東裕德的博客
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陽澄湖大閘蟹呢，又不是崇明烏小蟹，對吧。這陽澄湖的大閘蟹，青背如磐，白肚似玉，金毛爪剛強有力，將蟹放玻璃上，蟹肚懸空，絕對不碰玻璃，那螯威武雄壯，大有傲視群凶之勢。如今吃上陽澄湖大閘蟹，已經不易，至於上陽澄湖吃大閘蟹那更是不易中的不易，堪稱身價不凡呢。單位能組織員工包車去陽澄湖吃蟹，這記勿要太台型哦。
星期六的清晨，同事們從四麵八方向西藏路工人文化宮那邊的上車點集中。住莘莊的王曦鳳來了，住浦東三林塘賈保玉來了，住寶鋼那邊的蔣玉函來了，當然住鬆江的賈漁邨也來了。最早來的說是林玳玉，早上四點就出門，騎著一輛除了鈴不響其餘都嘎嘎響的自行車上地鐵站趕頭班車。吃大閘蟹，陽澄湖大閘蟹呢，哪裏能說放棄就放棄的呀。
七點十五分，包車準時啟動，正要上延安路高架時，領隊的手機響了，賈宇春打來的，說他趕到發車點，卻沒見車。隻得去乘長途車，直接上陽澄湖，報備一下，要領隊千萬留一個位置，不將他忘記了。哦喲喲，這記代價大的，但好像也值得，陽澄湖大閘蟹呢，這又不是小事，對吧。
說起這大閘蟹，也叫人看不懂。我小時候，吃蟹根本算不上什麽事，就像平時吃黃魚吃烏賊魚一樣，家常菜而已。再窮的人也吃蟹，無非是買小一點的而已。那時的蟹也不分啥陽澄湖，月登湖的，隻是分清水蟹渾水蟹。清水蟹隻隻青背白肚金毛，渾水蟹那就黑肚鏽斑點點。
也不知道從哪年開始，大閘蟹的價格日長夜大，弄得一般的百姓談蟹色變，再後來啥陽澄湖，月登湖的名堂出來了，陽澄湖蟹竟然成了高端蟹的象征。其中的原因我當然不懂，曾經討教美國專家，不料對方更不懂，喏喏的，一臉茫然。
不過，最近幾年來，有人質疑了，那些綁著防偽標誌的蟹，果真是陽澄湖的蟹嗎？
幾千年來，中國從來不缺能人。有人用反推法，說，根據有關資料可知，近年來陽澄湖年產300噸的蟹，但其中出口的就要有250噸，再加上飯店賓館拿貨，真正能上市場的幾乎為零。就算飯店一個不拿，50噸蟹全部上市，上海那樣多超市，那樣多菜場，買到正宗的陽澄湖大閘蟹的概率一般在千分之零點三。你沒中百萬大獎的運氣，能買到正宗的陽澄湖的大閘蟹嗎？
消息靈通人士透露，好多戴著防偽標誌的陽澄湖蟹實際上都是來自各地的進修蟹，有的甚至汏浴蟹——外地來的蟹在陽澄湖洗個澡，就成了陽澄湖的蟹了。
一個據說開淘寶店的人還很認真地說，防偽標誌你要嗎？一千個一百元，要多少有多少。
哦喲，儂一句，伊一句的，車上熱鬧得一塌糊塗。
車到湖邊，沿湖一溜的飯店。
這些個飯店門臉各不相同，但結構大都相似。沿岸處是門店，店的後部是一個建在湖上的棚，棚的下麵就是湖水，一些蟹籠就放在籠中。沿著棚廊跨過窄窄的湖麵，就是飯店大堂。大堂很深，一邊是廚房，包房什麽的，另一邊就是養蟹的籠子，當然這籠子也是放在湖水中的。通道的頂端就是一個大餐廳。餐廳外麵還有一個露台，站在露台上，可以看見碧波蕩漾，湖光粼粼的陽澄湖。
單位聚餐自有一番景象，張三李四都按興趣自由組合在一起，不再以部門劃分。我身邊當然全是資深美女，都拿著個相機，在交流拍照的心得體會，這個小船該怎麽拍出舟自橫的樣子來，岸邊銀杏該怎麽拍出它的悠久來，水中的蘆葦怎麽拍出它的野趣來，天水一色的湖麵如何拍得深邃，邊說邊拍，拍一張看一張，從測光方式對焦方式到構圖原則，哦喲，好像在開攝影技術研討會。
