胡同兒小飯館兒裏的“地三鮮”

其實，幾年前的北京之行，不僅僅隻是為了那口吃的，其真正的意圖還是尋親訪友，續續舊故。爸爸家的絕大部分親友都在北京生活。雖然，這其中有遠，有近；有親，有疏，但既然來到了家門口，如果連一聲招呼都不打，那豈不是太說不過去了！因此，在保證自己玩好，吃好的前提下，我們串了兩，三家，請了兩，三次，總算把這該圓的禮數給圓了過去。

話說那天，按事先約定好的計劃，我們一行人來到東城的一條胡同兒，為的是拜訪爸爸的堂弟，我的四叔。四叔早年間畢業於北京鋼鐵學院，本應前途無量，宏圖大展！卻因為家庭的原因和個人的問題而一輩子與自己心愛的事業無緣，命運頗為坎坷。可四叔偏偏是個樂天派，不向命運低頭！幾十年間不斷自我充實，吃齋貢佛，潛心讀書，修身養性，不問世俗，把個周易，八卦念得滾瓜溜熟，到也落了個逍遙自在。如今，看到多年不見的老哥哥親自登門拜訪，四叔甚是歡喜！這一高興不打緊，話匣子可就打開了，天南地北說起個沒完沒了，轉眼就到了午飯的當口兒。四叔說：我早把東西置備齊了，咱們就在家裏吃。你四嬸兒一會兒就做好了。爸爸說：那哪成！我比你大，應該我請你！再者說，女兒和外孫來看叔公，叔爺，也應該盡盡小輩兒的孝道不是？爭來搶去，四叔妥了協。爸爸說：這裏離王府井不遠，咱們就上那兒找個飯館兒聚一聚。四叔說：不成！還是遠。再者說，我是吃齋之人，清規戒律忒多，很多東西都吃不了，去了也是浪費。要我說，這胡同兒口的那家小店就成！我經常去吃，他們都認識我，菜也挺不錯，咱們就去那兒吧！恭敬不如從命，一行人跟著四叔出門直奔小飯店而去。

小店裏外兩間，客人還真是不少。雖然裝修得極普通，氣氛卻十分的溫馨，給人一種賓至如歸的感覺。老板和四叔極熟，看見四叔帶了客人來，趕忙上前打招呼，並親自幫著點菜。為了照顧四叔的信仰，那日，我們點的菜基本都是素菜。這其中，四叔點的“地三鮮”我們是頭一次聽說。忙問什麽叫“地三鮮”？經過解釋方才得知，此菜原來是一東北著名家常菜，是由土豆片兒，茄子塊兒和青辣椒塊兒加在一起炒製而成的。調料要加蔥，薑，蒜，醬油，鹽，糖等等，茄子塊兒和土豆片兒要先行經過油炸處理，然後再和辣椒塊兒及各種調料混合快炒而成。四叔因為吃齋，特意囑咐老板燒菜時不要放蔥，薑和蒜！！看到我們點了那麽一大桌子的菜，老板非常高興！這一高興話就多了點兒，主動告訴我們說，他的“地三鮮”和別人家的不一樣！別人炒此菜時隻往裏加醬油作為色彩的調製品，而他的菜裏使用了三種不同的醬，使得此菜在出鍋後的色彩更加鮮豔，亮麗；味道更加醇厚，鮮美！過後一嚐，果然是味道極佳。後來，我自己照著店裏的方子作了幾次，吃過的人都說很不錯！從此，我的菜譜裏就多了“地三鮮”這道菜！