正文
香草，剛剛才看見你早上在問上海炒年糕，我試著說一下給你做參考。
如果做炒年糕，我喜歡把切片年糕用冷水泡一下。泡幾個小時到1-2天都可以，泡得越久炒的時間就越少。我喜歡有韌性有嚼勁的炒年糕，不喜歡太糯太軟的，所以用泡過清水的年糕炒，就靠蔬菜的汁水，後期不用加水也不用蓋鍋蓋。如果是煮湯年糕，完全可以不用泡水。
我喜歡用肉絲炒年糕，蔬菜的話薺菜，上海青菜芯，新鮮綠鹹菜皆是上選。在上海，如果有降過霜以後的矮腳小青菜或是塌苦菜加上新鮮冬筍就是上上選了。這些組合炒的時候一般不加醬油。我偶爾會用黃芽菜或是娃娃菜炒, 這個時候會略加一些頭抽，增加一些“色”。也可以加香菇絲或是炒雞蛋，豐簡由人。作為祖籍常熟的上海人，我做任何菜的收尾都是加小半勺白糖提味，起味精的作用 ：）
天冷的時候，黃芽菜肉絲香菇湯年糕也是一道快手美味的主食。
我去年夏天回上海，愛上了溫州的年糕塊。麻將牌大小，蒸得火候剛剛好，沾著綿白糖，純碳水的快樂！
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