不減當年！每次回家，總是能看到他把涼燒餅放在餅鐺上烤得焦黃，幹脆的情景，而每當這時，也總是能聽到媽媽那千篇一律的嘮叨：也不怕把你那老牙給锛掉。哈哈！有意思！


那次和爸，媽一起去北京，雖然隻有匆匆二，三天的時間，卻讓二老（主要是爸爸）吃到了“烤肉宛”的烤羊肉，“東來順”的涮鍋子，“爆肚馮”的爆羊肚，還有那爸爸的最愛：北京人百吃不厭的炸醬麵。


記得那天中午，跟著堂哥來到了東城區外館斜街的“京味齋老北京炸醬麵”館兒。剛一推門，就聽見一聲地道的京腔吆喝“來了！幾位裏邊兒請！”，隨即，身穿舊時跑堂夥計服裝的男店員（沒注意有沒有女的，好像都是男的？？！！如果都是男的，那就對了！舊時做買賣的商家雇的學徒都是男人！）將我們安排到一張大圓桌前坐下，並將菜單兒遞給了我們。既然是慕名來吃炸醬麵，毫無疑問的首選當然就是炸醬麵。五個人點了四碗麵（我也愛吃炸醬麵，但沒有像爸爸那樣著魔。尤其是看到菜單兒上有我的大愛炸咯吱盒和灌腸，當即決定放棄吃麵，而主攻咯吱盒和灌腸。），外加心兒裏美蘿卜，黃瓜絲兒，掐菜（豆芽兒菜），香椿等幾樣麵嗎兒，還有咯吱盒和灌腸。不一會兒，我們點的東西陸陸續續上了桌，媽媽將她的那碗麵分了一半兒給我，大家立馬兒開吃。可能是因為在國外呆的時間太長，吃不到黃醬，而每次做炸醬麵用的醬又都是亞洲雜貨店裏賣的那種小藍鐵罐兒裝的偏甜口味的甜麵醬的原因，感覺那炸醬夠鹹的，沒什麽特別特殊的地方（早說過，鄙人不是美食家！就是一愛吃的俗人！）。倒是那咯吱盒和灌腸吃起來格外的香！！！結果是，吃完一份兒不夠，又一樣兒點了一份兒。那頓飯，爸爸吃得心滿意足，還不忘對我說：你就是砂鍋剜把兒-竊勺兒！(北京人用來形容一個人沒見過世麵的俏皮話兒）。炸醬麵的醬就得是用黃醬炸，不是黃醬那還是炸醬嗎？看來，老北京的口味兒是永遠也不會因為年齡的增長而變味兒的，因為那是老北京們特有的口味兒。