正宗醬牛肉

 

　 醬牛肉是地道的山東葷食涼菜之一。也是如今應酬待客、大小宴會出鏡率最高的菜品之一。醬牛肉的具體曆史出處雖然已經說法不一，但是它的美味卻是公認的。

 醬牛肉原料的選擇很有講究，應該隻用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到最佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

    今天，我們就來分享一下在家中如何製作正宗醬牛肉的方法。希望朋友們多多嚐試，也可以在親戚朋友麵前露一手，看著自己做的菜被家人朋友一掃而光，再聽著他們對你手藝的讚美，那可是一件很開心的事情哦！

 原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、薑30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

 製作：

　　1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

    2、取幹淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。

    3、蔥切大點的段、薑拍破備用。

    4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右。

    5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

    6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、薑、醬油和五香粉。

    7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

    8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

    9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

    10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

 貼士：

　　1、牛肉煮1分半鍾左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊，使成品不易被切碎。

    2、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。