突然一條汊港中出來一條小船，劃船的是位男人——居然是雙槳，後麵一個婦人在放網，雖然沒有欸乃一聲山水綠那樣結棍，但蘆葦，湖，小船，男槳，女網這幾樣東西就引起了不少人士的感慨。有的說歸去來兮，不如歸去。有的說式微式微胡不歸？有的說采菊東籬下，有的說要在昆山買房，因為上海的地鐵要通到昆山了，白天上海上班，晚上昆山睡覺，聽聽陽澄湖的濤聲，勿要太幸福哦。我躲在一邊想，不是說城市讓生活更美好嗎，怎麽都想到鄉下來了呢？
十人一桌，每桌500，每人一個蟹，還送些啤酒黃酒，菜無非是雞鴨螺螄蚌肉鹽水蝦筍幹燒肉之類。螺螄很瘦，倒是一條扁魚，肉頭還厚。
吃法吃法，蟹上來了。一律雄的，半斤上下的。據說吃蟹講究的是九雌十雄，眼下早已是農曆十月了，雌雄都該好吃的了。
根據我多年來的觀測，吃蟹起手大致分為兩種，一是先打開蟹蓋吃身子，一是先扳蟹腿吃。這兩種方式都有著深厚的曆史，高深的文化，及博大的理論作為依據。還有些學問人根據吃法，好多說及雅俗修養禮儀論文都是從分析吃蟹的起手式開始的。
我本粗俗，一蟹到手，立即打開蟹蓋子。按道理，應將調料倒些在蟹蓋中，可惜的是，那調料實在搭僵——薑太少糖太多，幹脆直接吃了。到底是蟹，黃肥膏白的，口感極其豐腴，味道極其鮮美，真是打耳光也不肯放的。
有人說這蟹膏好是好，就是太少了。沒錯，確實少，我猜想這蟹膏的分量也就占蟹的0.804%吧，但就是這0.804%卻是全蟹的精華，如果沒這0.804%，蟹能如此值錢嗎。沒有這0.804%，賈寶玉會潑醋擂薑興欲狂，林黛玉會寫下殼凸紅脂塊塊香嗎，我估計不會，絕對不會。
蟹蓋子的黃吃完，就將蟹一拗為兩。一口吮掉蟹身中的黃膏，香香的，鮮鮮的，特別是那蟹黃膏在舌尖上融碎時，其鮮美真的是無與倫比的。
到底是十月了，那蟹倒確實是“螯封嫩玉雙雙滿”，不過，當我吃上一口蟹肉，就感覺這蟹不象是陽澄湖的，因為這蟹肉不夠潤，也沒有微甜。
當然咱沒啃聲，不過也沒繼續吃辛吃力地剝蝦腿了。
老板輪桌來發名片，我笑著問老板：人家說陽澄湖的蟹都是汰浴蟹，是不是啊。
我告訴你陽澄湖的蟹60%以上是汰浴蟹，老板說道。
那你的蟹呢？
我的蟹，你拿回家去放水裏煮，不要任何作料，你吃下就就知道了，老板避而不談桌上的蟹。
放水裏煮？
對。
人家說要放啤酒蒸，同事問道。
實際上酒呀薑呀啤酒呀都是為了去腥，放啤酒隻不過是一種立新罷了。
就放水裏，別的不放？
蟹和冷水一起下，放些薑酒，等水開了之後，隻要蟹殼發紅了就可以了。
今朝倒蠻劃算的，吃蟹還得到了煮蟹的秘訣。
吃了還有拿，一人一盒蟹，五對，每對140元，還有一隻“土”雞，兩條鯽魚，斤把螺螄，一袋當地產的橘子——都是這個規矩。同事們大包小包的拎著開開心心地上車去了，有的還順便買了兩捆甜蘆粟。
我終於在陽澄湖吃了趟蟹，雖然不知道吃的是不是汰浴蟹，但這蟹莊在陽澄湖是沒錯的。
後記：前幾天轉載了老友的《上海灘上陽春麵》一文，承蒙小編厚愛放上城頭。讀者反應熱烈，紛紛留言叫好！
令我十分感動十分高興。今天擬再轉載一篇《陽澄湖吃大閘蟹》望能再逗朋友們一樂！
此文是我上海老友“夏雨上海”先生舊作（從未發表過），夏先生與我同年，酷愛寫作。
自稱：上海夏雨，上海人，退休老漢。
喜愛美食、美景、美圖、美文。也常常站在窗口看美女，在馬路上拍美女…
最近偶遇，喜得夏先生舊作數篇，閱畢甚是喜歡。萌生一念，擬將夏先生數篇文章轉載到我的博客上與朋友們分享，夏先生欣然應允，獨樂樂不如眾樂樂也…
問好，周末快樂！
可是崇明話阿
真的打耳光都不肯放啊，這次回去也吃了，可惜季節不對，下次把我做的陽春麵拿來，兩篇一起讚了！：）